-Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ehle

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 10.09.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 3943


Рыба красная солёная

Воскресенье, 11 Ноября 2012 г. 14:40 + в цитатник
Цитата сообщения DEIZI

Рыба красная солёная
 

dsc045291 (650x515, 136Kb)
Важный момент –  перед употреблением всегда рыбу вымораживать, но этот момент могут пропустить любители “свежатины”. Для них рыба готова на 2-3-й день.
                                                                                               
Продукты:

рыба красная (сёмга, форель, лосось) 1 кг
соль морская крупная 2 ст. л.
водка 1 ст. л.

Приготовление:
Пропорции указаны на 1 кг филе рыбы с кожей. При большем количестве все ингредиенты пересчитываются.
Рыбу разделать (чешую не чистить), отделить филе от хребтовой и рёберных костей.
dsc04202 (650x434, 138Kb)
Соль смешать с водкой.
dsc04201 (650x435, 105Kb)
Разделить филе на две равные части, либо взять обе половины целой тушки. Равномерно распределить соляную смесь со стороны мякоти и со стороны чешуи. Со стороны чешуи соль втираем против чешуи, взъерошивая её.
dsc04203 (650x435, 159Kb)
Сложить обе половинки “бутербродом” кожей наружу (толстый край на тонкий), поместить в ёмкость подходящего размера, придавить небольшим грузом и убрать в прохладное место (холодильник) на сутки.
dsc04206 (650x435, 116Kb)
В течение этого времени можно пару раз перевернуть рыбу, чтобы она просолилась равномерно.
Через сутки сложить куски рыбы кожей внутрь, и снова в холодильник ( пару раз перевернуть).
Обычно, рыба готова через 2-3 дня.
dsc04212 (650x435, 135Kb)
После этого её надо вынуть из рассола, каждую половинку филе завернуть в отдельный пакет и поместить в морозильную камеру на неделю для вымораживания. Тем самым, из рыбы удаляется запах сырости, ну и лишняя подстраховка не помешает.
dsc045221 (650x434, 119Kb)
Резать удобно слегка подмороженную рыбу, не отделяя её заранее от кожи. Нож при нарезке ставим слегка под углом к поверхности, и как бы, срезаем каждый кусочек с кожи. Получаются тонкие, но довольно широкие ломтики, ширину можно регулировать увеличивая угол наклона ножа.
dsc045211 (650x435, 98Kb)

Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку