EIVA26 все записи автора Холодец из говядины и свинины

Холодцы и студни являются русскими традиционными праздничными зимними угощениями. Вариантов исполнения этих блюд очень много, наверняка, каждая хозяйка может похвастаться своим коронным холодцом. Представляем вашему вниманию холодец со свиной основой, и вполне возможно, что именно он станет вашим коронным.

Ингредиенты:

Свиные уши - 4 шт.
Свиные хвосты - 2 шт.
Свиные ножки - 2 шт.
Говяжьи голяшки - 2 шт.
Пастернак крупный корень - 1 шт.
Лук репчатый среднего размера - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Вода - 5 л.
Соль - по вкусу


Подготавливаем ингредиенты: промываем мясо, чистим морковь и пастернак, а лук оставляем в шелухе.

Складываем мясо в большую кастрюлю, солим, наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только бульон закипит, добавляем овощи, убавляем огонь до медленного и варим на протяжении 5 часов без крышки.

По прошествии указанного времени объём жидкости должен уменьшиться в три раза. Мясо перекладываем в отдельную посуду, овощи выбрасываем, а бульон процеживаем через марлю.

Процеженный бульон оставляем остывать при комнатной температуре. Если бульона получилось слишком много, то его можно дальше выпаривать уже без мяса и овощей.

Тем временем разбираем мясо на кусочки, отделив его от костей. Кусочки должны быть не крупными, но и не слишком мелкими. Выкладываем мясную заготовку в плоский лоток подходящего размера.

Заливаем бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания. На это потребуется несколько часов (лучше поставить на ночь).

Холодец подаём к столу, порезав на порционные куски.
http://www./