Что нужно: 1 кг огурцов 600 грамм сахара сок и цедра 2 лимонов небольшой пучок мяты Мяту измельчить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль попалам и удалить семена. Мякоть нарезать тонкими дольками, переложить в кастрюлю с толстым дном. Прокрутить листики мяты вместе с лимоном в пюре. Добавить к огурцам мяту, сахар, цедру и сок лимонов. Оставить на 2-3 часа. Затем довести до кипения на среднем огне и варить, пока варенье не приобретёт консистенцию карамели, примерно 40 минут. Переложить варенье в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 20 минут. Получается душистое, лимонно-мятное-прозрачное! Такое варенье хорошо подавать к голубым и твёрдым выдержанным сырам. Источник: журнал Гастроном. Спасибо за находку Волковой Любови - luybashik