Киевский торт

Пятница, 03 Мая 2013 г. 12:09 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

обалденнo вкусный КИЕВСКИЙ торт

Бытует мнение, что испечь киевский торт – это подвиг. Отчасти, да, но, если хорошенько постараться, что ничего сложного и сверхъестественного в этом процессе вы не найдете. Я готовила первый раз и получилось просто волшебно!
Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить – так много слухов вокруг меня крутилось, что это невероятно сложный торт и почти никому не под силу испечь его таким, как в оригинале. Вот и закралась мысль уже давно испечь хотя бы подобный торт. В любом случае будет лучше того, который продается в магазине, надеялась я. Много раз откладывала, потом забывала… И только сейчас вот решилась все-же, испекла! Он появился и скоропалительно исчез, оставив лишь неизгладимые впечатления – как было вкусно!

Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Коржи:
Яичные белки – 8шт.;
Сахар – 2 стакана;
Орехи кешью – 250 грамм;
Орехи грецкие – 250 грамм;
Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
Мука – 2,5 столовые ложки.

Крем Шарлот:
Яичные желтки — 6 шт.;
Сахар — 6 столовых ложек;
Молоко – 1 неполный стакан.;
Сливочное масло – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Какао – 3 столовые ложки.

Масляный крем:
Сливочное масло – 100 грамм;
Сгущенное молоко – 1/2 банки;
Пищевые красители.

Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей).
Белки охлажденных четырех яиц отделить от желтков.
Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.
Взбить до устойчивых пиков.
Орехи кешью выложите в чашу блендера.
Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом.
Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.
Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом.
Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз.
На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа.
Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента.
Грецкие орехи измельчить и добавить муку.
Хорошенько перемешать.
Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой.
Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра.
Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее.
Готовим крем Шарлот.
В небольшую кастрюльку высыпать сахар.
На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.
В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.
Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая.
Желтки взбить.
Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.
Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.
Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.
Добавить остывшую смесь.
Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.
Добавить какао.
Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.
Формируем торт.
Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.
Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.
Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.
Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.
Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.
Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.
У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.
После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!

И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне понравились оба, но они разные. В этом рецепте они интересно дополняют друг друга. Но все-же лично мне больше понравился вариант кешью+крахмал. Он более воздушный и орехи кешью, конечно, придают неповторимый вкус Киевскому торту.
cook.lotsa.biz
Изумрудно-голубое море, желтый песок и яркие пятна зелени – так выглядит самый живописный пляж Севастополя, Учкуевка.
Отдых в Учкуевке – это не только ласковое море и теплый песок, это еще и прекрасный старинный парк. Когда-то эта территория была частью имения Ушакова, в те времена долина и окрестные холмы были покрыты виноградниками. Сегодня здесь раскинулись лавандовые поля, простерлись лесопарковые зоны из хвойных и акациевых деревьев. Ощущение комфорта и сладкой неги – спутники отдыхающих в Учкуевке.

Рубрики:

Рецепты