Лена-Бирюсинка (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

Воздушный шоколадный бисквит тает во рту. Прослойка из взбитых сливок не утяжеляет его. Ганаш в качестве украшения придает ему блеск и необычайную привлекательность.

Читать далее...

Lady_Vishenka (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора Сегодня на канале "Za Дело!" - кулинарный мастер-класс для сладкоежек от Ольги Беляевой. Учимся готовить бисквитный торт с мастикой

Biruza9 (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

Состав:
покупной кекс размером 18х10 см с изюмом
25 х 30 см доска для торта
2 ст л абрикосового джема
750 гр гр красной помадки для раскатывания
сахарная пудра или кукурузная мука
75 гр гр белой помадки для раскатывания
сосульки и шоколадные монетки в фольге.

1. Поставить кекс на доску и намазать бока абрикосовым джемом, сохранив немного.
2. Замесить красную помадку, тонко раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать два прямоугольника размером 19х16 см и прижать к длинным сторонам торта. Раскатать обрезки и вырезать два квадрата со стороной 13 см. Прижать их к коротким сторонам кекса.
3. Разровнять помадку со всех сторон и сжать швы. Не переживайте, если помадка немного осядет вниз, мешок будет выглядеть только лучше. Придать верхнему краю помадки волнистый эффект и наполнить мешок конфетами и монетками. Раскатать белую помадку и вырезать формочкой маленькие звездочки. Прикрепить их к длинным сторонам торта на джем.
На заметку: Вы можете сделать свой собственный любой кекс и украсить его. Если вы принимаете много гостей, просто увеличьте количество украшений и размер кекса.
Любители марципана могут сначала покрыть торт раскатанным марципаном, а потом помадкой, как указано в рецепте. Или можно окрасить марципан красным пищевым красителем и сделать из него мешок.

Biruza9 (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

Ревнивая_Уля (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

 

Необходимые продукты: Для теста: мука пшеничная - 120 г сахар - 120 г яйца - 4 шт. Для сиропа: сахар - 100 г вода - 115 г коньяк - 1 ст. ложка Для крема: желтки яичные - 2 шт. молоко - 125 г сахар - 170 г сахар ванильный - 1 пакетик масло сливочное - 200 г коньяк - 1 ст. ложка какао-порошок - 1 ч. ложка ликер розового цвета или густой сироп от варенья - 1 ч. ложка сок шпината - 1 ч. ложка Для оформления: какао-порошок - 1 ч. ложка цукаты - 50 г

Способ приготовления: Для теста яйца взбейте с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте просеянную муку, перемешайте. Тесто выложите на смазанный маслом пергамент ровным слоем толщиной 5 мм и выпекайте 10–12 минут при 200 °С. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна остаться сухой после прокалывании бисквита. Бисквит, не снимая с пергамента, охладите, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять 8–12 часов. Для сиропа сахар залейте кипятком, размешайте до полного растворения и добавьте коньяк. Сироп охладите. Для крема желтки смешайте с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Смесь процедите, доведите до кипения на небольшом огне и варите несколько минут до загустения, затем охладите. Размягченное масло взбейте добела. Небольшими порциями добавляйте к нему поочередно яично-молочную смесь и коньяк, каждый раз тщательно взбивая крем. Разделите крем пополам. В одну половину добавьте какао и хорошо взбейте. Отложите две столовых ложки белого крема, подкрасьте одну из них в розовый цвет (вареньем или ликером), другую — в зеленый (соком шпината). На стол, выстеленный пергаментом, положите бисквитный пласт короткой стороной к себе, удалите пергамент, на котором бисквит выпекался, и пропитайте пласт сиропом. После этого бисквит смажьте белым кремом, утолщая слой с одной стороны (более толстый слой крема окажется потом в середине рулета) и плотно сверните рулет. Заверните его в пергамент и положите в холодильник швом вниз на 2 часа. Обрезки бисквита натрите на терке и обжаривайте 10–15 минут при 200 °С до коричневого цвета, затем охладите и смешайте с какао-порошком. Рулет смажьте шоколадным кремом (2 столовых ложки крема отложите), боковую поверхность обсыпьте жареной бисквитной крошкой с какао. В корнетик с насадкой для листочков положите зеленый крем, в корнетик с зубчатой насадкой — розовый, в корнетик с плоской зубчатой насадкой — оставшийся шоколадный крем. На поверхность торта нанесите полоски из шоколадного крема, не оставляя зазора между ними. На полученную рифленую поверхность отсадите разноцветный крем в виде розовых цветов и зеленых листочков. Перед подачей торт оформите цукатами и охладите. ♦

 

Ревнивая_Уля (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

 

Необходимые продукты: Для теста: яйца - 2 шт. сахар - 200 г сметана - 200 г масло сливочное - 100 г мука - 300 г разрыхлитель - 12 г какао - 2 ст. ложки Для глазури: сахар - 4 ст. ложки какао - 2 ч. ложки молоко - 1 ст. ложка масло сливочное - 50 г Для оформления: киви

Способ приготовления: Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное масло, муку, разрыхлитель. Тесто разделить пополам, в одну часть добавить какао. Форму смазать маслом, столовой ложкой выкладывать в середину формы поочередно тёмное и светлое тесто. Разровнять. Выпекать при температуре 170 градусов 30-40 минут. Глазурь: смешать сахар с какао, добавить молоко, вымешать, поставить на плиту. Как только закипит, добавить масло, не снимая, помешивать. Горячей глазурью полить торт. Как застынет, украсить ломтиками киви.

 

юлия_гусарова (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

Состав "черепаха" ,сметанный крем .

Читать далее...

Ревнивая_Уля (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

Необходимые продукты: творог - 250 г яйца - 2 шт. сахар - 75 г цедра тертая 1 лимона сок 1/2 лимона сметана - 100 г ванильный сахар - 1 ст. ложка бисквит сухой измельченный - 100 г

Способ приготовления блюда: Смешайте протертый творог с яйцами, сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком. Выложите смесь в смазанные маргарином формочки. Запекайте 15 минут при 180 °С. Выньте из духовки. Смешайте сметану с ванильным сахаром и смажьте приготовленным кремом поверхность тортов. Запекайте 5 минут при 220 оС. Выньте торты из духовки, посыпьте бисквитными крошками. Охладите. Подавайте с ягодами.

Ревнивая_Уля (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

Необходимые продукты: яблоки - 3 шт. вода - 75 г сахар - 85 г Для теста: яйца - 2 шт. миндаль или орехи грецкие - 100 г масло сливочное - 100 г сахарная пудра - 130 г мука пшеничная - 3 ст. ложки цедра тертая 1 лимона

Способ приготовления блюда: Доведите воду с сахаром до кипения. Положите очищенные яблоки и варите их 1-2 минуты. Охладите. Яичные белки отделите от желтков. Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой в однородную массу. Введите по одному яичные желтки, затем часть миндаля, муку и лимонную цедру. Одновременно взбейте яичные белки в пену и осторожно соедините их с полученной смесью. Яблоки обсушите и уложите в форму разрезом вниз. Сверху выложите тесто, посыпьте оставшимися орехами. Выпекайте в духовке 15-20 минут при 200 °С. Подавайте торт теплым или охлажденным со взбитыми сливками.

Ревнивая_Уля (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора

	для карамели: сахар - 5 ст. л.; молоко - 700 мл; сахар - 200г (1 стакан); яйцо - 3-4 шт.; ваниль - по вкусу; для кексовой смеси: яйцо - 1 шт.; сахар -100г; сахара - 1/2 стакана; молоко - 100 мл; растительное масло (подсолнечное) - 100 мл; мука (смешанная с разрыхлителем) - 1 стакан (100-150 г); какао - 2 ст.л.
	Карамель из 5 с.л. сахара в форме для выпечки с диаметром 21-23см. /Следим осторожно, чтобы сахар не попал на керамику плиты, если она из керамик - это может повредить ее/.
	Когда карамель остынет, сверху наливаем смесь из 700 мл молока, 200 гр сахара /1 стакан/, 3 яйца /на этот раз положила 4/, ваниль по вкусу /как обычно, ваниля дома не хватало/.
	Потом в середине формы с этой смесью медленно наливаем кексовую смесь из 1 яйца, 100 гр сахара /1/2 стакана/, 100 мл молока,100 мл подсолнечного масла, разрыхлителя вместе с 1 стаканом просеянной мукой /100-150 гр/ и 2 с.л. какао. /Разрыхлитель добавляем к сухой муке и перемешиваем хорошо/.
	По рецепту, форму ставим в другую форму с водой /холодной/, или ставим в пустую форму, которая побольше первой и потом внимательно наливаем холодную воду во внешнюю форму. Но на этот раз прямо в духовку, без формы с водой выпекла. Опыт показывает, что это вполне возможно. Где-то через 40-50 мин на 175 гр. десерт был готов. Внимательно вынимаем из духовки. Кекс поднимается над молоком и может двигаться при движении - это нормально.
	Форму положила в пустую форму побольше и налила холодной воды. Когда остыл, перевернула. Это делается одним быстрым и осторожным движением, чтобы карамельный сироп не разлился /сперва ножом легко отделяем крем от стенок формы и потом накрываем форму большой тарелкой/. Середина выглядит еще жидкая, может быть лучше было подождать до завтра. И последнее замечание - количества

 

Ревнивая_Уля (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора Читать далее...

elena_-rai (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора
Что нужно:

груша

1 шт.

молоко

1,5 стакана

масло растительное

0,5 стакана

сахар ванильный

1 ч. л.

соль

0,5 ч. л.

3 яичных белка

2,5 ч. л. желатина

3 ст. л. сахара несколько свежих виноградин

2 сливы

1 киви

2 мандарина

3-4 консервированных абрикоса

немного апельсиновой или лимонной цедры

Для бисквита:

яйцо

4 шт

320 г сахарной пудры

2,5 стакана муки

4 ч. л. разрыхлителя теста






Что делать:
1. Приготовить масляный бисквит. Смешать молоко с растительным маслом, вскипятить, снять с огня и дать остыть. Яйца взбить в миске с ванильным сахаром. Продолжая взбивать, добавлять небольшими порциями сахарную пудру, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.
2. Муку просеять с солью. Половину муки и половину молока с маслом добавить в яичную смесь, осторожно перемешать. Добавить разрыхлитель, оставшуюся муку и молоко. Тщательно перемешать, чтобы не было комков, до состояния мягкой, пенистой массы.
3. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, смоченным водой, вылить на него бисквитное тесто, выпекать 30 мин. Вынуть из духовки, дать остыть. Переложить бисквит на разделочную доску.
4. Отрезать от короткой стороны бисквита кусок такой ширины, чтобы из оставшегося получился квадрат - этот узкий кусочек будет "тельцем" бабочки. Квадратный кусок разрезать по диагонали на 2 одинаковых треугольника. Отрезать от прямого угла каждого из них по треугольнику со стороной 4 см. В этом месте "крылья" бабочки будут соединяться с "тельцем". С противоположной стороны "крылышек" вырезать небольшие кусочки треугольной формы. Придать торту форму бабочки.
5. Белки взбить с сахаром в крутую пену. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он набухнет, прогреть его, не доводя до кипения, до полного растворения. Отложить 2 ст. л. желатина, а оставшийся аккуратно влить в белки, постоянно размешивая. Смазать торт со всех сторон получившимся кремом и убрать на 1 ч в холодильник.
6. Фрукты очистить, нарезать тонкими пластинами. Выложить на торт, имитируя рисунок крыльев бабочки. Из 2 ягод винограда сделать глазки, из тонких полосок цедры - усики. Кисточкой смазать верх торта отложенным желатином. Поставить торт в холодильник еще на 15 мин.
СОВЕТ
Чтобы бисквит после выпечки легко отделялся от дна противня, поставьте противень на мокрое полотенце, а сверху накройте сухим, дайте постоять 15-20 мин.

elena_-rai (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора
Что нужно:

белки

8 шт

сахарная пудра

2 стакана

миндаль

150 г сырого

какао-порошок

2 ст.л.

мука

100 г

для украшения

шоколад (60-70% какао)

500 г

готовая белая глазурь

для шоколадного крема

шоколад (60% какао)

400 г

масло сливочное

300 г

желтки

4 шт

белки

6 шт

сахарная пудра

2 ст.л.




Что делать:
шаг 1

Подготовить миндаль: залить его кипящей водой на 5 мин., затем слить и залить холодной водой. Через 1 мин. можно начинать чистить – орех легко «выпрыгивает» из кожицы, если сжать его между большим и указательным пальцами. Просушить очищенный миндаль в духовке и смолоть в порошок в комбайне или кофемолке.

шаг 2

Для коржей взбить миксером или венчиком белки в пену, постепенно добавлять по 1 ст. л. сахарную пудру, каждый раз взбивая. Получившаяся масса должна быть пышной, блестящей и не стекать с перевернутой лопатки. Добавить в белки миндальный порошок и просеянную муку, очень аккуратно перемешать до однородности.

шаг 3

Для стен и крыши начертить на пергаменте 12 прямоугольников 20х15 см. Лопаткой разложить по трафаретам готовое тесто. Ножом подровнять края и поверхность – чем более гладкой она будет, тем легче потом собирать дом. Поставить в только что включенную духовку. Выпекать при 160°С 25–30 мин.

шаг 4

Для крема растопить на водяной бане шоколад: разломить плитки на маленькие кусочки, положить в жаропрочную миску; вскипятить в кастрюле воду, снять с огня, поставить миску на кастрюлю и подождать, пока большая часть шоколада растает. Снять миску, перемешать содержимое и дождаться, пока растает весь шоколад. Дать ему немного остыть.

шаг 5

Постепенно, маленькими кусочками, вводить в шоколад размягченное сливочное масло, каждый раз аккуратно перемешивая. Затем растереть желтки; белки взбить в пышную пену, добавить сахарную пудру, продолжая взбивать. Соединить белки и желтки, тщательно перемешать.

шаг 6

Когда шоколадная масса почти полностью остынет, постепенно смешать ее с белковой аккуратными движениями, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Поставить крем в холодильник. Готовые коржи слегка остудить, уложить стопкой, острым ножом выровнять края по самому маленькому коржу.

шаг 7

Полностью остудить все коржи, 2 самых ровных и гладких отложить для крыши. Остальные укладывать друг на друга, промазывая кремом и слегка придавливая (не слишком сильно, чтобы коржи не треснули). Последний корж сверху не смазывать. Поставить основу в холодильник.

шаг 8

Сделать «черепицу» на крышу: нарисовать на пергаменте или кальке небольшие прямоугольники с закругленными нижними углами. На водяной бане растопить шоколад. При помощи узкой силиконовой лопатки выложить на черепичные трафареты слой шоколада. Подождать, пока он схватится, и покрыть вторым слоем – иначе черепица будет таять в руках. Охладить, 6–9 ч.

шаг 9

Из оставшегося растопленного шоколада точно так же сделать елки или другие детали двора: нарисовать трафареты, покрыть их несколькими слоями шоколада и охладить. Чем толще будут фигуры, тем легче их будет укреплять в общей композиции (идеальная толщина – 1 см).

шаг 10

Закрепить на основе крышу, щедро смазав глазурью длинные стороны верхнего коржа. Установить коржи для крыши и скрепить «конек» с обеих сторон глазурью. Пока глазурь схватывается, поставить под крышу свернутый треугольником картон. Смазать крышу глазурью, выложить черепицу, начиная с нижнего ряда. На стенах нарисовать шоколадом окна.

шаг 11

Поставить домик в холодильник на 4–8 часов. Незадолго до подачи вынуть, переставить на поднос, выложенный сахарной ватой или усыпанный сахарным песком. Смазать конек крыши и окна глазурью, изображая снег. Установить елки, тоже смазав их глазурью. Поставить в холодильник до подачи. Прямо перед подачей посыпать сахарной пудрой.

юлия_гусарова (В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А) все записи автора Еще один фотоотчетик




ВЗЯТО ЗДЕСЬ !!!

Читать далее...