orkxr все записи автора

Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не «тру» и не кошерно. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.

Итак, как же приготовить настоящий Узбекский Плов!?



Есть куча разных рецепотов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

Для приготовления нам понадобятся: 2 кг. жиной баранины, 2 кг. риса, по килогармму красной и желтой морковки, 2 кг. лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец...

Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор пока он нам не понадобится.


Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.


У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.


Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.


Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.


Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.


Мясо  - туда же.


Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.


Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец  горошины.


Пока это все жарится можно устроить небольшой перекус.


После того как мясо, лук и горох немного поджарятся...


...заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо. 


Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов разговариваем разговоры на философские темы.


Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.


Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.


Красный молотый перец.


Засыпаем уже порезанную желтую морковь.


И добавляем красной.


Некоторые перед тем как залить воду моркосвь тоже обжаривают. Но это не наш случай.


Теперь сливаем воду с риса.


И засыпаем рис в казан.


Риса должно быть столько чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.


Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение что это просто краситель с мелом).


..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать как потом заметил автор, но мы съели и с черешками.


Добавляем еще молотого перца и зиры.




Вот эти полосатые семена - зира.


Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.


Виноградные листья кстати тоже иногда добавляют в плов. Мы - не стали.


Ждем пока рис расбухает на пару.


Тем временем за философскими разговорами режем салат.






Как только рис перестает скрипеть на зубах когда его пробуешь – можно раскладывать.


Подавать обязательно в тарелке из Риштана.


Не залейте слюнями клавиатуру. ©







 

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

Полезней Не Бывает:

Бесплатный редактор фотографий на русском языке

Как самому Засолить Сало

Торговые Советники Форекс

Как Приготовить Вкусную Мясную Солянку

Погода в Абхазии на лето июнь 2012

Бесплатные Онлайн Игры во Флеш

Как Заставить Женщину Заниматься Спортом