Marina___Morskaya все записи автора Капкейки с черной смородиной - Cupcakes with black currant




На 12-18 шт.

175 гр. масла сливочного
175 гр. сахара
100 гр. пшеничной муки
75 гр. рисовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
4 яйца
цедра апельсина, лимона
50-70 мл. свеже - выжатого апельсинового сока
ягоды черной смородины
ваниль

крем "Швейцарский"

2 белка
100 гр. сахара
350-400 гр. сливочного масла
ванильная эссенция



Духовой шкаф разогреть до 180-200С.

В миске взбить в пышную массу сливочное масло комнатной температуры с сахаром, по одному ввести яйцо, постоянно взбивая массу.

Просеять два вида муки вместе с разрыхлителем, цедрами лимона и апельсина, добавить апельсиновый свеже - выжатый сок, а также ваниль. Все взбить.

При помощи ложки для мороженого в раменки выложить тесто на 2/3 формочек. Поставит в разогретую духовку на 20-25 минут или до золотистой корочки.

Достать капкейки из духовки и дать им остыть.

Тем временем приготовить крем:

приготовить итальянскую меренгу: холодные белки начать взбивать с 20 гр. сахара, остальной сахар высыпать в сотейник с 30 мл воды и приготовить сахарный сироп, следите, чтобы сироп загустел и держал форму ( проверяем с помощью капельки сиропа на блюдце). Готовым сахарным сиропом завариваем белки, продолжая взбивать до образования белковых пиков.

Аккуратно частями ввести теплое сливочное масло, ванильную эссенцию и продолжать взбивать до готовности крема, его шелковистой текстуры.

Слегка охладить крем.

Ягоды черной смородины распусить в сотейнике или сковороде с небольшим количеством сахара.

В капкейках сделать углубление, заполнить ягодами. Сверху при помощи кондитерского конверта сделать шапочку из крема. Украшаем капы по вашему вкусу.



http://surrealistichnay.blogspot.ru/2015/03/cupcakes-with-black-currant.html