Встречайте очередной привет из босоногого детства :).

Зразы.

Что есть такое зразы по сути своей? А по сути зразы - это котлеты с начинкой и всего делов то.
И котлеты могут быть любые - отбитый целый кусок мяса тоже ведь вполне себе котлета, и начинка может быть любой - хоть сыр с ветчиной, хоть грибы с картошкой.
Но, мы сегодня с вами приготовим самый классический, простой, домашний вариант:
Зразы с яйцом и луком.
Для приготовления этого блюда нам потребуется в первую очередь самый обычный котлетный фарш. Котлеты мы с вами уже делали, поэтому повторяться я не буду, а те, кому интересно, могут просто зайти вот сюда и посмотреть как я себе представляю котлетный фарш :).
Ну а раз так, поговорим о начинке.
Для начинки нам нужны:

• Яйца.


• Лук.


• Сливочное масло.


• Черный перец.


• Петрушка


• Любая другая зелень по желанию.

Лука и яиц я рекомендую взять поровну по весу.
Лук нужно порезать некрупным кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Важно, чтобы из лука выпарилось как можно больше влаги.

Яйца нужно отварить вкрутую и тоже порезать некрупным кубиком.
Все перемешиваем (не вздумайте сливать масло в котором жарился лук!), заправляем специями и зеленью, не забываем посолить.
Теперь делаем из фарша лепешку толщиной не более пяти миллиметров, кладем немного фарша и формируем "пирожок".

Можно положить эту лепешку на ладонь, начинку в центр, а затем согнув пальцы сформировать шарик, можно на край лепешки лежащей на плоской поверхности выложить начинку, а затем сложить и защипнуть края как у чебурека - не важно.
Важно, что получившуюся котлетку нужно хорошенько прокатать между ладонями и обжать со всех сторон, чтобы никакого воздуха внутри не осталось и шов сгладился абсолютно, иначе в процессе приготовления зраза может лопнуть. Начинка у нас не жидкая, ничего не вытечет конечно, но согласитесь, когда зразы "трещат по швам", это несколько не эстетично...
Ну и последний этап - венская панировка. Этот способ лучше всего подходит для всяких фаршированностей.
Сформированные котлетки обваливаем в муке, затем опускаем во взбитое яйцо и на последок обваливаем в панировочной смеси (это могут быть сухари, хлебные крошки или хоть измельченные крекеры - фантазируйте!).

И яйцо, и панировочную смесь обязательно нужно немного присолить. Можно и специй измельченных добавить по своему вкусу.
Все.
Обжариваем зразы в достаточно большом количестве растительного масла, разогретого приблизительно до 160 - 170 градусов. Масла должно быть столько, чтобы его уровень был чуть выше середины зраз, это нужно опять же для того, чтобы зраза не лопнула вдоль своего непрожаренного "экватора" который неизбежно возникнет, если масла взять слишком мало.
Традиционно зразы подают с картофелем, а я вот немного отступил от традиций и предлагаю в качестве гарнира гороховое пюре с петрушкой обжаренной во фритюре (очень рекомендую!), помидорки, зелень и салат.

Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/21229.html

Встречайте очередной привет из босоногого детства :).
Воспетые легендарным, не побоюсь этого слова музыкантом Петром Мамоновым...
Зразы.

Что есть такое зразы по сути своей? А по сути зразы - это котлеты с начинкой и всего делов то.
И котлеты могут быть любые - отбитый целый кусок мяса тоже ведь вполне себе котлета, и начинка может быть любой - хоть сыр с ветчиной, хоть грибы с картошкой.
Но, мы сегодня с вами приготовим самый классический, простой, домашний вариант:
Зразы с яйцом и луком.
Для приготовления этого блюда нам потребуется в первую очередь самый обычный котлетный фарш. Котлеты мы с вами уже делали, поэтому повторяться я не буду, а те, кому интересно, могут просто зайти вот сюда и посмотреть как я себе представляю котлетный фарш :).
Ну а раз так, поговорим о начинке.
Для начинки нам нужны:

• Яйца.


• Лук.


• Сливочное масло.


• Черный перец.


• Петрушка


• Любая другая зелень по желанию.

Лука и яиц я рекомендую взять поровну по весу.
Лук нужно порезать некрупным кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Важно, чтобы из лука выпарилось как можно больше влаги.

Яйца нужно отварить вкрутую и тоже порезать некрупным кубиком.
Все перемешиваем (не вздумайте сливать масло в котором жарился лук!), заправляем специями и зеленью, не забываем посолить.
Теперь делаем из фарша лепешку толщиной не более пяти миллиметров, кладем немного фарша и формируем "пирожок".

Можно положить эту лепешку на ладонь, начинку в центр, а затем согнув пальцы сформировать шарик, можно на край лепешки лежащей на плоской поверхности выложить начинку, а затем сложить и защипнуть края как у чебурека - не важно.
Важно, что получившуюся котлетку нужно хорошенько прокатать между ладонями и обжать со всех сторон, чтобы никакого воздуха внутри не осталось и шов сгладился абсолютно, иначе в процессе приготовления зраза может лопнуть. Начинка у нас не жидкая, ничего не вытечет конечно, но согласитесь, когда зразы "трещат по швам", это несколько не эстетично...
Ну и последний этап - венская панировка. Этот способ лучше всего подходит для всяких фаршированностей.
Сформированные котлетки обваливаем в муке, затем опускаем во взбитое яйцо и на последок обваливаем в панировочной смеси (это могут быть сухари, хлебные крошки или хоть измельченные крекеры - фантазируйте!).

И яйцо, и панировочную смесь обязательно нужно немного присолить. Можно и специй измельченных добавить по своему вкусу.
Все.
Обжариваем зразы в достаточно большом количестве растительного масла, разогретого приблизительно до 160 - 170 градусов. Масла должно быть столько, чтобы его уровень был чуть выше середины зраз, это нужно опять же для того, чтобы зраза не лопнула вдоль своего непрожаренного "экватора" который неизбежно возникнет, если масла взять слишком мало.
Традиционно зразы подают с картофелем, а я вот немного отступил от традиций и предлагаю в качестве гарнира гороховое пюре с петрушкой обжаренной во фритюре (очень рекомендую!), помидорки, зелень и салат.

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/21229.html

Завтрак.
Просто завтрак безо всяких изысков.

Хрустящий тост, глазунья, кофе, апельсиновый сок, свежая зелень и помидоры - что может быть лучше в начале нового дня :).
А всего делов-то: в кусочке хлеба вырезаем кружкой дырку, обжариваем его на сливочном масле с одной стороны, переворачиваем, разбиваем в дырку яйцо. Все.
Можно хлеб натереть чесноком, можно сверху все посыпать сыром, а можно и так просто, с зеленью и помидорками черри, которые зимой в магазинах самые вкусные.
Да, на фото не "черри", на фото "детерини" - сливовидные, они тоже вкусные :)

Приятного аппетита.

https://uva.livejournal.com/20926.html

Завтрак.
Просто завтрак безо всяких изысков.

Хрустящий тост, глазунья, кофе, апельсиновый сок, свежая зелень и помидоры - что может быть лучше в начале нового дня :).
А всего делов-то: в кусочке хлеба вырезаем кружкой дырку, обжариваем его на сливочном масле с одной стороны, переворачиваем, разбиваем в дырку яйцо. Все.
Можно хлеб натереть чесноком, можно сверху все посыпать сыром, а можно и так просто, с зеленью и помидорками черри, которые зимой в магазинах самые вкусные.
Да, на фото не "черри", на фото "детерини" - сливовидные, они тоже вкусные :)

Приятного аппетита.

http://uva.livejournal.com/20926.html

Каждый год, зимой, когда начинается сезон мандаринов, на прилавках моего любимого рынка появляются эти странные фрукты...
Они рыжие, почти круглые и вообще больше всего похожи на апельсины.
А еще они несколько слаще чем их магазинные собратья и обладают совершенно неповторимым ароматом - к тому, который мы все узнаем и во сне, примешивается отчетливая древесная и я бы даже сказал хвойная нотка.
Встречайте господа:
Абхазские Лимоны!

Они настолько неповторимы и настолько непродолжителен их сезон, что сама собой напрашивается идея заготовить их впрок, чтобы воспоминания об этом чуде сохранились аж до следующей зимы!
Но разве для того мы родились на это свет, чтобы ходить проторенными тропами и варить банальные джемы или перетирать фрукты с сахаром!?
Нет, нет и нет!
Это не наш путь!
Мы будем наши лимоны солить.
И тому есть как минимум две причины:
Во-первых, как не странно это действительно вкусно :).
А во-вторых, абхазские лимоны - это вообще редкий случай приготовить "настоящие" соленые лимоны.
Дело в том, что вот те вот лимоны, которые продаются в супермаркетах круглый год, для засола совершенно не годятся. Вот джем сварить или с сахаром перетереть - это пожалуйста, в любой момент. А засолить - не выйдет :(..
Все просто друзья, настоящие соленые лимоны, они не просто "соленые" они еще и немножко "квашенные". Ну как наши традиционные бочковые соленые огурцы.
За время приготовления они не просто просаливаются, они "ферментируются" и в процессе этой ферментации обязательно должны участвовать их родные бактерии, те, что жили на них и в симбиозе с ними с самого их рождения.
Но, перед отправкой в супермаркеты фрукты химически стерилизуют и покрывают тонким защитным слоем из синтетического материала. В этом нет ничего страшного, это абсолютно безвредно для здоровья, учитывая тот факт, что этот самый защитный слой легко смывается теплой водой, но вот только "родных" бактерий на тех фруктах уже нет, и в ферментации участвовать уже некому :(..
В общем, если нет на вашем рынке зимой абхазских лимонов, которые никто пока не поливает никакими антисептиками, все равно каждый раз требуйте их у продавцов - вы удивитесь насколько быстро в современном мире спрос рождает предложение :).
Ну а теперь, чтобы не быть голословным, собственно сам процесс:
Все очень просто.
Моем лимоны теплой водой без мыла.
Делаем надрез вдоль не до конца и засыпаем его солью. Слишком много соли не надо - от чайной до столовой ложки в зависимости от того, как планируете потом лимоны использовать. Если в качестве закуски, то поменьше соли, если добавлять в блюда при приготовлении, то можно побольше.

Переворачиваем лимон, делаем еще один надрез перпендикулярно предыдущему и тоже засыпаем его солью.

Проделываем эту операцию с остальными лимонами и плотно утрамбовывая укладываем в банку. Не пойтесь деформировать лимоны, это нормально они должны лежать достаточно плотно и дать хороший сок, однако излишнего фанатизма тоже не нужно...


UPD
Тут камрад alcasha с солнечного Кипра поделился опытом по засолке лимонов с добавлением сахара и свежего укропа.
И то и другое добавляется в большей степени для ускорения процесса ферментации, и вот что я думаю друзья - именно так и нужно солить магазинные лимоны! Вот те, которые турецкие (или откуда они там теперь), в супермаркетах лежат красивые такие, воском покрытые.
Сахара в них меньше чем в абхазских, значит надо его добавить (столовую ложку на литровую банку).
Мыть их нужно очень тщательно, горячей водой с моющим средством, чтобы смыть защитный слой и те химикаты которыми их стерилизовали, а потому для запуска процесса ферментации и пущего аромата, добавляем немного свежего укропа, который нужно лишь слегка сполоснуть холодной водой.
Должно получиться вкусно.

https://uva.livejournal.com/20645.html

Каждый год, зимой, когда начинается сезон мандаринов, на прилавках моего любимого рынка появляются эти странные фрукты...
Они рыжие, почти круглые и вообще больше всего похожи на апельсины.
А еще они несколько слаще чем их магазинные собратья и обладают совершенно неповторимым ароматом - к тому, который мы все узнаем и во сне, примешивается отчетливая древесная и я бы даже сказал хвойная нотка.
Встречайте господа:
Абхазские Лимоны!

Они настолько неповторимы и настолько непродолжителен их сезон, что сама собой напрашивается идея заготовить их впрок, чтобы воспоминания об этом чуде сохранились аж до следующей зимы!
Но разве для того мы родились на это свет, чтобы ходить проторенными тропами и варить банальные джемы или перетирать фрукты с сахаром!?
Нет, нет и нет!
Это не наш путь!
Мы будем наши лимоны солить.
И тому есть как минимум две причины:
Во-первых, как не странно это действительно вкусно :).
А во-вторых, абхазские лимоны - это вообще редкий случай приготовить "настоящие" соленые лимоны.
Дело в том, что вот те вот лимоны, которые продаются в супермаркетах круглый год, для засола совершенно не годятся. Вот джем сварить или с сахаром перетереть - это пожалуйста, в любой момент. А засолить - не выйдет :(..
Все просто друзья, настоящие соленые лимоны, они не просто "соленые" они еще и немножко "квашенные". Ну как наши традиционные бочковые соленые огурцы.
За время приготовления они не просто просаливаются, они "ферментируются" и в процессе этой ферментации обязательно должны участвовать их родные бактерии, те, что жили на них и в симбиозе с ними с самого их рождения.
Но, перед отправкой в супермаркеты фрукты химически стерилизуют и покрывают тонким защитным слоем из синтетического материала. В этом нет ничего страшного, это абсолютно безвредно для здоровья, учитывая тот факт, что этот самый защитный слой легко смывается теплой водой, но вот только "родных" бактерий на тех фруктах уже нет, и в ферментации участвовать уже некому :(..
В общем, если нет на вашем рынке зимой абхазских лимонов, которые никто пока не поливает никакими антисептиками, все равно каждый раз требуйте их у продавцов - вы удивитесь насколько быстро в современном мире спрос рождает предложение :).
Ну а теперь, чтобы не быть голословным, собственно сам процесс:
Все очень просто.
Моем лимоны теплой водой без мыла.
Делаем надрез вдоль не до конца и засыпаем его солью. Слишком много соли не надо - от чайной до столовой ложки в зависимости от того, как планируете потом лимоны использовать. Если в качестве закуски, то поменьше соли, если добавлять в блюда при приготовлении, то можно побольше.

Переворачиваем лимон, делаем еще один надрез перпендикулярно предыдущему и тоже засыпаем его солью.

Проделываем эту операцию с остальными лимонами и плотно утрамбовывая укладываем в банку. Не пойтесь деформировать лимоны, это нормально они должны лежать достаточно плотно и дать хороший сок, однако излишнего фанатизма тоже не нужно...

http://uva.livejournal.com/20645.html

Застолья, застолья, застолья... Ааааа!
С Новым Годом дорогие друзья, и давайте-ка уже понемногу начинать разгрузку :).
С жиденького...

Такой простой и такой милый супчик, прелесть!
И продуктов надо всего ничего:

• Бульон.


• Картошка.


• Помидоры.


• Лук.


• Морковь.


• Томатная паста.


• Укроп, петрушка, острый красный перец, паприка.

Причем бульон совершенно не обязательно брать мясной. Это может быть и овощной бульон и даже вовсе картофельный отвар, все равно будет вкусно!
Ну, предположим, что бульон у нас уже есть. Тогда самое долгое дело получается, это пассеровку приготовить.
Вот с нее и начнем.
Порежем лук небольшим кубиком и начнем обжаривать на растительном масле на спокойном огне иногда помешивая.
Тем временем в медленно кипящий подсоленный бульон закинем порезанную кубиком морковь.

Когда лук немного зазолотится, добавим к нему томатную пасту и помешивая продолжим обжаривать до тех пор, пока она не потеряет свой характерный "сырой" запах, после чего закладываем мелко нарезанные очищенные помидоры и припускаем их минут пять.

Тем временем, морковь в бульоне уже немного размягчилась и самое время закладывать картошку, нарезанную кубиком.
Перед закладкой обязательно нужно промыть картошку чтобы смыть поверхностный крахмал.

Теперь на медленном огне доводим картошку до готовности, закладываем пассеровку, добавляем специи, засыпаем зелень и снимаем с огня.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим супу немного настояться.
Подаем обильно посыпав зеленью, с ржаным хлебом и сметаной.

После бесконечных оливье, селедок под шубой, литров майонеза и килограммов холодца - в самый раз :).
Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/20313.html

Застолья, застолья, застолья... Ааааа!
С Новым Годом дорогие друзья, и давайте-ка уже понемногу начинать разгрузку :).
С жиденького...

Такой простой и такой милый супчик, прелесть!
И продуктов надо всего ничего:

• Бульон.


• Картошка.


• Помидоры.


• Лук.


• Морковь.


• Томатная паста.


• Укроп, петрушка, острый красный перец, паприка.

Причем бульон совершенно не обязательно брать мясной. Это может быть и овощной бульон и даже вовсе картофельный отвар, все равно будет вкусно!
Ну, предположим, что бульон у нас уже есть. Тогда самое долгое дело получается, это пассеровку приготовить.
Вот с нее и начнем.
Порежем лук небольшим кубиком и начнем обжаривать на растительном масле на спокойном огне иногда помешивая.
Тем временем в медленно кипящий подсоленный бульон закинем порезанную кубиком морковь.

Когда лук немного зазолотится, добавим к нему томатную пасту и помешивая продолжим обжаривать до тех пор, пока она не потеряет свой характерный "сырой" запах, после чего закладываем мелко нарезанные очищенные помидоры и припускаем их минут пять.

Тем временем, морковь в бульоне уже немного размягчилась и самое время закладывать картошку, нарезанную кубиком.
Перед закладкой обязательно нужно промыть картошку чтобы смыть поверхностный крахмал.

Теперь на медленном огне доводим картошку до готовности, закладываем пассеровку, добавляем специи, засыпаем зелень и снимаем с огня.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим супу немного настояться.
Подаем обильно посыпав зеленью, с ржаным хлебом и сметаной.

После бесконечных оливье, селедок под шубой, литров майонеза и килограммов холодца - в самый раз :).
Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/20313.html

Застолья, застолья, застолья... Ааааа!
С Новым Годом дорогие друзья, и давайте-ка уже понемногу начинать разгрузку :).
С жиденького...

Такой простой и такой милый супчик, прелесть!
И продуктов надо всего ничего:

• Бульон.


• Картошка.


• Помидоры.


• Лук.


• Морковь.


• Томатная паста.


• Укроп, петрушка, острый красный перец, паприка.

Причем бульон совершенно не обязательно брать мясной. Это может быть и овощной бульон и даже вовсе картофельный отвар, все равно будет вкусно!
Ну, предположим, что бульон у нас уже есть. Тогда самое долгое дело получается, это пассеровку приготовить.
Вот с нее и начнем.
Порежем лук небольшим кубиком и начнем обжаривать на растительном масле на спокойном огне иногда помешивая.
Тем временем в медленно кипящий подсоленный бульон закинем порезанную кубиком морковь.

Когда лук немного зазолотится, добавим к нему томатную пасту и помешивая продолжим обжаривать до тех пор, пока она не потеряет свой характерный "сырой" запах, после чего закладываем мелко нарезанные очищенные помидоры и припускаем их минут пять.

Тем временем, морковь в бульоне уже немного размягчилась и самое время закладывать картошку, нарезанную кубиком.
Перед закладкой обязательно нужно промыть картошку чтобы смыть поверхностный крахмал.

Теперь на медленном огне доводим картошку до готовности, закладываем пассеровку, добавляем специи, засыпаем зелень и снимаем с огня.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим супу немного настояться.
Подаем обильно посыпав зеленью, с ржаным хлебом и сметаной.

После бесконечных оливье, селедок под шубой, литров майонеза и килограммов холодца - в самый раз :).
Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/20313.html

Это блюдо из разряда тех, что в соединенных штатах называют "Текс-Мекс", то есть техасско - мексиканская такая кухня.
В этот раз я взял для тако палтус - уж больно красивый он был :) Но вообще имейте ввиду, лучше всего сюда подходит камбала.

На четыре порции берем:

• Рыбы грамм этак четыреста.


• Четыре тортильи.


• Пять мелких или три нормальных помидора.


• Пару зубчиков чеснока.


• Стручок маринованного или свежего острого перца.


• Половинку сладкой красной луковицы.


• Лайм.


• Полпучка петрушки.


• Кинзы - много.

А еще сметена, горчица, молотая паприка, зира, ароматное оливковое масло, соль и черный перец по вкусу и немного муки для панировки.

Прежде всего займемся салатом. Вернее, по мексиканским понятиям это соус а не салат, и если мне не изменяет память называется он "пико де гальо".
Помидоры нужно очистить от кожицы как мы уже умеем, вычистить семена (лишняя влага в данном случае нам не нужна) и порезать их мелким кубиком - не крупнее полсантиметра.
Точно таким же кубиком порежем лук.
Чеснок я советую потереть на мелкой терке, так аромата будет больше, а остроты - меньше.
Острый перец тщательно очистим от семян и тонко порежем поперек. Если вы не любите жгучую еду, то используйте только первую треть стручка, там практически нет капсаицина который собственно и придает жгучий вкус перцу.
Ну и в довершение ко всему, мелко рубим произвольное количество кинзы, добавляем свежесмолотый черный перец, присаливаем и заправляем все это дело небольшим количеством ароматного оливкового масла и сока лайма. Будьте осторожны с лаймом: лишней кислоты рыба вам не простит!

Все. Перемешаем и отставим в сторонку, пусть все составляющие взамопроникаются вкусами и ароматами, чтобы стать единым целым - настоящим соусом.
Переходим к рыбе.
Филе нужно нарезать некрупными кусками, такими, чтобы они удобно располагались в лепешке и все это комфортно было кусать.
Рыбку нужно слегка присолить и приправить молотой паприкой, жгучим перцем и зирой. Специи добавлять конечно не обязательно, но имейте в виду - они очень характерны для мексиканской кухни и без них вы не получите должного представления об этом блюде. Разве что без молотого жгучего перца можно запросто обойтись, остроты уже вполне достаточно в той сальсе, что мы недавно делали, во всяком случае на наш среднеевропейский вкус :).
Пусть присоленная рыбка со специями полежит минут десять, так ее текстура в готовом блюде станет плотнее и выразительнее.
Теперь обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем во фритюре до легкой золотистости.

Ну что. В принципе на этом можно было бы уже и остановиться...
Разогреваем тортилью на сухой сковороде, выкладываем немного сальсы, на нее горячую рыбу, сверху посыпать красным чеддером да и кушать подано!
Но.
Я предлагаю, так, в качестве эксперимента, приготовить к этому блюду оригинальный лаймовый соус. Только сделать это нужно конечно перед тем, как жарить рыбу.
Вот здесь нам как раз и понадобится сметана, горчица и петрушка.
Петрушку рубим как можно мельче, можно использовать блендер, если он хорошо умеет измельчать травки (а это бывает редко), добавляем тертую на самой мелкой терке цедру лайма, горчицу и соль. Теперь взбиваем эту массу венчиком и вливаем тонкой струйкой оливковое масло, ну так как если бы майонез делали. Только в отличие от майонеза, много масла здесь не нужно - жира и в сметане достаточно, оливковое масло нужно здесь исключительно для аромата, как и лаймовая цедра. Кстати, не пытайтесь использовать в этом блюде лимон вместо лайма, у него совершенно особый аромат, без которого все будет уже совсем не то :(.

Если хотите, вместе с оливковым маслом в этот соус можно добавить несколько капель сока лайма, но, вы ведь помните - рыба лишней кислоты не прощает :).

Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/20141.html

Это блюдо из разряда тех, что в соединенных штатах называют "Текс-Мекс", то есть техасско - мексиканская такая кухня.
В этот раз я взял для тако палтус - уж больно красивый он был :) Но вообще имейте ввиду, лучше всего сюда подходит камбала.

На четыре порции берем:

• Рыбы грамм этак четыреста.


• Четыре тортильи.


• Пять мелких или три нормальных помидора.


• Пару зубчиков чеснока.


• Стручок маринованного или свежего острого перца.


• Половинку сладкой красной луковицы.


• Лайм.


• Полпучка петрушки.


• Кинзы - много.

А еще сметена, горчица, молотая паприка, зира, ароматное оливковое масло, соль и черный перец по вкусу и немного муки для панировки.

Прежде всего займемся салатом. Вернее, по мексиканским понятиям это соус а не салат, и если мне не изменяет память называется он "пико де гальо".
Помидоры нужно очистить от кожицы как мы уже умеем, вычистить семена (лишняя влага в данном случае нам не нужна) и порезать их мелким кубиком - не крупнее полсантиметра.
Точно таким же кубиком порежем лук.
Чеснок я советую потереть на мелкой терке, так аромата будет больше, а остроты - меньше.
Острый перец тщательно очистим от семян и тонко порежем поперек. Если вы не любите жгучую еду, то используйте только первую треть стручка, там практически нет капсаицина который собственно и придает жгучий вкус перцу.
Ну и в довершение ко всему, мелко рубим произвольное количество кинзы, добавляем свежесмолотый черный перец, присаливаем и заправляем все это дело небольшим количеством ароматного оливкового масла и сока лайма. Будьте осторожны с лаймом: лишней кислоты рыба вам не простит!

Все. Перемешаем и отставим в сторонку, пусть все составляющие взамопроникаются вкусами и ароматами, чтобы стать единым целым - настоящим соусом.
Переходим к рыбе.
Филе нужно нарезать некрупными кусками, такими, чтобы они удобно располагались в лепешке и все это комфортно было кусать.
Рыбку нужно слегка присолить и приправить молотой паприкой, жгучим перцем и зирой. Специи добавлять конечно не обязательно, но имейте в виду - они очень характерны для мексиканской кухни и без них вы не получите должного представления об этом блюде. Разве что без молотого жгучего перца можно запросто обойтись, остроты уже вполне достаточно в той сальсе, что мы недавно делали, во всяком случае на наш среднеевропейский вкус :).
Пусть присоленная рыбка со специями полежит минут десять, так ее текстура в готовом блюде станет плотнее и выразительнее.
Теперь обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем во фритюре до легкой золотистости.

Ну что. В принципе на этом можно было бы уже и остановиться...
Разогреваем тортилью на сухой сковороде, выкладываем немного сальсы, на нее горячую рыбу, сверху посыпать красным чеддером да и кушать подано!
Но.
Я предлагаю, так, в качестве эксперимента, приготовить к этому блюду оригинальный лаймовый соус. Только сделать это нужно конечно перед тем, как жарить рыбу.
Вот здесь нам как раз и понадобится сметана, горчица и петрушка.
Петрушку рубим как можно мельче, можно использовать блендер, если он хорошо умеет измельчать травки (а это бывает редко), добавляем тертую на самой мелкой терке цедру лайма, горчицу и соль. Теперь взбиваем эту массу венчиком и вливаем тонкой струйкой оливковое масло, ну так как если бы майонез делали. Только в отличие от майонеза, много масла здесь не нужно - жира и в сметане достаточно, оливковое масло нужно здесь исключительно для аромата, как и лаймовая цедра. Кстати, не пытайтесь использовать в этом блюде лимон вместо лайма, у него совершенно особый аромат, без которого все будет уже совсем не то :(.

Если хотите, вместе с оливковым маслом в этот соус можно добавить несколько капель сока лайма, но, вы ведь помните - рыба лишней кислоты не прощает :).

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/20141.html

Это блюдо из разряда тех, что в соединенных штатах называют "Текс-Мекс", то есть техасско - мексиканская такая кухня.
В этот раз я взял для тако палтус - уж больно красивый он был :) Но вообще имейте ввиду, лучше всего сюда подходит камбала.

На четыре порции берем:

• Рыбы грамм этак четыреста.


• Четыре тортильи.


• Пять мелких или три нормальных помидора.


• Пару зубчиков чеснока.


• Стручок маринованного или свежего острого перца.


• Половинку сладкой красной луковицы.


• Лайм.


• Полпучка петрушки.


• Кинзы - много.

А еще сметена, горчица, молотая паприка, зира, ароматное оливковое масло, соль и черный перец по вкусу и немного муки для панировки.

Прежде всего займемся салатом. Вернее, по мексиканским понятиям это соус а не салат, и если мне не изменяет память называется он "пико де гальо".
Помидоры нужно очистить от кожицы как мы уже умеем, вычистить семена (лишняя влага в данном случае нам не нужна) и порезать их мелким кубиком - не крупнее полсантиметра.
Точно таким же кубиком порежем лук.
Чеснок я советую потереть на мелкой терке, так аромата будет больше, а остроты - меньше.
Острый перец тщательно очистим от семян и тонко порежем поперек. Если вы не любите жгучую еду, то используйте только первую треть стручка, там практически нет капсаицина который собственно и придает жгучий вкус перцу.
Ну и в довершение ко всему, мелко рубим произвольное количество кинзы, добавляем свежесмолотый черный перец, присаливаем и заправляем все это дело небольшим количеством ароматного оливкового масла и сока лайма. Будьте осторожны с лаймом: лишней кислоты рыба вам не простит!

Все. Перемешаем и отставим в сторонку, пусть все составляющие взамопроникаются вкусами и ароматами, чтобы стать единым целым - настоящим соусом.
Переходим к рыбе.
Филе нужно нарезать некрупными кусками, такими, чтобы они удобно располагались в лепешке и все это комфортно было кусать.
Рыбку нужно слегка присолить и приправить молотой паприкой, жгучим перцем и зирой. Специи добавлять конечно не обязательно, но имейте в виду - они очень характерны для мексиканской кухни и без них вы не получите должного представления об этом блюде. Разве что без молотого жгучего перца можно запросто обойтись, остроты уже вполне достаточно в той сальсе, что мы недавно делали, во всяком случае на наш среднеевропейский вкус :).
Пусть присоленная рыбка со специями полежит минут десять, так ее текстура в готовом блюде станет плотнее и выразительнее.
Теперь обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем во фритюре до легкой золотистости.

Ну что. В принципе на этом можно было бы уже и остановиться...
Разогреваем тортилью на сухой сковороде, выкладываем немного сальсы, на нее горячую рыбу, сверху посыпать красным чеддером да и кушать подано!
Но.
Я предлагаю, так, в качестве эксперимента, приготовить к этому блюду оригинальный лаймовый соус. Только сделать это нужно конечно перед тем, как жарить рыбу.
Вот здесь нам как раз и понадобится сметана, горчица и петрушка.
Петрушку рубим как можно мельче, можно использовать блендер, если он хорошо умеет измельчать травки (а это бывает редко), добавляем тертую на самой мелкой терке цедру лайма, горчицу и соль. Теперь взбиваем эту массу венчиком и вливаем тонкой струйкой оливковое масло, ну так как если бы майонез делали. Только в отличие от майонеза, много масла здесь не нужно - жира и в сметане достаточно, оливковое масло нужно здесь исключительно для аромата, как и лаймовая цедра. Кстати, не пытайтесь использовать в этом блюде лимон вместо лайма, у него совершенно особый аромат, без которого все будет уже совсем не то :(.

Если хотите, вместе с оливковым маслом в этот соус можно добавить несколько капель сока лайма, но, вы ведь помните - рыба лишней кислоты не прощает :).

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/20141.html

Десерт на моем столе редкий гость.
Режим перманентного похудения, в котором я нахожусь чуть ли не большую часть своей жизни как-то не особо способствует разнообразию сладостей в рационе... Однако ж надо и расслабляться иногда!

Ничего особенного - просто овсяное печенье, но согласитесь - самостоятельно сделать интереснее ведь, чем готовое купить. А кроме того, оно сильно отличается от магазинного :).

• Овсяные хлопья – 200 грамм.


• Сливочное масло – 100 грамм.


• Мука пшеничная – 150 грамм.


• Разрыхлитель.


• Сахар – по вкусу (не больше стакана).


• Одно яйцо.


• Две столовые ложки молока.

Для начала положим в тепло сливочное масло, чтобы оно размягчилось, а пока нужно измельчить овсяные хлопья. Можно пропустить их через мясорубку, можно воспользоваться измельчителем от блендера, да хоть кофемолкой!

Перемешаем измельченные хлопья с мукой и добавим чайную ложку разрыхлителя, если хотите ванилина чуть-чуть. Сахар разотрем с размягченным маслом, яйцом и молоком.

Замешиваем тесто, формируем печенье и выпекаем при температуре около двухсот градусов, пока не зарумянятся.

А еще можно вот так:
Овсяных хлопьев взять два стакана и ни через какую мясорубку не пропускать, а перемешать со столовой ложкой муки.
Сто грамм размягченного масла растереть со стаканом сахара и добавить два яйца, опять же можно добавить щепотку ванилина.
Замешиваем тесто и дадим ему постоять с полчасика, чтобы хлопья немного разбухли.
Формируем печеньки и выпекаем также как в предыдущем случае.

Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/19753.html

Десерт на моем столе редкий гость.
Режим перманентного похудения, в котором я нахожусь чуть ли не большую часть своей жизни как-то не особо способствует разнообразию сладостей в рационе... Однако ж надо и расслабляться иногда!

Ничего особенного - просто овсяное печенье, но ведь согласитесь - самостоятельно сделать интереснее ведь, чем готовое купить. А кроме того, оно сильно отличается от магазинного :).

• Овсяные хлопья – 200 грамм.


• Сливочное масло – 100 грамм.


• Мука пшеничная – 150 грамм.


• Разрыхлитель.


• Сахар – по вкусу (не больше стакана).


• Одно яйцо.


• Две столовые ложки молока.

Для начала положим в тепло сливочное масло, чтобы оно размягчилось, а пока нужно измельчить овсяные хлопья. Можно пропустить их через мясорубку, можно воспользоваться измельчителем от блендера, да хоть кофемолкой!

Перемешаем измельченные хлопья с мукой и добавим чайную ложку разрыхлителя, если хотите ванилина чуть-чуть. Сахар разотрем с размягченным маслом, яйцом и молоком.

Замешиваем тесто, формируем печенье и выпекаем при температуре около двухсот градусов, пока не зарумянятся.

А еще можно вот так:
Овсяных хлопьев взять два стакана и ни через какую мясорубку не пропускать, а перемешать со столовой ложкой муки.
Сто грамм размягченного масла растереть со стаканом сахара и добавить два яйца, опять же можно добавить щепотку ванилина.
Замешиваем тесто и дадим ему постоять с полчасика, чтобы хлопья немного разбухли.
Формируем печеньки и выпекаем также как в предыдущем случае.

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/19753.html

Десерт на моем столе редкий гость.
Режим перманентного похудения, в котором я нахожусь чуть ли не большую часть своей жизни как-то не особо способствует разнообразию сладостей в рационе... Однако ж надо и расслабляться иногда!

Ничего особенного - просто овсяное печенье, но ведь согласитесь - самостоятельно сделать интереснее ведь, чем готовое купить. А кроме того, оно сильно отличается от магазинного :).

• Овсяные хлопья – 200 грамм.


• Сливочное масло – 100 грамм.


• Мука пшеничная – 150 грамм.


• Разрыхлитель.


• Сахар – по вкусу (не больше стакана).


• Одно яйцо.


• Две столовые ложки молока.

Для начала положим в тепло сливочное масло, чтобы оно размягчилось, а пока нужно измельчить овсяные хлопья. Можно пропустить их через мясорубку, можно воспользоваться измельчителем от блендера, да хоть кофемолкой!

Перемешаем измельченные хлопья с мукой и добавим чайную ложку разрыхлителя, если хотите ванилина чуть-чуть. Сахар разотрем с размягченным маслом, яйцом и молоком.

Замешиваем тесто, формируем печенье и выпекаем при температуре около двухсот градусов, пока не зарумянятся.

А еще можно вот так:
Овсяных хлопьев взять два стакана и ни через какую мясорубку не пропускать, а перемешать со столовой ложкой муки.
Сто грамм размягченного масла растереть со стаканом сахара и добавить два яйца, опять же можно добавить щепотку ванилина.
Замешиваем тесто и дадим ему постоять с полчасика, чтобы хлопья немного разбухли.
Формируем печеньки и выпекаем также как в предыдущем случае.

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/19753.html

Десерт на моем столе редкий гость.
Режим перманентного похудения, в котором я нахожусь чуть ли не большую часть своей жизни как-то не особо способствует разнообразию сладостей в рационе... Однако ж надо и расслабляться иногда!

Ничего особенного - просто овсяное печенье, но ведь согласитесь - самостоятельно сделать интереснее ведь, чем готовое купить. А кроме того, оно сильно отличается от магазинного :).

• Овсяные хлопья – 200 грамм.


• Сливочное масло – 100 грамм.


• Мука пшеничная – 150 грамм.


• Разрыхлитель.


• Сахар – по вкусу (не больше стакана).


• Одно яйцо.


• Две столовые ложки молока.

Для начала положим в тепло сливочное масло, чтобы оно размягчилось, а пока нужно измельчить овсяные хлопья. Можно пропустить их через мясорубку, можно воспользоваться измельчителем от блендера, да хоть кофемолкой!

Перемешаем измельченные хлопья с мукой и добавим чайную ложку разрыхлителя, если хотите ванилина чуть-чуть. Сахар разотрем с размягченным маслом, яйцом и молоком.

Замешиваем тесто, формируем печенье и выпекаем при температуре около двухсот градусов, пока не зарумянятся.

А еще можно вот так:
Овсяных хлопьев взять два стакана и ни через какую мясорубку не пропускать, а перемешать со столовой ложкой муки.
Сто грамм размягченного масла растереть со стаканом сахара и добавить два яйца, опять же можно добавить щепотку ванилина.
Замешиваем тесто и дадим ему постоять с полчасика, чтобы хлопья немного разбухли.
Формируем печеньки и выпекаем также как в предыдущем случае.

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/19753.html

Десерт на моем столе редкий гость.
Режим перманентного похудения, в котором я нахожусь чуть ли не большую часть своей жизни как-то не особо способствует разнообразию сладостей в рационе... Однако ж надо и расслабляться иногда!

Ничего особенного - просто овсяное печенье, но ведь согласитесь - самостоятельно сделать интереснее ведь, чем готовое купить. А кроме того, оно сильно отличается от магазинного :).

• Овсяные хлопья – 200 грамм.


• Сливочное масло – 100 грамм.


• Мука пшеничная – 150 грамм.


• Разрыхлитель.


• Сахар – по вкусу (не больше стакана).


• Одно яйцо.


• Две столовые ложки молока.

Для начала положим в тепло сливочное масло, чтобы оно размягчилось, а пока нужно измельчить овсяные хлопья. Можно пропустить их через мясорубку, можно воспользоваться измельчителем от блендера, да хоть кофемолкой!

Перемешаем измельченные хлопья с мукой и добавим чайную ложку разрыхлителя, если хотите ванилина чуть-чуть. Сахар разотрем с размягченным маслом, яйцом и молоком.

Замешиваем тесто, формируем печенье и выпекаем при температуре около двухсот градусов, пока не зарумянятся.

А еще можно вот так:
Овсяных хлопьев взять два стакана и ни через какую мясорубку не пропускать, а перемешать со столовой ложкой муки.
Сто грамм размягченного масла растереть со стаканом сахара и добавить два яйца, опять же можно добавить щепотку ванилина.
Замешиваем тесто и дадим ему постоять с полчасика, чтобы хлопья немного разбухли.
Формируем печеньки и выпекаем также как в предыдущем случае.

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/19753.html

Нет, ну вот сами посмотрите - они ведь действительно блестящие!
И на самом деле очень даже простые :).

Вообще-то это конечно блюдо летнее, для барбекю в самый раз. Но что вот делать, если сезон закончился, а крылышек хочется?!
Обойдемся пока электрическим грилем, а летом повторим эксперимент уже на угольках, может еще и усовершенствуем...

Значит, смотрите, что нам нужно…
Ну крылья, понятное дело нужны.
Многие настаивают на том, что последнюю тонкую фалангу, так называемую "кисточку" нужно удалять, по тому, что они подгорают. Но, я тут где-то уже писал, что люблю ими похрустеть, поэтому оставляю, а удалил только "палец" у локтевого сустава – в нем действительно нет никакого толка.
Ну а для глазури, на килограмм крыльев нужно следующее:

• Лимон.


• Мед.


• Хлопья красного острого перца.


• Крахмал.

Вместо лимона можно взять красную смородину, вишню и вообще любой кислый фрукт – будут совершенно разные и удивительно вкусные блюда!

Первым делом снимаем с лимона цедру. Вы же уже знаете, что удобнее всего делать овощечисткой?
Только теркой ее не снимайте, нам нужно будет потом убрать ее из глазури, так что она должна быть достаточно крупной.
Выжимаем сок одного лимона. К сожалению сок лимона совершенно не пахнет лимоном! Вот ведь досада какая… Поэтому добавляем к нему цедру – весь аромат в ней.
Добавляем чайную ложку соли и по вкусу хлопьев красного острого перца, который можно заменить хлопьями паприки если не любите острое.
Теперь добавляем мед.
Вот тут друзья все на вкус, закладываем столовую ложку меда, хорошенько перемешиваем чтобы весь мед растворился и пробуем. Нравится такой вкус, значит все, не нравится, значит еще меда добавляйте.
Когда добились хорошего кисло-сладкого вкуса, вмешаем две столовых ложки крахмала, так чтобы не было комочков, и получаем довольно невзрачную мутную жижу :).

Ничего страшного, ставим ее на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Как только закипит, убавим огонь до минимума и не прекращая помешивать будем готовить до тех пор, пока глазурь не станет густой и прозрачной.

Готовую глазурь снимаем с огня и оставляем в покое до тех пор, пока она не остынет до приемлемой температуры – мы ведь не хотим, чтобы наши крылышки сварились в этой глазури, не дождавшись гриля…
Остывшей глазурью заливаем крылья и оставим их на некоторое время.

На самом деле, крылья особо не промаринуются – кожа не пропустит вкусы вовнутрь, но для очистки совести полчасика промариновать крылышки стоит.
Ну все. Жарим крылья на гриле до готовности и подаем к столу с овощами и зеленью.
Только один нюанс, гриль тут нужен бесконтактный, сковорода-гриль не подойдет, подгорит все…

Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/19487.html

Нет, ну вот сами посмотрите - они ведь действительно блестящие!
И на самом деле очень даже простые :).

Вообще-то это конечно блюдо летнее, для барбекю в самый раз. Но что вот делать, если сезон закончился, а крылышек хочется?!
Обойдемся пока электрическим грилем, а летом повторим эксперимент уже на угольках, может еще и усовершенствуем...

Значит, смотрите, что нам нужно…
Ну крылья, понятное дело нужны.
Многие настаивают на том, что последнюю тонкую фалангу, так называемую "кисточку" нужно удалять, по тому, что они подгорают. Но, я тут где-то уже писал, что люблю ими похрустеть, поэтому оставляю, а удалил только "палец" у локтевого сустава – в нем действительно нет никакого толка.
Ну а для глазури, на килограмм крыльев нужно следующее:

• Лимон.


• Мед.


• Хлопья красного острого перца.


• Крахмал.

Вместо лимона можно взять красную смородину, вишню и вообще любой кислый фрукт – будут совершенно разные и удивительно вкусные блюда!

Первым делом снимаем с лимона цедру. Вы же уже знаете, что удобнее всего делать овощечисткой?
Только теркой ее не снимайте, нам нужно будет потом убрать ее из глазури, так что она должна быть достаточно крупной.
Выжимаем сок одного лимона. К сожалению сок лимона совершенно не пахнет лимоном! Вот ведь досада какая… Поэтому добавляем к нему цедру – весь аромат в ней.
Добавляем чайную ложку соли и по вкусу хлопьев красного острого перца, который можно заменить хлопьями паприки если не любите острое.
Теперь добавляем мед.
Вот тут друзья все на вкус, закладываем столовую ложку меда, хорошенько перемешиваем чтобы весь мед растворился и пробуем. Нравится такой вкус, значит все, не нравится, значит еще меда добавляйте.
Когда добились хорошего кисло-сладкого вкуса, вмешаем две столовых ложки крахмала, так чтобы не было комочков, и получаем довольно невзрачную мутную жижу :).

Ничего страшного, ставим ее на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Как только закипит, убавим огонь до минимума и не прекращая помешивать будем готовить до тех пор, пока глазурь не станет густой и прозрачной.

Готовую глазурь снимаем с огня и оставляем в покое до тех пор, пока она не остынет до приемлемой температуры – мы ведь не хотим, чтобы наши крылышки сварились в этой глазури, не дождавшись гриля…
Остывшей глазурью заливаем крылья и оставим их на некоторое время.

На самом деле, крылья особо не промаринуются – кожа не пропустит вкусы вовнутрь, но для очистки совести полчасика промариновать крылышки стоит.
Ну все. Жарим крылья на гриле до готовности и подаем к столу с овощами и зеленью.
Только один нюанс, гриль тут нужен бесконтактный, сковорода-гриль не подойдет, подгорит все…

Приятного аппетита!

http://uva.livejournal.com/19487.html

Видите черные точки и темные вкрапления на срезе и под кожицей?
Это не зернистость фарша, это крупно молотый черный перец и кориандр!

Плотные, сочные, нежные свиные сардельки в домашних условиях, это вполне реально и вовсе даже не так трудоемко, как может показаться!
Мы с вами уже делали сардельки из курятины, а теперь возьмем в качестве основного ингредиента жирную свиную грудинку.
Жирную – это важно. Никакие сардельки никогда не бывают постными – сухими они получаются и невкусными, поэтому, даже если делают сардельки из самой что ни на есть постной телятины, обязательно добавляют либо сало, либо жирные сливки, а то и то и другое. Есть даже разновидность сарделек с мозгами, обязательно как-нибудь о них расскажу, ну а пока…, пока жирная свинина.

Мясо с косточек конечно нужно снять. Можно сварить из зачищенных косточек бульон, который в последствии пригодится для соусов, а можно оставить на ребрышках немного мяса, да и приготовить их в гриле или на углях под каким-нибудь вкусным маринадом – вот тоже интересная тема для разговора, обязательно к ней вернемся еще.
Обычно я все делаю "на глазок" да "по вкусу", но это вот сейчас у нас немного не тот случай. Сардельки – продукт достаточно технологичный и при несоблюдении правильных пропорций, результат может оказаться разочаровывающим.
Из мяса, понятное дело нужно сделать фарш. Пока в обычной мясорубке. А вообще продукты на сардельки мы возьмем такие:

• Жирный свиной фарш – 1 килограмм.


• Соль – 25 грамм (столовая ложка без горки).


• Сахар – 2 грамма (половина чайной ложки).


• Крахмал – 30 грамм (столовая ложка с небольшой горкой).

Ну а со специями можно обращаться несколько посвободнее, но вот рекомендованные пропорции:

• Перец черный молотый – 1,3 грамма.


• Кориандр молотый – 1,3 грамма.


• Чеснок сушеный – 10 грамм.


• Не самое жирное на свете молоко – в пределах 200 грамм.

Итак, как уже было сказано, перво-наперво надо сделать фарш из мяса в обычной мясорубке.
Добавляем в фарш соль, сахар и специи, хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник часов на десять. Удобнее всего конечно сделать фарш с вечера и оставить его на ночь.
За время такой расстойки фарш хорошо промаринуется в специях, должным образом ферментируется, а белки вступят в реакцию с солью – все это даст нам в конечном итоге пластичную, однородную текстуру, как в настоящих сардельках.
Но все же для того чтобы добиться настоящей текстуры сарделек – тонкой, гладкой и шелковистой одной ферментации недостаточно и вот теперь настает время дополнительной обработки фарша.
В идеале, фарш для сарделек, сосисок и вареных колбас обрабатывают куттером, но самый маленький, подходящий для домашнего использования куттер который я встречал в своей жизни, рассчитан на 6 килограмм мяса, сам весит 20 килограмм и стОит как хорошая новая плита с духовкой :(.
В общем, если у вас не большая семья и вы не собираетесь изготавливать сардельки в промышленных масштабах, я настоятельно рекомендую использовать для приготовления фарша блендер. Точнее не сам блендер, а то, что называют "измельчителем" или иногда "процессором".
Неприятность на этом пути нас поджидает только одна – мощности бытового блендера не хватит чтобы как следует измельчить чистый фарш. Блендер попросту сгорит!
Вот поэтому нам и нужно молоко.
Достаем фарш из холодильника, порциями закладываем в чашу измельчителя, подливаем немного холодного молока и обрабатываем до получения совершенно однородной паштетообразной массы. Если фарш во время обработки скапливается комком вокруг ножа и вращается вместе с ним, значит он слишком густой и нужно подлить еще немного молочка.
Вот таким вот образом нужно обработать весь фарш, при этом общее количество молока не должно превышать двухсот грамм.

Итак, мы были вынуждены добавить в фарш дополнительную жидкость. С одной стороны, это хорошо – сардельки будут сочнее, но с другой стороны, во время приготовления жидкость может отслоиться и образовать полости внутри сардельки, что не есть хорошо. Вот чтобы избежать этой неприятности мы и добавляем крахмал – связать лишнюю жидкость.
Закладываем весь крахмал и очень тщательно вымешиваем фарш. Оставляем его часа на три при комнатной температуре прикрыв пленкой или пакетом, чтобы не обветрился, после чего снова вымешиваем и набиваем в оболочку.

С набивкой я думаю проблем возникнуть не должно. Приспособления для набивки колбас сейчас есть в комплекте с каждой мясорубкой, а даже если у вас его нет, то приобрести – не проблема.
Что касается оболочек, то здесь тоже сегодня есть большой простор для фантазии – я предпочитаю натуральную свиную череву купленную на рынке, но если нет у вас такой, то имейте в виду, что в специализированных интернет-магазинах можно купить оболочки на любой вкус, цвет и размер!
Единственное замечание – не стоит набивать сардельки слишком плотно, они конечно не должны быть дряблыми и полупустыми, но и распирать их тоже не должно, а то полопаются все!
Ну что-ж, настало время отварить сардельки.
Для того количества сарделек, что получилось у нас из килограмма фарша, возьмем пять литров воды комнатной температуры, заложим все наши сардельки и доведем до 85 градусов на среднем огне. Будем стараться поддерживать такую температуру в течении получаса, после чего достанем сардельки и опустим их в ледяную воду, - это нужно для того, чтобы на сардельках не появилось морщин. Можно просто подставить их под кран в дуршлаге, главное, чтобы вода лилась как можно более холодная. Пусть они остынут совсем.
Если нет у вас термометра, просто внимательно следите за водой – как только начнет немного кипеть, немедленно выключайте нагрев, ждите минут десять – пятнадцать и снова включайте. Самое главное, сардельки должны вариться в воде с температурой более 80 градусов, но при этом не должны кипеть, иначе они лопнут.
Ну вот у нас и получились самые настоящие свиные сардельки. Полуфабрикат. Теперь их можно обжаривать на гриле, тушить с капустой, добавлять в солянку… А можно просто отварить (не доводя до кипения!) и подать с картошкой пюре, зеленью и маринованными огурчиками – классика всегда в моде :).
Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/19326.html