Все фотографии рецепта

Ингредиенты:

• Молоко — 150 мл
• Ваниль — 1 г
• Мука (60 г для теста + 100 г для крошки) — 60 г
• Масло сливочное (60 г для теста + 60 г для крошки) — 60 г
• Яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт
• Сахар (100 г для теста 100 г для начинки) — 200 г
• Яблоко (чистый вес ) — 700 г
• Сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл
• Сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л.) — 2 ст. л.
• Вода ( ) — 100 мл
• Крахмал кукурузный — 50 г
• Корица — 1/2 ч. л.
• Сахарная пудра — 35 г
• Миндаль (крупно рубленный) — 50 г      
  Пошаговые фото рецепта:

  	1. Тесто: Довести молоко, в которое добавить ваниль до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и когда оно начнёт кипеть всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.
  	2. Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.
  	3.Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.
  	4. Белки взбить с сахаром 100 г до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание.
  	5. В два приёма ввести белки и хорошо всё перемешать.
  	6. Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180" примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
  	7. Корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее.
  	8. Начинка: Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.
  	9. Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течении 5 минут.
  	10. Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти свежие.
  	11. Поместить остывшую начинку на корж.
  	12. Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.
  	13. Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.
  	14.Готовую крошку раскатать скалкой.
  	15. Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез.
  	16. Кусочек! Не знаю, какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар!!! и замена сока), но то что получилось у меня это просто сказочно вкусно!

  Дополнительная информация о рецепте:

  

                                                                                                                                                                        источник