Тем временем, чистим и перемалываем кокос, добиваясь от него как можно более мелкой фракции.
В странах, где кокосовые блюда любят, в магазинах свободно продают кокосовую пасту идеальную по дисперсности - кокос в ней пропущен через специальную мельницу, но в наших условиях такое взять негде.
Перемолотый кокос жарим на сухой сковороде, пока его белизна не станет коричневой.
Тогда его снова можно отправить в рабочую емкость блэндера, а на сковороду налить немного масла и отправить порезанный лук.
Когда лук сделается прозрачным, туда же добавим оставшийся чеснок, имбирь, куркуму и жгучий перец, тоже порезанные.
Заморачиваться величиной нарезки пока не стоит, потому что, как только чеснок и имбирь выстрелят ароматом, все вместе надо будет оправить к кокосу, в миску блэндера и снова перемолоть.
Если паста, она же основа будущего соуса карри, будет слишком густая, можно добавить немного воды, главное добиться все же, максимальной итоговой гладкости получающегося.
А в сковородку опять масло и туда же листья карри, кумин и горчицу, пока горчица не начнет ощутимо потрескивать, разрываясь. Тогда на сковороду отправляется курица и как только она зазолотится - к ней, перемешивая, добавляем кала-масала, пасту
карри, тамариндовую пасту и сахар.
Еще несколько минут жарим все вместе, а перекладываем в емкость для тушения или прямо сюда добавляем воды, чтобы получить характерный полужидкий соус, который и называется карри.
Выправляем на соль, сахар и доводим блюдо до окончательной готовности, сразу же потом подавая и украшая порционные тарелки зеленой кинзой.
