Чем одарила Святочница?

Часть 2

Продолжение новеллы о крестьянском быте и роли мифических существ в судьбе.

Перейти к первой части статьи

Тихо в доме Савелия Трифоныча, уснули домашние, проводив гостей. Похрапывает хозяин, ворочается на жаркой перине, снится ему магазинчик на губернской площади, в витрине, ярко освещенной — чего только нет. И очередь из экипажей. То покупатели спешат к нему, Савелию Трифонычу. Сам губернский казначей пожаловали под ручку с генерал-губернаторшей. «Милости просим-с. Только сегодня из Парижу новая коллекция модных фасонов-с».

Постанывает Пелагея Макаровна, видно, пережарила гуся Матренка. Снится ей огромная кулебяка, которую подают на обед у заседателя. Будто бы заседательша потчует этой кулебякой и городничиху, и эту франтиху — жену судьи, и Пелагею Макаровну. А кулебяка, право слово, дрянь: тесто сырое, липкое, а уж начинка — и не разобрать: то ли рыба тухлая с чешуей вместо каши, то ли мясо зверя непонятного. Откусила Пелагея Макаровна, а что делать, не знает — проглотить страшно, а и выплюнуть невозможно, городничиха вон ест да нахваливает…

Чем одарила Святочница?

Часть 1

Святочницы — мифические существа, появляющиеся во время Святок. Страшные, покрытые шерстью, с длинными загнутыми ногтями, они преследовали юных девушек по время гаданий. Попасть им на растерзание было большой бедой. Спасала лишь любовь Святочниц к женским украшениям: стоило рассыпать бусы, и чудовища переключались на блестящие камешки.

К. Е. Маковский, «Святочные гадания», 1900-е гг.  Фото: ru.wikipedia.org

В этой новелле Святочница предстает в совсем ином образе.

Глафирка так гремела ухватами, что если бы не снег за окном да поскуливание вьюги, ни дать ни взять, раскаты грома. Игнат торопливо натягивал тулуп, гроза-то — она и в декабре случается, коли женка сварливой попалась.

— Куда?

— Так хотел сани поправить, — Игнат оторопело мял шапку в мозолистых ладонях.

— Никуда не пойдешь, садись вон на лавку, слушай. Отец ты али кто? — Глафирка дернула за рукав полушубка. Казалось, раскрасневшееся от жара лицо взорвется искрами.

— Так о чем говорить, говорено-переговорено, — Игнат старался придать голосу твердость и раздеваться не стал, даже напротив, натянул все-таки шапку, но на лавку присел.

Музеи России. Где находится коллекция ажурных чудес?

Может ли хобби подарить миру музей, в котором собраны самые воздушные, самые тонкие кружева? Да, может. Вот уже два века изделия местных мастериц иначе, как «елецким чудом», и не называют.

В. А. Тропинин, «Кружевница», фрагмент, 1823 г.  Фото: общественное достояние

Искусство плетения тонких кружев в Россию пришло из Западной Европы. В 1801 году дочь елецкого дьякона вышила надпись на полотенце, которая стала точкой отсчета русского кружева. Вышивка текста была вшита в прошву — кружевную основу. Знала бы дочь дьякона, что ее имя войдет в историю города и самого изящного русского рукоделия!

То, что вышивальщица — Александра Ивановна из Ельца, легко узнать по вышивке оленя, повторяющей герб города. Уже к 1811 году кружевоплетение стало популярным в Ельце. А в 1813 году князь Куракин создал мастерскую, в которой 80 рукодельниц создавали удивительно воздушные ткани.

Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 3

«Бал в Дворянском собрании с аллегориями и маскарадом был столь великолепен, что о нем много говорили. Роскошные костюмы, двухэтажный золоченый павильон с тропическими растениями, в котором проводилась лотерея в пользу инвалидов. Ели спешно, были увлечены различными играми — аллегориями». Так описывал празднование Масленицы в Петербурге журнал «Москвитянин».

Перейти к предыдущей части статьи

А что же дома? Какие обеды ожидали на масленичной неделе? Вот очередное праздничное меню для Сырной недели из «Альманаха гастронома» И. Радецкого:

• 
  Борщ из рыбы с ушками.


• 
  Лапша натурально.


• 
  Пирожки из слоеного теста с рисом.


• 
  Майонез из линей.


• 
  Щука, фаршированная с соусом.


• 
  Паштет из судака с рублеными шампиньонами.


• 
  Сырники по-польски.


• 
  Караси жареные.


• 
  Дрочена.


• 
  Пудинг из смоленских круп с изюмом.


• 
  Крем заварной с малиной.


• 
  Блины — из крупчатой муки, с яйцами, с вареньем.

Фото: Depositphotos

Борщ из рыбы с ушками

Нашинковать мелко свеклу, порей, петрушку, лук. Разрезать кочан капусты на 16 частей, сложить все это в кастрюлю и пассеровать в масле. Потом залить свекольным квасом и рыбным бульоном. Посолить, положить пряности, майоран, варить до готовности.

Отдельно обжарить рыбное филе и добавить в борщ. Добавить льезон из сметаны. Разлить по чашкам, в которые положить рыбные ушки и рубленые петрушку, укроп, крупный перец.

Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 2

В год выхода второй части «Альманаха гастрономов» в журнале «Москвитянин» находим такое описание Масленицы в Санкт-Петербурге.

Б. Кустодиев, «Масленица», 1916 г.Фото: ru.wikipedia.org

Перейти к предыдущей части статьи

• 
  На Исаакиевской площади, перед Адмиралтейством множество балаганов, которые наводнены детьми и взрослыми. Со среды регулярные катанья. В театрах: Большом, Александринском, Михайловском, в Театре-Цирке каждый день по два представления. В Театре-Цирке дрессированная собака разыгрывает целый спектакль с убийством.

Хорошо после такой прогулки вернуться домой, где ждет обед, приготовленный по праздничному меню, предложенному И. Радецким на очередной день Масленицы.

• 
  Суп-пюре из чечевицы с кореньями.


• 
  Суп из сухих фруктов с равиолями.


• 
  Хрустады из хлеба с ершовыми филеями.


• 
  Осетрина холодная с хреном.


• 
  Вольвант с фаршированной кнелью.


• 
  Ньовки по-итальянски с пармезаном.


• 
  Пирожки малороссийские.


• 
  Филеи из плотвы жареные.


• 
  Яичница со спаржей.


• 
  Миндальные кольца.


• 
  Крем заварной с карамелью.


• 
  Блины — гречневые сдобные, картофельные, прозрачные с творогом.

Фото: Depositphotos

Суп-пюре из чечевицы с кореньями

Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 1

Русская кухня определялась православным календарем, поэтому меню иногда расписывали на год. На Масленицу, Сырную неделю, вводились некоторые ограничения, нельзя было есть мясо, но допускалась рыба. Масленичные блюда — блюда, содержащие в большом количестве молочные продукты, масло, яйца и, разумеется, традиционные блины.

Фото: Depositphotos

Игнат Радецкий в «Альманахе гастрономов» приводит меню обедов на все дни праздника. Что же подавали в лучших домах Петербурга в середине XIX века?

Вот примерное праздничное меню обеда, возможно, в великокняжеском доме:

• 
  Суп из щавеля с льезоном и рыбой.


• 
  Суп из черники с ноклями.


• 
  Кулебяка из блинов с фаршем.


• 
  Белорыбица под майонезом.


• 
  Котлеты из рыбы со спаржей.


• 
  Суфле с пармезаном по-итальянски.


• 
  Лапша на молоке с ванилью.


• 
  Пескари и снетки жареные.


• 
  Картофель под соусом бешамель.


• 
  Пирожки Розенгарда по-немецки.


• 
  Мороженое, глясованное в печке.


• 
  Блины — гречневые натурально, из манных круп, из суфле с мармеладом.

В Альманахе не просто приводится список блюд праздничного стола, но и кулинарные рецепты для поваров и просто любителей гастрономического искусства.

Фото: Depositphotos

Суп из щавеля с льезоном и рыбой

Нашинковать щавель, масло положить в кастрюлю, пассеровать щавель до готовности, потом добавить муку, развести рыбным бульоном, поставить на плиту. Рыбу (осетрину, белорыбицу, щуку) нарезать кусками, запанировать в муке, обжарить до золотистого цвета и сложить в кипящий суп. Добавить льезон из сметаны, соль и перец.

*Льезон — жидкая смесь, обеспечивающая связку продукта.