Невероятно ароматный банановый зефир, который я сегодня поделюсь с вами, представляет собой изысканное и невероятно вкусное лакомство. Ингредиенты для рецепта и видео-рецепт можно найти в конце этой статьи.

Как приготовить банановый зефир дома:

1. Сначала замачиваем агар-агар в холодной воде и перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок.

2. Затем перейдем к бананам. Из чистой мякоти делаем пюре и добавляем в сотейник. Добавляем сироп глюкозы - 50 г (можно заменить на сахар).

3. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 104-110 градусов.


4. В это же время начинаем взбивать куриные белки до мягких пиков, затем добавляем ванильный сахар - 8 г и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем все миксером на большой скорости до получения пышной массы.

5. Продолжаем взбивать на большой скорости до получения пышной массы.

6. Тонкой струйкой добавляем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать.

7. Хотя я не являюсь сторонником пищевых красителей, мне захотелось придать банановому зефиру легкий желтоватый оттенок. Для этого я добавила в пюре щепотку сухого желтого красителя. Взбиваем на максимальной скорости до загустения массы и получения очень пышной и устойчивой консистенции.

8. Работаем очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Порциями перекладываем воздушную банановую массу в кулинарный мешок с насадкой "звездочка" (у меня М1) и формируем половинки зефиринок на пергаментной бумаге.

9. Если нет кулинарного мешка с насадками, можно использовать ложку. Затем оставляем зефир застывать при комнатной температуре на сутки.

10. На следующий день посыпаем зефир сахарной пудрой для удобства работы. Можно смешать ее с крахмалом кукурузным в соотношении 1:1.

11. Осторожно снимаем половинки зефира с бумаги - там, где посыпали пудрой, он уже не липнет. Склеиваем зефир попарно (нижняя часть хорошо прилипает).

Банановый зефир в домашних условиях

Банановый зефир

Сбылась мечта... сладкоежки! Давно мечтала не только попробовать, но и приготовить натуральный банановый зефирчик. Вообще, с домашним зефиром у меня взаимная любовь с первого раза (то есть получился самый первый зефирчик у меня без проблем). Именно поэтому данный десерт мы уже давно не покупаем - готовится он легко и просто.

Да, относительно бананового: наверно это мой любимый (до этого был клюквенный). Безумно ароматный и нереально нежный. Теперь очень жду клубники и черной смородины - зефир будет просто восхитительный, а еще и красивый. Кстати, если вы еще ни разу не пробовали готовить зефир сами, вот вам ссылочки на проверенные рецепты - домашний зефир Будете учиться под моим руководством, так сказать)

Серия сообщений "Десерты":

Часть 1 - Домашний зефир Маршмеллоу (Marshmallow)
Часть 2 - Кофейная пасха
...
Часть 6 - Груши в слоеном тесте - простой и очень вкусный десерт
Часть 7 - Пасха шоколадная
Часть 8 - Банановый зефир
Часть 9 - Варенье и цукаты из арбузных корок
Часть 10 - Ароматный малиновый соус
...
Часть 28 - Торт Наполеон в домашних условиях
Часть 29 - Сухарный пудинг
Часть 30 - Пирожное Вокзальное (Ночка)