Рассольник

 

Читать далее...

Продолжаю делиться рецептами из кролика ( тушки одной ).

Сегодня - риллетт .

Риллетт  ( франц. ) это такой паштет из мяса , тушенного на медлянном огне в большом колличестве жира , любителями цениться к бокалу вина , ну а я намазываю на утренниие бутерброды.

 

Читать далее...

" Что бы приготовить рагу из кролика , надо как минимум иметь кошку."

Так говорил в своё время незабываемый Аркадий Райкин.

И уж если из кошки можно сварганить рагу под кролика , что же на самом деле можно сотворить из самого кролика?

Кролятину я ела ....и даже выращивала и ......( жестоко , да , но такие времена были...) сама забивала .

Но вот от вкуса никогда в восторге не была - пережаришь , оказываеться сухим ........отваришь - ну безвкусное.....единственное что любила - это печень и почки .

Вот такие у меня с кролятиной отношения . Были .

Потому как попробывала я ( опять таки , в связи с уменьшением семьи ) , сделать из кролика  ( тушка одна ) несколько различных блюд по мотивам моих любимых поваров : Мартины и Морица .

Приготовила и возрадовалась : разнообразно ...вкусно....экономно.

Спешу поделиться с вами.

Сегодня Мини-шнитцели по венски.

 

Читать далее...

В одном из кулинарных сообществ на этой неделе "повторение пройденного" , по заданию надо выбрать один из уже приготовленных оецептов и "повториться"....
Я выбрала для себя этот терин .
http://bebinsky.livejournal.com/82557.html
Изменений не вносила , взяла только двойную порцию продуктов , так как не хотела делать терин в порционных формочках , ну и для большой формы пришлось подготовленный фарш "пеленать" беконом вот в такую "мумию"

"переночевав " в хододильнике после запекания, терин хорошо резался , не крошась и не размазываясь.

Ну а вот так мы собираемся его есть : с салатом из руколы и томатов , в качестве соуса - брусничное варенье с ноткой чили.


P.S.Для тех у кого нет доступа в ЖЖ даю рецепт:

Кролик (без костей) 0,5 кг.
Куриная печень 250 гр.
100 гр. бекона в ломтиках
1 луковица средних размеров
1 яйцо
80 мл жирных сливок
3 ст.ложки вина Порто
5-7 горошин можжевеловых ягод
10 гр. сливочного масла
Соль
Черный перец

Обжарить лук и мелконарезанного кролика 3 минуты на маленьком огне, отложить 1/3 на отдельную тарелку.Добавить в сковородку куриную печень, ягоды можжевельника и готовить еще 2 минуты.
Переложить все в миску, залить сливками и размолоть блендером до однородной консистенции.Посолить, поперчить и влить вино.Вмешать 1 яйцо,добавить кусочки кролика отложенные ранее и разложить по формам. Можно приготовить террин и в большой форме, для этого форму нужно выстлать ломтиками бекона,чтобы их края свисали, ими нужно будет прикрыть фарш выложенный в форму . Для маленьких формочек достаточно положить половину ломтика на дно.
Выпекать на водяной бане 35-40 при 180°