В день увольнения (последний день на рабочем месте) вам обязаны были выдать трудовую книжку и полный расчет. Поскольку этого не произошло - можете смело писть письмо в ГИТ.
По поводу заказов со старой работы - забудьте. Все обязательства перед рботодателем закончились вместе с прекращением трудовых отношений. Прежний работодатель ничего вам не может предъявить, авот вы можете, поскольку ваши права нарушены (не выдан расчет).
Другое дело, если у вас срая зарплата, то вам выдадут только белую ее часть... Доказатиь наличие серой зарплаты очень сложно.