Marina___Morskaya все записи автора Сёмга постная, запеченная по-святотроицки с картофелем и овощами
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва




Ингредиенты:

• семга - 1,5 кг
• картофель - 4-5 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• огурцы маринованные (некрупные) - 3-4 шт.
• соль и перец молотый по вкусу
• сухари панировочные - 3-4 ст. ложки
• редька - 100 г
• оливковое масло - 3 ст. ложки
• рассол огуречный - 50 мл

Для соуса:

• постный майонез - 3 ст. ложки
• мука (лучше миндальная, но допустима и поджаренная пшеничная) - 2 ст. ложки
• постное ореховое молоко - 300 мл (можно заменить крепким рыбным бульоном, лучше из осетровой головизны)
• соль по вкусу
• майонез .

Приготовление


Картофель отворите в "мундире" и остудите.
Рыбу отделите от кожи и костей. Нарежьте на куски толщиной 0,7 см.
Каждый кусок посолите и поперчите с обеих сторон.

Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками.
Маринованные (или соленые) огурцы нарежьте соломкой или полукружочками.

Лук и морковь обжарьте на оливковом масле.
Затем добавьте к ним огурцы, влейте рассол и тушите, пока рассол не выкипит.

Сваренный в мундире охлажденный картофель очистите и нарежьте кружочками.
Кружочки картофеля выложите на дно формы внахлест, как показано на фото.

Сверху распределите тушеные овощи.

На овощи разложите рыбу внахлест, как показано на фото.
Для соуса постное ореховое молоко (или рыбный бульон) смешайте с миндальной мукой (или со слегка обжаренной пшеничной) и, при помешивании, доведите до кипения. Остудите, посолите и смешайте с постным майонезом.
Равномерно залейте соусом рыбу с овощами.
Поместите форму в разогретую до 200 гр. С духовку на 30 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Ореховое молоко можно загустить, пробив его в блендере с кусочками очищенного авокадо. В этом случае мука и постный майонез в соус не добавляются.

Редьку очистите, нашинкуйте и смешайте с постным майонезом (количество майонеза по вкусу).
Через 30 минут запекания выньте форму из духовки, посыпьте рыбу редькой.

Сверху посыпьте панировочными сухарями (желательно, смешанными с тертыми грецкими орехами) и опять поместите форму в духовку на 10-15 минут до красивого подрумянивания поверхности.

Запеченную рыбу можно подать на стол горячей или холодной с соусом по вкусу. Например, с соусом из авокадо из рецепта "Сом, жаренный в сухарно-ореховой панировке, под соусом из авокадо" (см. выше).
Готовой рыбе дайте слегка поостыть или остыть полностью, затем аккуратно разделите на порции и разложите на порционные тарелки.
Украсьте тонкими ломтиками лимона.

http://supercook.ru/700-rpk-13.html