Сациви из птицы

Среда, 09 Марта 2011 г. 14:20 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сациви из птицы

	грузинское блюдо
	Ингредиенты: Около 700 г любых частей птицы (курицы или индейки) 1 крупная луковица 1 столовая ложка сливочного масла Для соуса: 200-250 г грецких орехов 2-3 зубчика чеснока 1 желток 1 чайная ложка гранатового сока (или ½ ч.л. наршараба, или 1 ст.л. белого винного уксуса, или 2 ст.л. лимонного сока) 1 чайная ложка с горкой хмели-сунели ½ чайной ложки шафрана ½ чайной ложки молотого кориандра ½ чайной ложки острого красного перца Гвоздика, лавр, перец горошком для бульона
Птицу вымыть и сложить в кастрюлю. Добавить целую очищенную луковицу, шпигованную гвоздикой, лаврушку, перец горошком. Довести до кипения, снять всю пену и сварить до готовности:

Готовую птицу вынуть из бульона, при этом бульон процедить и посолить. Выложить мясо на противень (если используете целую птицу — нарубить на части и, по желанию, удалить косточки), обложить кусочками сливочного масла, присолить и поместить в сильно нагретую духовку:

Зарумянивать 7-10 минут. Выложить на тарелку и прикрыть фольгой:

Для соуса орехи слегка подсушить на сковороде:

Тщательно измельчить любым доступным способом (пропустить 2-3 раза через мясорубку, в блендере или хорошо истолочь вручную). Я опытным путем пришла к тому, что идеальное измельчение получается в кофемолке:

При этом получится слегка влажная от выделившегося масла ореховая паста:

Развести ее бульоном от варки птицы до состояния очень жидкой сметаны:

Отдельно растереть чеснок с хмели-сунели, кориандром, острым перцем и шафраном:

Специи также развести небольшим количеством бульона до кашеобразного состояния:

Сваренную луковицу из бульона освободить от гвоздики. Разрезать на части и пюрировать любым доступным способом:

В кастрюльке с толстым дном смешать ореховую массу, луковую и специи. По необходимости добавить еще бульона, досолить. Поместить на небольшой огонь:

Тонкой струйкой влить желток, смешанный с небольшим количеством бульона, хорошо перемешать:

Нагревать соус почти до кипения, но не кипятить. Сразу снять с огня и добавить гранатовый сок(лимонный сок, уксус, наршараб):

Я готовый соус протираю через сито, но это не обязательно:

Теплую птицу выложить в глубокую посуду:

Полностью залить подготовленным соусом. Поместить в холодильник (по необходимости, кусочки птицы несколько раз перевернуть в соусе):

Традиционно сациви подается в холодном виде с лавашом или кукурузными лепешками: