Выпечка хлеба в домашних условиях основана на религиозных и культурных традициях хлебопекарства
Хлеб – это не только основной продукт питания жителей Земли, многие его рассматривают как источник вечной жизни и трудовой символ. Славянский обычай гостеприимства обязывает преподносить дорогим гостям на расшитом рушнике хлеб и соль. В языках многих народов имеются пословицы и поговорки, где главным словом является "хлеб".
В христианской религии хлебу отдана главенствующая роль во множестве обрядов и таинств. Если у христиан хлебец символизирует Тело Христово, то в иудаизме пресные лепешки принято употреблять на Пасху – день исхода евреев из Египта. Эти обычаи из разных религий тесно переплетены меж собой и вошли красной строкой в молитву "Отче наш".
Не меньше хлебопродукты ценятся у среднеазиатских жителей. Так, если гостю недосуг отобедать с хозяевами, они дают ему перед уходом отведать испеченный дома хлеб. Кощунством считается выбрасывание хлеба на землю или в мусор. Народы востока воздерживаются ото лжи, когда на столе лежит хлеб.
Хлеб в домашних условиях тот, что испечен своими руками
Самый удивительный и прекрасный запах на планете – это аромат свежеиспеченного хлеба. Нет ничего прекрасней, чем отломить хрустящую корочку еще дымящейся буханки.
Люди издавна с трепетом относились к колоскам пшеницы, а сбор урожая всегда был праздником. Выпечка хлеба была даже неким таинством, недаром ведь особая слава в этом деле принадлежит монастырям.
Благодаря современным технологиям, у многих горожан появилась возможность приобщиться к старинным традициям и начать выпекать хлеб в домашних условиях, хотя это по-прежнему требует внимания, терпения и уважительного отношения к процессу, но все усилия стоят того, чтобы на выходе получился настоящий хлеб.
Хлеб в домашних условиях в духовом шкафу – рецепты и рекомендации
Рецепт №1. "Домашний русский" хлеб
Ингредиенты:
- вода – 350 мл;
- мука – примерно 0,5 кг;
- дрожжи сухие – 1 упаковка в 25 г или 1 полная чайная ложка;
- соль и сахар – по 1 чайной ложке;
- тмин – по вкусу;
- растительное масло – 2-4 столовых ложки.
Этапы приготовления:
- В кружку емкостью пол-литра высыпать сахар, дрожжи и муку – 1 чайную ложку, хорошо перемешать в сухом виде, добавить немного воды, снова размешать, вылить оставшуюся воду и опять тщательно растереть. Воду следует использовать кипяченую и очень горячую. Кружку со смесью поставить в теплое и темное место. Дрожжевую разводку можно считать готовой, когда на ее поверхности образуется пенная шапка. Эта процесс занимает примерно 30 минут.
- Перелить готовую разводку в глубокую миску, объемом не менее 2 л. Всыпать муку – 1 стакан и вымесить тесто до исчезновения комков. Получившуюся массу отправить туда, где до этого подходила разводка. Там тесто должно пребывать около часа, пока не укутается пенной шапкой и не превратится в опару.
- Теперь в миску засыпается тмин, соль и вливается растительное масло, после чего постепенно добавляется мука – сначала по стакану, а в финальной стадии по половине стеклянной емкости. Процесс вымешивания не должен прерываться ни на минуту.
- Пока тесто жидкое, для перемешивания его с мукой можно использовать ложку, желательно из дерева. Когда подручными инструментами работать станет невмоготу, вымешивать густую массу нужно руками. Как только тесто прекращает прилипать к рукам и миске, значит, добавлять муку больше не нужно. Очень важно не пропустить этот момент и не пересыпать муки.
- Из готового теста формируется колобок и перекладывается в еще большую емкость – до 4 литров. Перед тем как положить сюда шар из теста и отправить его подходить, миску следует присыпать мукой, чтобы заготовка для хлеба не липла к краям.
- Спустя 1-2 часа тесто "поднимется" и заполнит собой весь объем миски. Процесс вымешивания и отправления в темноту и теплоту следует повторить снова. Если тесто в процессе очередного перемешивания начало прилипать к рукам, необходимо добавить пару ложек муки.
- Когда тесто поднимется во второй раз, оно опять вымешивается и полученный колобок помещается на противень.
- Лист предварительно следует смазать растительным маслом. С водруженным на противень колобком лист в очередной раз помещается на час или около того в "укромное" место, где снова подрастает, но уже немного. Очень важно, чтобы в тесте не образовались больше пузырьки газа, для чего перед отправкой в духовой шкаф будущую буханку нужно проткнуть деревянной иглой из стороны в сторону и сверху почти до самого низа. Таких проколов должно быть не менее 20.
- Духовку прогреть до 200 градусов и поставить противень внутрь. Температуру выпекания следует постоянно поддерживать на первоначальном уровне, тогда примерно через 40-60 минут хлеб будет готов, что можно определить по равномерно коричневой верхней корочке./li>
- Испеченный в духовке хлеб в домашних условиях укутать полотенцем, закутать в полиэтиленовую пленку и выдержать 30 минут. Такая процедура поможет корочке отмякнуть, чтобы она не была чересчур жесткой.
Рецепт №2. Хлеб "Ржаной"
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3 ст.;
- мука ржаная – 3 ст.;
- дрожжи – 2 столовых ложки;
- вода теплая – 3 ст.;
- соль и сахар – по 1 столовой ложке;
- тмин – 3 столовых ложки;
- растительное масло – 1 столовая ложка.
Этапы приготовления:
- Начать приготовление опары следует с того, что в теплую воду всыпать сахар и дрожжи, размешать и оставить до вспенивания. Когда густая пена покроет емкость, содержимое перелить в миску большего размера, где до этого соединить ржаную и пшеничную муку, соль и тмин. Вымешивание должно привести к образованию податливого теста. Его накрыть салфеткой и отставить в теплое и темное место на 1 час.
- Когда тесто существенно "вырастет", его нужно разделить пополам и поместить на смазанный растительным маслом лист и оставить в темном теплом местечке еще на 2 часа.
- Духовку нагреть до высокой температуры и поместить туда противень. Время выпекания составляет около часа. О готовности скажет появившаяся коричневая корочка. С помощью пекарской кисточки смазать румяные бока растопленным сливочным маслом или молоком. Охладить в течение 15 минут, извлечь из формы и подать к столу.
Украсить хлеб можно присыпкой, причем добавлять ее можно в любое время:
- на начальном этапе, пока тесто еще не запеклось;
- спустя 10 минут после установки противня в духовку;
- на завершающем этапе пока хлеб не остыл, предварительно покрыв корочку глазурью.
Рецепт №3. Хлеб в домашних условиях "С семенами тмина и льна"
Ингредиенты:
- мука пшеничная просеянная – 500 г;
- молоко теплое – 250 мл;
- вода минеральная газированная – 200 мл;
- дрожжи – 10 г;
- мед – 1 столовая ложка;
- соль и сливочное масло – по 2 столовых ложки;
- молотые семена льна – 5 столовых ложек;
- молотые зерна семена тмина – 1 чайная ложка;
- паста тахини – 3 столовых ложки.
Этапы приготовления:
- Дрожжи развести в небольшом объеме подогретого молока, добавить мед, размешать и отставить на 10 минут. Все ингредиенты без масла, соли и тмина смешать с подготовленными дрожжами, внести по частям муку и замесить тесто. Перед завершением вымешивания добавить масло и посолить.
- Тщательное вымешивание не позволяет полностью добиться того, чтобы тесто не липло к рукам – это нормально. Чтобы не мучиться 15 минут соскабливанием с ладоней массы, руки намазать растительным маслом.
- Сформированный шар выложить в умасленную посудину и отправить в теплое местечко для поднятия. Когда тесто подойдет, слегка обмять и сформировать буханку.
- Выложить заготовку в форму, посыпать молотыми зернами тмина, накрыть тряпицей и снова поставить подходить.
- В нагретую до максимальной температуры духовку поставить поддон с будущим хлебом и выпекать 5 минут, периодически брызгая на стенки духовки водой. Уменьшив температуру внутри духового шкафа до 225 градусов, выпекать, пока хлеб не покроется темно-коричневой корочкой. Готовую хлебину выложить на решетку, остудить и подать к столу под холщевой тряпицей.
Рецепт № 4. Хлеб "Простой домашний"
Этот способ испечь вкусный хлеб в домашних условиях оптимально подходит на новичков кулинарного дела, поскольку не придется заморачиваться ни с опарой, ни с закваской, которые напрягают многих хлебопеков. Рецепт такой простой, что все продукты можно класть в примерных долях без точного измерения и взвешивания.
Ингредиенты:
- мука – 3 ст.;
- вода – 1 ст.;
- сухие дрожжи и соль – по 1 чайной ложке;
- сахар – 1 столовая ложка;
- растительное масло – 8 столовых ложек.
Этапы приготовления:
- В теплую воду всыпать дрожжи и разболтать до полного растворения. Добавить все растительное масло, сахар, посолить и, постепенно всыпая муку, замесить мягкое однородное тесто. Прикрыв холщевым полотенцем, отправить в темное и теплое местечко минут на 30-40.
- Получившуюся заготовку скатать в рулет, уложить на противень и забыть на 40 минут, за которые тесто расстаивается.
- Когда рулеты поднимутся, сделать на них надрезы, напоминающие батонные, но тоньше, для чего можно воспользоваться лезвием для бритвы или очень острым ножом.
- На нижний ярус духовки установить небольшую емкость с водой, а на верхней полке расположить лист с хлебом. Выпекание происходит на пару в течение 25 минут при температуре 220 градусов. Готовый продукт нарезать после полного остывания.
Рецепт №5. Хлеб с сыром "Обезьяний"
Название этого хлеба не привычно для слуха славянина. Почему эта пышная и вкусная хлебина называется "Обезьяньей" непонятно, но несколько версий имеется. Одна говорит, мол, так этот хлеб назвали, поскольку его принято кушать, отламывая кусочки, что очень схоже с тем, как едят наши близкие родственники. Вторая байка гласит, что хлебцы схожи с плодами баобаба – любимого лакомства обезьян.
Вариаций этого хлеба много: сладкий и пресный, с добавками и с сыром. Но только форма у него всегда одна и та же.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- теплая вода – 250 мл;
- дрожжи сухие – 1,5 чайные ложки;
- сахар – 2/3 столовой ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- масло сливочное – 8 столовых ложек;
- сыр твердый – 100 г.
Этапы приготовления:
- Если выпекать хлеб в домашних условиях, то это подразумевает ручной труд. Так было до тех пор, пока в продаже не появились хлебопечки, способные самостоятельно подготовить тесто к выпеканию. Посему, почитав инструкцию к чудо-агрегату, следует засыпать в его емкость муку, сахар, соль, сухие дрожжи и залить это все водой.
- Но хлеб получится вкуснее, если к его производству добавить труд своих рук. Высыпать на стол просеянную муку, сложить горкой и сделать на ее вершине небольшой "кратер", куда положить дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливая воду, вымешивать тесто до того момента, пока оно не станет отлипать от ладоней. Масса должна выйти мягкой и нежной. Отставить ее в укромное место подходить.
- Подошедшее тесто присыпать мукой и обмять, затем разделить на три одинаковых кусочка и скатать из них в шарики величиной с грецкий орех.
- Пока подходило тесто, можно подготовить масло – растопить и дать остыть при комнатной температуре.
- Обмакивая каждый "орешек" в масло, выложить их в несколько слоев в удобоваримую форму диаметром 19-20 см. Слои пересыпать натертым сыром. Верхний слой посыпать обильнее промежуточных и отправить заготовку в теплое место минут на 30.
- Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать хлеб 10 минут. Полуготовое изделие завернуть в фольгу и отправить обратно еще на 15 минут. Снова вынуть форму, снять фольгу и доводить хлеб до готовности в течение 10 минут, не выключая духовку. Остывать хлеб должен на решетке.
Хлеб в домашних условиях в хлебопечке
Рецепт №6. Хлеб "Бородинский"
Назван этот ароматный и неповторимый по вкусу хлеб в честь героев Бородинской битвы и княгини Маргариты Тучковой, поскольку символизирует любовь этой женщины к мужу, а также ее терпение, страдание и чувство надежды.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 чашка;
- мука ржаная – 2 чашки и еще ¾;
- солод ржаной – 4 столовых ложки;
- дрожжи сухие – 2 чайных ложки;
- вода – всего 430 мл, из которых 80 мл пойдет на заваривание солода;
- современная закваска "Экстра-Р"
- мед – 2 столовых ложки;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- кориандр – щепоть.
Этапы приготовления:
- В посудину залить 80 мл кипятка и весь ржаной солод, перемешать и оставить остывать.
- Вовнутрь хлебопечки сложить муку, дрожжи, закваску, мед, масло, закваску, кориандр и соль. Влить подготовленный солод и оставшуюся воду.
- Включить агрегат и дождаться результата.
Рецепт №7. Хлеб сдобный "По-Архангельски"
Ингредиенты:
- жидкая составляющая – 160 мл. Это может быть вода, молочные или кисломолочные продукты, их смесь и 2 куриных яйца – обязательно;
- мука – 2 ст.;
- дрожжи – 1,5 чайных ложки;
- масло сливочное – 4 столовых ложки;
- сахар – 3 столовых ложки;
- соль – пол чайной ложки;
- орехи – 0,3 чашки;
- изюм – 0,5 чашки.
- сахар ванильный – 1 чайная ложка либо корица – ¼ чайной ложки.
Этапы приготовления:
- В указанном в инструкции к хлебопечке порядке добавить все, кроме орехов и изюма. Эти два ингредиента добавляются по звуковому сигналу, чтоб не разбились на стадии замешивания теста. Изюм не требует предварительного замачивания, иначе он просто растворится.
- Включить хлебопечку и ожидать появления, терзающего душу аромата. Кстати, хлеб этот можно сделать более сладким, но тогда на табло хлебопечки следует установить режим корочки.
Рецепт №8. Хлеб "Яичный"
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3 чашки;
- вода – 1 чашка;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- обезжиренное сухое молоко – 3 столовых ложки;
- дрожжи – 2 с четвертью чайных ложки;
- масло сливочное – 2 столовых ложки;
- сахар – 2 столовых ложки;
- соль – 1,5 чайных ложки.
Приготовление:
Указанные составляющие отмерить и уложить в хлебопечку согласно инструкции. Регулятор выпекания установить на "Хлеб" и нажать на "Старт". Через 2 часа можно получить вкуснейший хлеб в домашних условиях.
Рецепт №9. Хлеб "С корицей и с изюмом"
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 мерные чашки;
- вода – 0,75 чашки;
- сухое обезжиренное молоко – 1 столовая ложка;
- дрожжи – 1 с четвертью чайных ложки;
- масло сливочное – 1 столовая ложка;
- сахар коричневый – 2 столовых ложки;
- соль – ¾ чайной ложки;
- корица – 1 чайная ложка;
- изюм и грецкие орехи – по четверти чашки.
Приготовление:
По инструкции вложить внутрь хлебопекарской машины необходимые ингредиенты. Регулятор установить на режим "Хлеб", нажать кнопку "Старт". После первого сигнала добавить рубленые орехи и чистый изюм. Снова запустить агрегат и устроиться в кресле, ожидая появления чудного запаха, символизирующего окончание процесса.
Рецепт №10. Хлеб "Бананово-клубничный"
Ингредиенты:
- мука – 3 чашки;
- молоко – треть чашки;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- размягченное сливочное масло – 2 столовых ложки;
- вода – 2 столовых ложки;
- дрожжи – 1 чайная ложка;
- соль – ¾ чайной ложки;
- пюре из спелых бананов – 1/3 чашки;
- варенье клубничное – ¼ чашки.
Приготовление:
Добавить все составляющие в емкость хлебопечки, установить режим выпекания белого хлеба до образования хрустящей корочки.
Хлеб для людей ВСЕ – за него отдавали жизнь, им клялись, делили с друзьями последние крохи, отдавали нуждающимся, встречали желанных гостей и клали в котомку идущим на подвиг. Но только хлеб в домашних условиях получается именно тем, который для всех является Божьим даром.
