Гладиатор_импровизации все записи автора

Ужин по-польски

Польская кухня не так знаменита, как французская или японская, но и ей есть чем гордиться: изящные канапки, вкусная выпечка, сытные супы. Некоторые блюда для нас приготовил шеф-повар ресторана “Опалкова хата” Александр ЮРЧЕНКО.

 

УТИНАЯ НОЖКА ПО-ПОЛТУСКИ
Время приготовления: 1 час 10 минут
Рецепт рассчитан на 2 порции

2 утиные ножки;
По 100 г яблока,
репчатого лука и сладкого
болгарского перца;
1 щепотка приправы для курицы;
2 ст.л. растительного масла;
Соль, черный молотый
перец - по вкусу.

Натрите утиные ножки специями и обжарьте на масле с обеих сторон. Добавьте очищенные и нарезанные соломкой овощи и яблоко, залейте бульоном и тушите в течение 30–40 минут. Затем выложите на тарелку и подавайте с гарниром.

Совет шеф-повара.
В качестве гарнира к этому блюду подойдет гречневая каша с грибами и салат из синей капусты.

ЖУРЕК В ХЛЕБЕ
Время приготовления: 30–35 минут
Рецепт рассчитан на 2 порции

Для закваски:
3-4 ст.л ржаной муки;
1 ржаных сухариков;
0,5 стакана теплой кипяченой воды;
2 зубчика чеснока;
Для супа:
1 буханка круглого ржаного хлеба;
0,5 л мясного бульона (желательно из телятины)
150 г домашней копченой колбасы;
100 г бекона;
3 ст.л. растительного масла;
250 г лука;
50 г куриной ветчины;
1 стакан жирной 20 процентной сметаны;
1 вареное яйцо;
Зелень петрушки, соль, черный молотый перец,
лавровый лист, майоран, зелень петрушки - по вкусу.

Срежьте верхнюю часть хлеба. Достаньте мякиш, нарежьте его кубиками и подсушите в духовке.
Приготовьте закваску. Муку, разрезанный на половинки чеснок и сухарики залейте теплой кипяченой водой. Накройте салфеткой и оставьте на 4–5 дней, периодически взбалтывая венчиком. Затем процедите через сито.
Приготовьте суп. Обжарьте на растительном масле лук и нарезанные соломкой копчености, залейте бульоном, добавьте сметану, соль, перец, лавровый лист и щепотку майорана. Доведите смесь до кипения, влейте 100 г закваски, прокипятите 5 минут и снимите с огня.
Вылейте суп в хлебную буханку, положите разрезанное пополам или на четвертинки вареное яйцо, добавьте щепотку майорана и размешайте. Подавайте на стол с мелко нарубленной зеленью.

Совет шеф-повара.
Закваску для журека готовьте заранее и используйте частями, чтобы хватило на несколько раз.

ЗРАЗЫ С КАПУСТОЙ
Время приготовления: 45 минут
Рецепт рассчитан на 2 порции

0,5 кг картофельного пюре;
1 ст. л. муки;
по 10 г сливочного масла
и сметаны.
Для начинки:
250 г белокочанной капусты;
по 100 г репчатого
лука и растительного масла;
1 небольшая морковь;
50 мл овощного бульона;
соль, приправа для
овощей, тмин, майоран,
сметана или грибной
соус — по вкусу.

Приготовьте начинку. Обжарьте нарезанный кубиками лук и натертую на мелкой терке морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нашинкованную капусту, соль, приправу для овощей, тмин и майоран, влейте немного овощного бульона и тушите в течение 7-10 минут.
Из охлажденного картофельного пюре сформируйте лепешки, выложите начинку на середину каждой лепешки и защипите края. Обваляйте в муке и обжарьте зразы с обеих сторон на горячем растительном масле в сковородке с высокими бортиком. Затем переложите зразы на противень и запекайте 8-10 минут в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке. Достаньте и подавайте на стол.

Совет шеф-повара.
Начинка может быть из печени, свинины, говядины или мяса птицы.

Марина ВЕТРОВА