Предлагаю петрушку порезать, смешать с солью где-то 1:5 (на глазок, главное чтобы было ОЧЕНЬ хорошо посолено). Дать постоять пару часов при комнатной температуре. после петрушку перекладываем в баночку, при этом хорошо уминая. Закрываем крышкой и убираем в холодильник (или просто в холодное место). Вот и готова свежая петрушка- приправа зимой. При употреблении надо учитывать, что петрушка очень соленая, и соответственно корректировать подсаливание пищи.
Что делать с щавелем, к сожалению, не знаю... Самой интересно :)))