Коржи:
- 450 г моркови
- 400 г муки
- 200 г сахара
- 1 большой лимон (около 140 г )
- 150 мл растительного масла без запаха
- 80 мл воды
- 1 ч. л. соды
- ванилин на кончике ножа
=========================
Морковь натереть на мелкой тёрке
Лимон порезать на кусочки, извлечь косточки и измельчить в блендере.
Смешать муку, соду и специи.
Отдельно смешать морковь, масло, лимон, воду.
Соединить сухие ингредиенты с морковно-лимонной массой, тщательно вымешать и оставить на 30 минут.
Выпекать можно как одним коржом, который потом разрезается на три части, либо разделить массу на три равные части и выпечь каждую часть отдельно.
Если выпекать одним коржом, время выпечки около 90 минут при 170 градусах.
Очень важно, чтобы коржи полностью пропеклись, иначе будет слегка чувствоваться морковь.
Крем:
- 150 г миндаля
- 700 мл воды
- 1 большой лимон
- 7 ст. л. сахара
- ванилин на кончике ножа
- 50 г муки
- 0,5 ст. грецких орехов
Миндаль измельчить в блендере и залить кипящей водой. Варить 5 минут, дать настояться 10 минут, затем молоко слить, а жмых откинуть на сито.
В муку понемногу вливать миндальное молоко, энергично мешая венчиком.
Добавить сахар, ванилин и поставить на огонь.
Постоянно мешая, довести до кипения и варить 4-5 минут.
В охлажденный крем ввести измельчённый лимон и тщательно перемешать.
Коржи перемазать кремом и оставить для пропитывания на сутки.
Готовый торт посыпать толчёными грецкими орехами.
Торт получился очень лимонный и лёгкий.
