Автор – кондитер Лидия Остапчук

http://7chocolat.livejournal.com/350906.html

Что ждет скромное печенье Мадлен в весенние выходные? Если она из семейства компании Henri Charpentier, то скучать не придется. Чего и вам желаю, с пятницей!



.....

















А какие планы у Вас?

Фото Henri Charpentier

http://7chocolat.livejournal.com/350417.html

Каменное царство – так я воспринимала Рим по книгам и фильмам. Еще и классики шептали, что, приезжая в город, "убеждаешься в первоначальном подозрении: две тысячи лет назад он был таким же, как сегодня, минус мотороллеры". Впрочем, представить современный Рим без летящих на скорости мотоциклистов сложно. А еще сложнее представить его зеленым и пушистым, с большим цветочным букетом и дразнящей коробкой шоколада…По плану же раскопки, многочисленные музеи и фонтаны? Не волнуйтесь, все будет…Но сначала нагло свернем налево…Сегодня большая прогулка на тему вкусного Рима…



.....



Ну для начала все-таки классика, а точнее оформленный по стилю города шоколадный бутик. Строго и аскетично, чего стоит одна стенка с маленькими склянками, наполовину заполненными какао-бобами, какао-маслом и специями.



К слову, находится чопорный магазин на узкой улочке с давно убитым асфальтом, клетчатыми скатертями на столиках и ароматами базилика…



За стенкой пекут пиццу и зовут обедать, а здесь в полумраке арки предлагают шоколад и тирамису для веганов…







На улице жарковато…И чем ближе к центру, тем беспощаднее солнце и длиннее очереди к историческим достопримечательностям. Особенно впечатлила та, что вела к закрытому на реконструкцию фонтану Треви. А есть и маленькие дворики, не менее интересные.











Надо освежиться, срочно!





И снова шоколадный магазин – Perugina. Конфеты Baci помните? Необъятная коллекция, летают даже под потолком. Есть плитки шоколада Baci, преимущественно молочный и с фундуком. И вот что еще, половина магазина отведена под аксессуары для шокоголиков – спагетти с какао (показывала раньше), флешки и точилки в форме шоколадных плиток, чехлы для гаджетов из этой же сказки, чашки, утварь для выпечки. Сама компания, как знаю, перешла к Nestle, не сражает вкусом шоколада, но магазин процветает: мало кто уходит отсюда с пустыми руками.















Где-то там, на последнем этаже…











Классическая кондитерская с конфетами ручной работы. С витриной шоколада обязательно соседствует стойка с мороженым. Прохладно, как и надо шоколаду. Отличное место для туристов – сколько хочешь охлаждайся.











Есть и макарони, но выглядят муляжами. Игрушки-макаронс…





Самые же вкусные трубочки канноли, будь то с темным шоколадом или лимонным кремом, были застуканы у сети I Dolci di Nonna Vincenza. Еще и работает допоздна, иначе мы бы с ней разминулись. Домашние сладости по бабушкиным рецептам, выполнены недурно, чувствуется, что хозяева дорожат гостями. И второй зал с деревянной мебелью, нарочитым беспорядком и большим столом…Бутылочка какого-нибудь десертного алкоголя тоже от бабушки.







Старушка знает толк в радостях жизни…



И кто мне сказал, что Рим – город камней?













Мотоцикла пока не досталось. Но белоснежный римский конь желает познакомиться…



Рим, фото Анастасия Барашкова, блог 7chocolat

http://7chocolat.livejournal.com/349809.html

http://7chocolat.livejournal.com/349209.html

http://7chocolat.livejournal.com/349033.html

.....

Десерт «Phantom Porcelana»

Автор - шеф Roberto Cortez, совместно с итальянской компанией Amedei.

Необычное мороженое, банан, красное вино, оливковое масло, бобы тонка…

http://7chocolat.livejournal.com/348422.html

Открываю страничку "Ни дня без шоколада" на Instagram - https://instagram.com/7chocolat/

http://7chocolat.livejournal.com/348162.html

Занимательное рядом. В Ботаническом саду МГУ (он же знаменитый "Аптекарский огород") еще в конце зимы зацвело настоящее дерево какао. Телеканал Science-tv, на благо которого я работаю в академии наук, снял сюжет с подробностями жизни шоколадного дерева в нашем большом городе. Смотрите и читайте, к ссылке на наше видео добавляю полное интервью с куратором тропических растений "Аптекарского огорода" Виталием Аленкиным. Сюжет здесь http://www.science-tv.ru/catalog.php?id=4&video=202



.....



- Виталий, как давно деревья какао адаптировались в Москве, в центре шумного мегаполиса?

- Уже немало. У нас работал садовник, который и принес это растение совсем небольшим. За много лет оно выросло до приличных размеров, мы не раз его пересаживали в бОльшие емкости, оно у нас плодоносило и благополучно развивалось. Но надо учесть, оранжереи у нас с историей: помещения строились давно, очень грамотно, но высота потолков небольшая. Дереву какао было некуда расти, мы его постоянно обрезали.

- И какао всячески сопротивлялось?

- Да нет. Какао – это обычное древесное растение, у которого ствол растет по всем тем же законам ботаники. Высоту можно ограничивать, ствол тогда будет расти в ширину, растение в этом случае больше похоже на Бонсай. Так что шоколадные деревья росли дальше, в ширину, цвели и ветвились. Но, увы, в прошлом году мы сами чуть не закончили историю какао в Ботаническом саду. Случились форс-мажорные обстоятельства, дальше, при нынешних условиях, тропические деревья уже не могли полноценно развиваться. Правда, мы успели снять только что созревший плод, вытащили какао-бобы, посеяли их и через какое-то время, уже в обновленной оранжерее зацвело новое какао. Его вы и видите сейчас.

- Тропические растения капризные по характеру?

- Если говорить о какао, то нет, бывают и капризнее. Дайте больше тепла растению, и оно будет цвести и плодоносить. Это очень теплолюбивая культура. Растение родом из Латинской Америки, но в настоящее время большую часть урожая получают из тропических регионов Африки. Какао абсолютно не переносит, когда температура падает ниже 20 градусов тепла. То есть его корневая система должна быть всегда в тепле, листьям требуется тепло.



- Листья у тропических растений развиваются как-то особенно?

- Да, совершенно верно, обратите на них внимание. Это сейчас они сочно-зеленые и в горизонтальном положении. Но есть у них свой секрет: листья развиваются таким образом, что сначала, по молодости, висят как тряпочки. Клетки в них не успевают развиваться. Позже ткани в листе формируются, растение оживает. Так что листья у какао с самого начала очень уязвимы, температура воздуха для них крайне важна. Иначе клетки не смогут правильно развиваться, в листьях станут появляться дырочки. Хуже, если они начнут чернеть и отпадать.

- Пока не увидишь соцветия какао вживую, не поверишь, насколько они крохотные. Как дальше развивается их судьба?

- Да, цветки очень маленькие, невзрачные, хотя при макросъемке их демонстрируют эффектными красавцами. Но в жизни, когда сюда приходишь, можешь даже не заметить, что у нас какао цветет. Тем не менее, цветки появляются, в природе они опыляются мелкими мошками, не бабочками, не мотыльками, а именно мелкими мошками или муравьями, которые ползают по стеблям. После опыления завязывается плод, еще месяца четыре нужно на развитие. А вот плод миниатюрного соцветия достигает при созревании 500-600 грамм. Такая дынька. Внутри долгожданные какао-бобы, защищенные со всех сторон белой мякотью. Ее использует по-разному, но только не в приготовлении шоколада и какао напитков.





- А что же с какао-бобами?

- Их ждет процесс ферментации, будут нежиться на банановых листьях под лучами солнца, сушиться. Кстати, за это время цвет их поменяется. Были фиолетовыми или зелеными, а в конечном счете станут коричневыми. Меняются и вкусовые качества, аромат.

- Но какао-бобы уже на дереве меняют цвет. Одни ярко-красные, другие лимонно-желтые. От чего-то зависит пигментация плода или это уже желание природы?

- Здесь играет роль степень созревания плода. Изначально, даже когда они еще очень маленькие, видно, что плоды ярко-зеленые. Потом потихонечку желтеют. А созревший плод приобретает насыщенно-оранжевый цвет.

- На одном взрослом растении одновременно созревает 15-20 "дынек". И если внимательно посмотреть, удерживает их ствол дерева, но никак не ветки. Сачкуют?

- Вот, мы добрались до самого интересного! Причем, это касается не только какао, но и хлебного дерева, фикуса. Зачем растение так эволюционно исхитрилось и стало развивать цветки, а затем и плоды, на стволах? А попробуй удержи на ветках целый урожай, будь то плоды и огромные лепестки. Поэтому ствол, понимая, что на него вся надежда, сам сконцентрировал на себе все функции цветения и плодоношения. Считайте, что в семье какао он самый главный, надежная опора, на нем вся ответственность.

Март 2015, Москва, Анастасия Барашкова блог 7chocolat. Видео и фото – телеканал о науке Science-tv – http://www.science-tv.ru

Ботанический сад МГУ "Аптекарский огород" располагается в Москве, на Проспекте Мира, дом 26, строение 1.

http://7chocolat.livejournal.com/347792.html

http://7chocolat.livejournal.com/347344.html

http://7chocolat.livejournal.com/346672.html

Автор торта, а точнее самой изящной мимозы марта - кондитер Ирина Герасимова

http://7chocolat.livejournal.com/346186.html

Оригинал взят у bruxelloise_ru в Именной пралин.

http://7chocolat.livejournal.com/345893.html

.....





















Вес мальчика 93 кг, рост – 1 метр. Корни бургундские, город детства – Дижон. Родители – креативщики - Fabrice Gillotte - Cr'eateur Chocolatier.

http://7chocolat.livejournal.com/345551.html

То оттепель, то заморозки – это, конечно, про наш климат. Тем не менее весна стучится во все двери и срывает цепочки. Последние снежинки-кристаллы спрятались в плитке датского шоколада Anthon Berg. Сам по себе шоколад из Дании вызывает интерес. Не Бельгия вам, не Швейцария. Марка Anthon Berg, имени бакалейщика Антона Берга, в свою очередь знаменита своим, как бы помягче выразиться (слово "бухло" родители в детстве запретили говорить), алкогольным ассортиментом, разлитым в шоколадную тару. Есть у Антони (точнее, у его последователей) еще плоские круглые конфеты с ягодным джемом, мятные композиции и марципан в шоколаде. Плитки Anthon Berg встретила только в этом году, в Москве, раздумывала что выбрать: чили, мед и орех; мятная карамель или миндаль с морской солью. Последняя однозначно понравилась. Внутри золотая фольга с логотипом Anthon Berg. Плитка 100 грамм тоненькая, миндаль и соль – хорошо ощутимая, хрустящая крошка. Шоколад по вкусу совсем не молочный, хотя только 50% какао. Легкий, совсем не жирный на вкус. Состав может вызывать критику профессионалов: какао масса, сахар, карамелизированный миндаль (7%) (миндаль 70%, сахар), какао масло, цельное сухое молоко, морская соль (0,6%), рапсовый лецитин. Где в этом шоколаде спряталось молоко и чем грозит рапсовый эмульгатор – утверждать не буду. Тем не менее, благодаря разумным сочетаниям ореха и соли, приятное освежающее сочетание. Да, еще интересный факт: в Копенгагене, говорят, есть фирменный магазин The Anthon Berg Generous Store, где море шоколада, нет кассовых аппаратов, а за покупки граждане расплачиваются при помощи iPad. Какая-то там хитроумная система с фб, где денежная единица – хороший поступок. Наиболее популярен ценник – помоги другу с уборкой…

http://7chocolat.livejournal.com/344873.html

http://7chocolat.livejournal.com/344348.html

http://7chocolat.livejournal.com/344186.html

.....











Любовь рыжих к шоколаду объединяет ))))))))))))))



Имя человека, воплотившего чудесную идею в жизнь, пока не знаю. Как сообщат, напишу здесь.

http://7chocolat.livejournal.com/343824.html

Весна - прекрасное время для отдыха в Израиле. Дожди отступили, бугенвиллии торжествуют, солнце пока не наглеет, праздничные дни идут по порядку, люди тянутся к морю прекрасному…и я приглашаю к прекрасному - в окрестности Тель-Авива, в шоколадную кондитерскую Gabrielles Madame chocolat. Родом она из города Рамат-Ган, история жизни – более 18 лет, авторские конфеты и шоколад – на полках крупных магазинов в Израиле. Пробуем?



.....

Сама кондитерская крохотная, занимает фактически три комнаты и несколько маленьких столиков, за которыми можно в свое удовольствие знакомиться с авторскими конфетами. Я пробую одну за другой и прихожу в восторг. Трюфель с шампанским оказывается совсем не с шампанским, но вкус божественный… Самое популярное сочетание – пралине со сливками и орехами, вечная классика. Тем не менее, тут осторожно соединяют шоколад с оливковым маслом, васаби, лимончелло, виски. Всего понемногу, для гурманов.





Хозяйка заведения - Габриэль Хофшеттер. В шоколад влюблена, с шоколадом по жизни. Хотите узнать о ней больше, значит время полистать ее большую вкусную книгу "70% Cacao", жаль, издана она пока только на иврите…На первых страницах робко прибиваются и зеленеют ростки будущего дерева какао. На следующем развороте – детально показаны обработка какао-бобов и приготовление шоколада. Ну а дальше смелые рецепты из коллекции Gabrielles Madame chocolat…



Ну а я, уже измазавшись по уши шоколадом, задаю несколько вопросов…

- Габриэль, вы сами любите шоколад с детства?

- Я полюбила шоколад, когда начала свой бизнес, и я до сих пор его люблю. Но все, как известно, переменчиво в этом мире. Что касается выбора вкусов, то он, конечно, может меняться, бывает, мне нравится пралине в 75% горьком шоколаде, а бывает – самое нежное пралине со сливками и орехами.

- Эксперименты с беконом и капустой в шоколаде обходите стороной?

- Время от времени мы стараемся создавать модные вкусы, такие как пралине с тайским перцем чили или каким-нибудь алкоголем, например, с водкой или вином. Однако, о таких конфетах много говорят, но кто сказал, что они на самом деле популярны? Готова поспорить. Вот сладости с ликером «Ирландские сливки» значительно популярнее. Я пытаюсь представить конфеты со вкусом оливкового масла, которое мне очень нравится. Тем не менее, это нелегко, проходит много проб, мы в постоянном поиске.

- А что сейчас, спустя много лет со старта, самое сложное в работе с шоколадом? Вроде бы уже все острые углы известны.

- Мы работаем более 18 лет, и я считаю, что самые трудные вещи в нашем деле – это разработка новых упаковок. Да, мы маленькая компания, и все же у нас более 10 разных упаковок всех размеров и предназначений. Не поверите, но разработка дизайна и выбор цветов оказываются самым спорными и интересными моментами, иногда они затягиваются, много обсуждаем, обдумываем. Но как только создаем новую упаковку, возникает чувство, сравнимое с рождением нового ребенка, это потрясающе!





Команда Габриэль небольшая, ключевой человек и старожил – Виктория Бургонова. Несмотря на большой шоколадный опыт, постоянно совершенствуется. Только вернулась из немецкого города Любек, где проходила стажировку по марципану. Фотографироваться времени нет, Виктория в работе. Именно она день за днем, невзирая на любые проявления погоды, готовит волшебные конфеты и плитки. Что поделать, в Рамат-Гане всем известно – где живут и творят настоящие шоколадницы…

Весна 2015, Израиль, фото Анастасия Барашкова блог 7chocolat




Madame chocolate or holiday by the sea…

Spring is a perfect season for holiday in Israel. The rains have stopped. Bougainvilleas are triumphing. The sun hasn’t become impudent yet. Holidays are going one after another. People want to go to the beautiful sea. I invite you to the neighborhoods of Tel Aviv, to the chocolate confectionary of Gabrielles Madame chocolate. It was founded in the city Ramat Gan. It has been existing for more than 18 years. Author’s sweets and chocolate are presented on the shelves of the major stores in Israel. Let’s try them.



The confectionary itself is tiny. It actually occupies three rooms and there are some little tables where you can get acquainted with the author’s sweets for your own pleasure. I’m trying one after another and getting excited. Truffle with champagne turns out to be not with champagne at all, but the taste is divine…The most popular combination is praline with cream and nuts. It is an everlasting classic. However, there chocolate is carefully combined with the olive oil, wasabi, limoncello, whiskey, a bit of everything for gourmets.



The hostess of the institution is Gabrielle Hofstett. She has fallen in love with chocolate and is with chocolate through all her life. If you want to know more about her, it’s time to turn over the pages of her big delicious book "70% Cacao". Unfortunately, it is just published only in Hebrew…At the first pages seeds of the future cacao tree are gingerly pushing through and becoming green. At the next spread the processing of cacao beans and preparing of chocolate are shown in detail. Well, then you can see bold recipes from the collection of Gabrielles Madame chocolate.



Well, as for me, I’ve already stained myself up to the ears with the chocolate, and want to ask some questions.

- Gabrielle, Have you loved chocolate since childhood?

- I fell in love with chocolate when I started my business, and I still love it. But everything, as you know, is changeable in this world. As for the choice of tastes, it can, certainly, vary. Sometimes I like praline in 75% dark chocolate, and sometimes I choose the tenderest praline with cream and nuts.

- Do you avoid the experiments with bacon and cabbage in chocolate?

- From time to time we’re trying to create fashionable tastes, such as praline with Thai chili or some alcohol, for example, with vodka or wine. However, people talk a lot about such kinds of sweets, but who says that they’re really popular. I’ll bet. There are sweets with liqueur ‘Irish cream’ that are much more popular. I’m trying to imagine sweets with the flavour of olive oil, which I really like. Though, it isn’t easy. It takes numerous trials and we are in a continuous search.

- And what is now, many years later since the start, the most difficult in the work with chocolate? It seems that you have already known all the sharp edges.

- We have been working for more than 18 years. And I think that the most difficult things in our business are the development of new packages. Well, we’re a small company, but, however, we have more than 10 different packages of all the sizes and purposes. You won’t believe, but the development of the design and choice of colours are the most controversial and interesting moments, sometimes they are delayed. We discuss and think a lot. But as soon as we create a new package, there is the feeling comparable with the birth of a new baby. It is awesome!











The team of Gabrielle is small. The key person and old resident is Victoria Burganova. Despite having a big experience in chocolate industry, she is constantly improving herself. She has just come back from a German city Lubeck where she passed training in marzipan. There is no time to take photos, Victoria is in work. It is she, who day after day, in spite of any weather conditions, prepares enchanting sweets and bars. What we can do, in Ramat Gan everyone knows where real chocolatiers live and create.

Israel, Spring 2015, photos by Anastasia Barashkova blog 7chocolat

http://7chocolat.livejournal.com/343601.html

Новая пасхальная игрушка из шоколада от Пьера Эрме открывает нам двери всемирно известного музея Орсе. Здесь, среди множества знаменитых картин и скульптур, живет белый мраморный медведь мастера Франсуа Помпона. Его же рук дело – летящий заяц, глазастая сова, чем-то страшно удивленная бульдожка...Франсуа Помпон родился в мае 1855 года в Бургундии, учился в Высшей школе декоративных искусств в Париже, в качестве ассистента работал у Огюста Родена. Его стиль характеризуют плавность силуэта и индивидуальность изображаемого объекта – это если по-научному. Говорят, при жизни Помпон был мало известен, зато теперь в парижском музее целый зал посвящен его работам. Пьер Эрме в эту весну предлагает почтить память скульптура, повторяя его образы в шоколаде с плантаций Пайнейрас (Бразилия). Весит заяц около 550 грамм. Вкус шоколада насыщен нотами цитрусовых фруктов, красных ягод и специй. На мой взгляд одна из самых изящных работ Пасхи 2015. А музей Орсе…гуляю по нему по ночам, а днем мечтаю как-нибудь навестить. И всем, кто будет в Париже, рекомендую, он очень интересен.



.....

















Фото Pierre Herm'e Paris, Grandpalais.fr, Fransurf.com, Sothebys.com, Museumize.com, en.wikipedia.org.

http://7chocolat.livejournal.com/342657.html

.....



Получила в подарок к празднику целую коллекцию любимого финского шоколада: с йогуртом и голубикой (с финских полей), орехами, конфетами и апельсином. И коробка всем нам известных конфет Geisha, но в какой потрясающей, говорящей о весне, форме! Fazer, спасибо за вкусные минуты…да, все было съедено в считанные минуты ))))))))

http://7chocolat.livejournal.com/342217.html