делала по этому рецепту несколько лет подряд, чтоб не потерялся, надо законспектировать)))

3 кг яблок, 750 г сахара, 100 г изюма, 1 ч. л. корицы, 2— 3 стручка ванили

Очищенные яблоки нарежь дольками, и помести в таз. Залей яблоки водой до половины массы яблок, поставь таз на слабый огонь и вари до тех пор, пока яблоки не начнут развариваться. Дай им остыть, затем добавь сахар и поставь вариться на 30 мин. Изюм обдай кипятком и добавь его в конфитюр вместе с корицей и серединой стручков ванили (ваниль можно заменить ванилином). Перемешай конфитюр и дай ему повариться еще 2—3 мин. Готовый конфитюр разложи по банкам и закатай. Укупоренные банки переверни кверху дном и оставь на 5—10 минут.

Журнал "Единственная"

фото не мое, из и-нета, для наглядности ))

Ингредиенты:
баклажан – 2 шт.,
помидор – 3 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
6%-ый уксус – 2 ст.ложки,
базилик – 10 г.,
петрушка – 10 г.,
кинза – 10 г.,
растительное масло – 2 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
соль – 1 ч.ложка.

Баклажаны очистить и нарезать кружками толщиной 1 см. Кусочки баклажана положить в солёную воду на 10-15 минут, тогда при жарке потребуется меньше масла и исчезнет горечь. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Лук нарезать колечками. И также обжарить до золотистой корочки.
Выложить обжаренные овощи в миску, добавить нарезанные помидоры, соль, перец и уксус. Маслом заправлять салат не стоит, его достаточно в обжаренных овощах. Перемешать, добавить мелко нарезанную петрушку, кинзу и базилик.
Приятного аппетита!
 

www.eda-server.ru/blog/wordpress/

Ингредиенты:
сладкий перец (болгарский) – 5 кг.,
помидор – 4 кг.,
сахар – 1 стакан,
соль – 2 ст.ложки (с горкой),
растительное масло – 1/2 стакана,
9%-ый уксус – 3 ст.ложки.

Помидоры измельчить, прокрутив на мясорубке или используя нож-измельчитель. Из сладкого (болгарского) перца удалить семенную коробку и нарезать на кусочки.
Томатную массу соединить с сахаром, солью и растительным маслом. Поставить на огонь, заложить сладкий перец, довести до кипения и варить 30 минут. После чего влить уксус, разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.
Приятного аппетита!


Источник 

Источник 

Это конфитюр не предназначается для любителей выпить чашечку чая. Скорее его можно отнести к разряду « соусов», а не «традиционных» джемов. На мой взгляд, прекрасно сочетается с мясом, грилованным сыром, печенью, птицей. 
* 500 г сладких красных перцев 
* 250 мл коричневого сахара 
* 120 мл хересного уксуса (винный, любой по вкусу) 
* 1/2 ч.л. соль 
* 1/2 ч. л. черного молотого перца 
* 1 лавровый лист 
* веточка розмарина (5-7 см)

* Очистить перцы от семян и внутренних перепонок 
* Порезать перцы полосочками шириной чуть меньше 1 см (небольшими кусочками, кубиками и.т.д.) и выложить в сковороду. 
* Добавить соль, уксус, лавровый лист, розмарин, сахар. 
* После закипания уменьшить огонь и, периодически помешивая, подержать на огне 25-30 минут. 
* Снять с огня, вынуть лавровый лист, розмарин, добавить перец и перемешать. 
* Отсудить конфитюр и переложить в банку.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это действительно вкусно. Первый раз использовала хересный уксус и розмарин. Второй хересный уксус заменила уксус из красного вина Rioja и добавила тимьян. Не могу сказать, какой вариант больше понравился, Вкусно в любом варианте, но цвет конфитюра винный уксус улучшил. 
Количество уксуса и сахара зависит от личного вкуса, а так же от сладости перцев. На последних минутах приготовления надо тщательно следить аз конфитюром, т. к. перец не содержит много жидкости и есть риск, что конфитюр превратится в карамель. Время приготовления может так же колебаться. Зависит от размера перцев и типа нарезки. Чем больше перцы, тем в них больше мякоти. Порезанные мелкими кусочками перцы требуют меньше времени на приготовление 
 


У меня перцы желтые, но это действительно очень вкусно и к мясу прекрасно подошло! Обязательно буду делать из красного и часто)