TUFELKA все записи автора


Продукты:
куриная печенка
зеленый салат
оливковое масло
макароны
зеленый горошек
базилик
кусочек кориццы
чеснок
вино белое столовое
пармезан тертый
лимон, сливочное масло
перчики чили, зеленый перец



Замачиваем печенку в молоке на полчаса.

Макароны варим обычным способом - откидываем за 30 секунд до альденте, даем стечь воде и смешиваем с порубленным базиликом и чесноком, поливая оливковым маслом и оставялем в теплое место:


С салатом - ну вы знаете, мыть в ледяной (именно в ледяной) воде, тщательно стряхивать, рвать руками.

Молоко из печенки сливаем, печенку тщательно высушиваем салфетками, приправляем солью/черным перцем, подпыливаем мукой и жарим на средне разагретой смеси оливкового и сливочного масла недолго - минут 5-6, перемешывая, вынимаем опять же на салфетки. В оставшееся масло кидаем перцы, корицу, горошек, жарим пару минут, вливаем белого вина и упариваем сообразно.
На тарелке укладываем рваный салат, подостывшие макароны, сверху - печенки, поливаем нашим соусом с перцами (корицу выкидываем), кому не хватит кислоты - лимонного сока, посыпаем пармезаном.
Подавать немедленно с охлажденым белым столовым.

Тут важно печенку не пережарить, чтоб без крови - но нежная, как масло!