ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО:
Пшеничная мука (140-150гр) 1 стак.
Черемуха (Чистый вес просеянной сушёной молотой черёмухи, брала 1 пакетик по 60гр "Приправыч") 50 гр
Яйца 2 шт.
Сахар 1 стак.
Соль (маленькая щепотка) по вкусу
Кефир (Можно простоквашу или нежирную сметану.) 1 стак.
Разрыхлитель (Мерная, срезанная. Допустимо заменить 1ч.л. соды срезанной.) 2 чайн.л.
НАЧИНКА:
Чернослив 60 гр
Грецкие орехи 30 гр
ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА:
Сахар 0.5 стак.
Сметана (Вес отвешенной сметаны 20%, получена из 700 гр обычной магазинной.) 400 гр
Ванильный сахар (По желанию.) 25 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Сливочное масло 50 гр
Молоко 1 стол.л.
Сахарная пудра (Или по вкусу.) 5 стол.л.
Какао-порошок (Мерная срезанная.) 2 стол.л.
ДЛЯ СИРОПА:
Сахар 60 гр
Вода 60 мл
Ликёр (Или 1ст.л. по желанию. У меня был вкус кофе со сливками, хорошо подойдёт вкус шоколада, апельсина, Амаретто. Можно добавить коньяк, на ваше предпочтение.) 1 чайн.л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 8 ч
Шаг 1.
Первым готовим КРЕМ. Брать сметану не менее 20% жирности, я её отвешиваю и оставляю на ночь в холодильнике в дуршлаге. Можно сразу взять более жирную или фермерскую сметану, но она прибавит калорий.
Шаг 2.
Отвешенную сметану просто перемешать с сахаром, оставить на 10 минут для растворения сахара, затем убрать в холодильник до нужного момента. Сметана станет пожиже, в холодильнике загустеет. / Можно брать густую сметану и взбить с сах. пудрой. или вместо сметаны брать сливки в том числе и растительные для взбивания 35% хороши "Шантипак"/.
Шаг 3.
Продукты для коржей.
Шаг 4.
Готовим ТЕСТО. Черёмуху обязательно просеять.
Шаг 5.
В глубокую миску разбить яйца, размешивая добавить сахар, щепотку соли, затем влить кефир. Ещё раз перемешать.
Шаг 6.
В полученную смесь в 2-3 приёма вмешать сухую черёмуху. /В этом рецепте она не запаривается, но кто привык, можете запарить залив её 90 мл кипящего молока, укрыть и оставить до охлаждения. Далее по рецепту/.
Шаг 7.
В черёмуховую массу в 3-4 приёма добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. /Если используете соду, её добавлять после кефира, предварительно не гасят, это сделает кисломолочный продукт/.
Шаг 8.
Готовое тесто жидкое, как нежирная сметана и всё в пузырьках, это норма, оно не должно быть гуще, чем жирная сметана. Если черёмуху запаривали, муки можно чуть добавить.
Шаг 9.
Мне удобно выпекать бисквит в мультиварке /Редмонд/. Чашу смазать слив. маслом, слегка припылить мукой и аккуратно вылить всё тесто. Режим выпечка на 1 час 50 минут. Если выпекать в духовке, t 180гр на 20-30 минут, если разлили в 2 формы. Если в одной форме, то на 1ч-1,10. Дно разъёмной формы закрыть пергаментом от протекания и смазать маслом, включая борта. Форму брать d 17-24см. Готовность проверять на сухую лучинку.
Шаг 10.
После звукового сигнала мультю отключить, слегка приоткрыть крышку и оставить в ней бисквит до охлаждения. Он не будет пышный, будет пористый и влажный. Разрезать на три коржа.
Шаг 11.
Приготовить СИРОП для пропитки коржей. 60гр сахара залить 60мл воды, довести до кипения и варить 5 минут. В остывший добавить 1ч.л. ликёр или коньяк, размешать и сразу пропитать коржи силиконовой кисточкой.
Шаг 12.
Собираем ТОРТ. Дно нижнего коржа тонко смазать кремом и "приклеить" к широкому блюду. Разровнять слой крема.
Шаг 13.
В один слой выложить подготовленный чернослив и закрыть его тонким слоем крема. Сверху кладём второй корж.
Шаг 14.
Закрываем его слоем крема и присыпаем измельчёнными орешками.
Шаг 15.
Накрываем третьим коржом и смазываем его остатками крема, включая бока. Оставляем на столе для пропитки.
Шаг 16.
И готовим ГЛАЗУРЬ. Смешать 1ст.л молока, мягкое масло 50гр, 2ст.л. качественного какао - порошка, 5ст.л. сах. пудры. Варить на малом огне, растирая силиконовой лопаткой до получения однородной массы.
Шаг 17.
Готовая глазурь по виду как жидкий шоколад, дать ей немного остыть, но она быстро схватывается и сразу покрыть торт.
Шаг 18.
Украсить на ваше усмотрение. Пока глазурь жидкая, можно сделать произвольные разводы. Дать торту постоять 1 час на столе / прикрыть куполом - крышкой, типа как для микроволновки/. Затем убрать в холодильник на ночь для пропитки.
Шаг 19.
Готовый торт нежный, хорошо пропитан, не приторный. Черёмуховые коржи хорошо гармонируют с черносливом, орешками и кофейным ароматом.
Бисквиты для черёмухового торта готовят по разным рецептам. Берут от одного до шести яиц, их или просто размешивают или взбивают белок отдельно, но какой бы вы не выбрали рецепт, черёмуховый бисквит чаще будет не пышный, пористый и влажный. Внешне он может казаться плотным, но он всегда мягкий и нежный, хорошо пропитывается обычным сметанным кремом на сахаре.
Черёмуху надо брать в пропорции 1:1 с обычной мукой, можно меньше, но не более, иначе корж будет горчить.
Даже черёмуховая мука содержит остатки косточек, поэтому ВСЕГДА надо её просеять, ведь это обычная сушёная черёмуха, только очень мелкого помола.
Традиционно сибиряки черёмуху всегда запаривали кипящим молоком, чтобы размягчить косточки, сейчас много рецептов, где этот шаг пропускается и всё получается отлично, просто техника для помола изменилась.
Помимо отличных тортов, черёмуху используют как начинку для пирогов и пирожков, рулетов, для булочек и пирожных.
В Сибири черёмуха общедоступна, но в достатке она только у тех, кто о заготовке позаботится сам. Труд этот кропотливый и нелёгкий, ведь ягода мелкая, а дерево высокое, поэтому и цена на неё достаточно высока, хотя купить 1/2 стакана для торта, могут все.
Там же, где она не растет, можно купить в интернет-магазинах. Но попробовать приготовить наше лакомство, обязательно стоит !
