ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СМЕСИ РАЗНЫХ ВИДОВ МУКИ:
Пшеничная мука 120 гр
Ржаная мука (обдирная) 55 гр
ДЛЯ ОПАРЫ:
Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
Вода 140 л
Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
ДЛЯ ЗЁРЕН:
Рожь (цельные зёрна) 20 гр
Семена льна 20 гр
Вода (комнатной температуры) 40 л
ДЛЯ ТЕСТА:
Дрожжи (живые) 2 гр
Мёд (пчелиный) 1 чайн.л.
Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
Пшеничная мука 120 гр
Соль 1 чайн.л.
Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Растительное масло 1 чайн.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 14 ч 35 мин
Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф-повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре.
Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку.
Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять.
Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом.
Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должна иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах.
Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше.
И красота и вкуснота в одной буханке.
