***

Ингредиенты
ДЛЯ ОПАРЫ:
250 мл теплого молока
1,5 ч. ложки сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
примерно 1,25 стакана муки
ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА:
2 яйца
около 2,5 стаканов муки
5–7 ст. ложек сахара
0,5 ч ложки соли
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
ДЛЯ МАКОВОЙ НАЧИНКИ:
200 г молотого мака
3–5 ст. ложек сахара
125 мл молока
20 г масла
ДЛЯ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКИ:
250 г молотых грецких орехов
150 г сахара
5 ст. ложек молока
1 яичный белок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ РУЛЕТА:
1 яичный желток
1 неполная ч. ложка сахара
1 ч. ложка молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары в теплое молоко добавьте сухие дрожжи,
сахар и оставьте минут на 10–15,
чтобы дрожжи насытились влагой,
а затем размешайте до полного растворения
дрожжей и сахара. Малыми порциями добавьте
муку до достижения консистенции
овсяной каши: тесто жидкое, но уже не стекает
с ложки.


Дайте тесту продышаться минут 10–15,
а затем закройте миску пленкой и оставьте
в теплом месте для подъема. В процессе брожения
опара сначала будет расти, увеличиваться в размере,
а затем ее поверхность покроется лопнувшими
пузырями, морщинками, и она начнет обратное
движение, начнет оседать, что и является
признаком ее готовности. Время подъема опары
зависит от окружающей температуры
и активности дрожжей.
Для сдобы смешайте яйца, соль, сахар,
растительное и сливочное масла, добавьте воду,
чтобы сахар смог лучше раствориться,
и размешайте в однородную смесь.
Добавьте сдобу в опару и размешайте до полного
их соединения. Далее малыми порциями вводите
муку до тех пор, пока тесто не загустеет,
и вам не станет тяжело месить его ложкой.
Обильно подпылите рабочую поверхность мукой,
сверху выложите тесто и помесите, чтобы тесто
добрало густоту. Как только тесто перестанет быть
отчаянно липким, пользуйтесь мукой очень умеренно,
только для того, чтобы в процессе вымешивания
тесто не липло к рукам и доске.
Тесто нужно хорошенько вымесить. Это одно
из основных условий хорошего теста! Процесс
вымешивания должен длиться около 8–10 минут,
за это время клейковина муки успеет разбухнуть,
и тесто приобретет нужные нам пластичность.
Процесс вымешивания выглядит примерно так:
вы интенсивно месите тесто до тех пор,
пока оно не начнет липнуть к рукам или рабочей
доске, как только такое случилось, подпыляете стол
мукой и месите дальше пока опять не начнет
липнуть, затем опять подпыляете,
опять месите…. и так 8–10 минут.
В процессе вымешивания порции подсыпаемой
муки постепенно будут сокращаться,
а время между подпылениями увеличиваться,
и в конце вы совершенно спокойно сможете месить
тесто и вовсе без муки. В результате тесто должно
быть достаточно мягкое, не липкое, если надавить
на него пальцем, след выпрямляется.
Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой
и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Если вы располагаете временем, то обомните
подошедшее тесто и дайте ему подняться во второй раз.
Для маковой начинки доведите молоко
практически до кипения, добавьте сахар,
размешайте до растворения, а затем малыми
порциями добавьте молотый мак.
Дайте вскипеть и поварите 2–3 минуты.
Если смесь получилась жидковатой,
можно загустить манкой. Добавьте сливочное масло,
размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Для ореховой начинки при нагревании растворите
сахар в молоке. Добавьте молотые орехи,
размешайте и дайте полностью остыть.
Взбейте белок в крепкую пену и вмешайте
в ореховую начинку.
В предлагаемом мной рецепте начинки много,
но вы можете взять меньше, по вашему усмотрению.
Подошедшее тесто разделите на две равные части.
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
На каждую из частей нанесите-тонко размажьте
маковую или ореховую начинку,
оставив примерно по 1 см справа и слева
и около 5–7 см дальнего края без начинки.

Сверните каждую часть в рулет.
В результате у вас получатся 2 рулета – ореховый
и маковый. Переплетите рулеты между собой
и сверните венком, подогнув аккуратно концы
рулетов во внутрь.

Аккуратно перенесите венок на бумагу для выпечки.
Ножом или лезвием разрежьте витки венка
(вдоль до середины рулета), а затем раскройте.

Накройте венок полотенчиком или пленкой
и оставьте на 20–30 минут расстояться.
Разбейте желток с сахаром и молоком.
Аккуратно смажьте витки венка желтковой смесью.
Выпекайте при 180–200°С до насыщенного
золотистого цвета (около 40 минут).
Сразу после выпечки можно слегка! смазать венок
оставшейся желтковой смесью,
чтобы придать рулету дополнительный блеск.
Охлаждайте на решетке.

Приятного вам чаепития!


***

BFlash