Хиллит (Поднебесная_Империя) все записи автора

 

Благородный муж уменьшает то, что в избытке, и увеличивает то, чего недостает, тем самым достигая равновесия. Ицзин    2 стакана отварного, охлажденного круглого риса 2/3 стакана кокосового молока 4 ст. ложки коричневого сахара 0,5 стакана темного изюма 12 штук кураги 6 штук чернослива без косточек пол стакана сушеной клюквы 0,5 стакана половинок грецких орехов 8 штук сушеного инжира 1/4 стакана белого изюма   Инструкции: 1. Жаропрочную глубокую высокую но не широкую форму (типа миска с диаметром дна 18 см максимум, но можно и разъемную форму) немного смазать сливочным маслом. 2. Перемешать тщательно рис, сахар, кокосовое молоко и темный изюм. 3. Выложить дно нарезанным черносливом, на него слой риса, на рис0 клюкву, и выложить стенки клюквой, опять рис, опять сухофрукты (всегда выкладывать также стенки), и рис. Все выкладывать художественно, можно пригласить детей заняться мозайкой Сверху сделать слой сухофруктов.. 4. Накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160 градусов духовке около часа. 5. Перевернуть и подавать.

 

Аркадий_Зинатович_ (Поднебесная_Империя) все записи автора

Wangfujing Food Street (Ванфуцзин Сяочицзе - Wangfujing Xiaochijie) - это небольшой квартальчик на юге улицы Ванфуцзин с маленькими ресторанчиками и лавками разнообразных сувениров. Здесь можно отведать блюда с многих провинций Китая. Некоторые фотографии я не решился опубликовать с позиции нравственности и морали. Ведь ко мне в дневник могут зайти те, кому еще не исполнилось 18 лет.

Читать далее...

Хиллит (Поднебесная_Империя) все записи автора

 Что едят китайцы - это не бином Ньютона, это знают все. Китайцы как известно, едят все, что уступает по твердости алмазу. Впрочем, думается, и алмаз, должным образом замаринованный, проваренный, пропаренный, прожаренный и поданный под соусом юйсян, может вполне быть употреблен в качестве одного из блюд на китайском столе. Вопрос не в этом. Вопрос в том - что китайцы пьют. И вопрос этот вовсе не такой простой, как может показаться на первый взгляд.

 

Читать далее...

LoraLarex (Поднебесная_Империя) все записи автора

Китайская чайная культура отличается от европейской, британской и японской как способами приготовления и питья, так и поводами для чаепития. Чай это не только напиток, он играет важную роль в традиционной китайской медицине, кулинарии и буддизме. Чай в Китае пьют как в повседневных ситуациях, так и во время официальных мероприятий и ритуалов. Приглашение к чаепитю является знаком уважения и благодарности старшим, способом поросить прощения, ритуалом приёма в семью новых членов, способом объединения в социальные группы, передачи семейных ценностей и национальных традиций.

За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде. Однако как самые простые, так и самые сложные способы с течением времени были отвергнуты, был оставлен самый рациональный – тот, который лёг в основу международного способа заваривания.

Читать далее...

LoraLarex (Поднебесная_Империя) все записи автора

　　8 марта в одном из магазинов г. Нанкина /провинция Цзянсу/ в продажу поступил «говорящий» шоколад - кондитерские изделия ручной работы, где мастером нанесены изображения, с помощью которых покупатель может выразить свои желания.

Читать далее...

LoraLarex (Поднебесная_Империя) все записи автора

 

Кто не помнит петушков на палочке, которые раньше продавали старушки на улицах? Были в продаже и специальные наборы для изготовления леденцов в домашних условиях...Всё это сейчас в далеком прошлом. В Китае же наоборот — леденец в моде.
Мастера леденцов можно встретить в городском парке, чтобы определить, какую фигурку ты будешь через минуту облизывать, нужно крутануть стрелку на циферблате. Там изображены 12 символов восточного гороскопа.

Читать далее...

LoraLarex (Поднебесная_Империя) все записи автора

锅包肉 мясо в кисло-сладком соусе  guo bao rou
         冷盘 холодные блюда；закуски  leng pan
　　麻辣猪肚 свиной желудок под острым соусом ma la zhu du
　　水晶硝肉 заливная свинина  shui jing xiao rou
　　五香酱肉 ароматичная свинина в соевом соусе wu xiang jiang rou
　　鱼露白肉 тушеное мясо в белом соусе  yu lou bai gu
　　红烧肉 свинина под кислосладким соусом  hong shao rou
　　糖醋小排 маленькие отбивные в кисло-сладком соусе tang cu xiao pai
　　麻辣牛肉 холодная говядина с перцем  ma la niu rou
　　陈皮牛肉 жареная говядина с цитрусовой кожурой chen pi niu rou
　　花椒牛肉 говядина с душистым перцем hua jiao niu rou
　　白斩鸡 холодная курица с соусом bai zhan ji
　　麻辣鸡 острая курица в соусе ma la ji
　　怪味鸡 курица по-сычуаньскому guai wei ji
　　蛋黄鸡卷 яичный рол из курицы dan huang ji juan

Читать далее...

J_Hummingbird (Поднебесная_Империя) все записи автора

Читать далее...

J_Hummingbird (Поднебесная_Империя) все записи автора В 8 веке н. э. поэт Лу Юй создал знаменитый «Чайный канон» (Чацзин) из трех книг и десяти глав, где сформулированы основы классического искусства чая. Позднее правила приготовления чая были чуть откорректированы открытием новых сортов, — к ХШ веку число их достигло ста! — а также появлением красного и желтого чая. Но в целом они остались неизменными. Можно сказать, что мы пользуемся китайским рецептом тринадцативековой давности. Но все-таки сами китайцы пьют чай немного иначе, чем мы. Во-первых, они предпочитают заваривать чай в гайванях, скорее напоминающие кружки с крышкой, нежели чайники. Так вот классический способ заварки чая сводится к простому: в гайвань объемом 250 мл. засыпается граммов пять-шесть зеленого чая. Тотчас же заливается кипятком и закрывается крышкой. Заваривается 2—2.5 минуты. Некоторые сорта 3—4 минуты. И после, не снимая крышки, чтобы не «выпустить аромат», чай разливается в чашки для питья. Пьют чай маленькими глотками, без сахара, — считая европейскую традицию сдабривать чай сахаром, как, впрочем, дополнять плюшками, пирожными, лимоном, варварством, — без каких-либо добавок, почитая сам напиток самодостаточным.

 

Когда ¾ гайваня выпито, доливают кипяток. И так повторяется три раза. Первый настой — светлый, вкус чуть ощутим, но аромат божественный. Отчетливый вкус появляется после второго и третьего залива. Сами китайцы утверждают, что самая вкусная — вторая заварка, где сбалансированы вкус и аромат.

В отличии от японцев, воспринимающих чаепитие, как процесс интимный, китайцы исповедуют семейный культ чая. Потому в каждой семье помимо гайваней обязательно есть большой литра на три чайник, вокруг которого собирается семья. От наших чайников они отличаются лишь фарфоровым стаканом-ситичком для заварки. Кстати, специалисты сходятся во мнение, что чайник со стаканом-ситичком идеальный «прибор» для приготовления зеленого и красного чая. Причем, одноразовая засыпка всегда равна половине стаканчика, который всегда соразмерен объему самого чайника. То есть, никогда не ошибешься.

Китайцы пьют зеленый и черный чай, красный и желтый. Каждому виду — предназначен свой час. Во время еды — зеленый. Для гостей заваривают желтый «императорский» — чай редкий, нежный, с тончайшим ароматом, с последним глотком которого исчезает и послевкусие. Красный оставляют для вечернего отдыха. А все еще экзотический для нас жасминный чай в Китае явление не просто повседневное, а ежечасное.

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора NAKONEC JA IX POPROBOVALA.

YRA KITAJSKOJ KYXNE, TOVARISHI!

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора

Вначале, порядка 5-6 тыс. лет назад, они делались из обожженной глины, имели как правило три ноги (реже – четыре).  Поэтому за ними и закрепилось в английском и русском языках название «треножники» («tripod» ).

Этот "четырехножник" был сделан императором династии Шан в ритуальных целях в память о его покойной матери по фамилии У и считается одним из выдающихся шедевров древнего бронзового искусства.

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора Эти десять чаёв традиционно считаются в Китае самыми лучшими.
Обычно сей меняющийся хит-парад формируется из следующих сортов чая:

Неферментированные:

Дунтин Билочунь
Сиху Лунцзин
Цзюньшань Иньчжэнь
Хуаншань Маофэн
Тайпин Хоукуй
Хиньян Маоцзянь
Люань Гуапянь

Полуферментированные:

Тегуанинь
Уишань
Юйлу
Дахунпао
Баочжун
Дундин
Байхао
Дунфан Мэйжэнь
Фэнхуан Даньцун
Фэнхуан Шуйсянь

Ферментированный:

Цимэнь Хунча, также известен как Кимун, Цихун Маофэн.

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора Чаепитие на Востоке, особенно это касается Китая и Японии, - очень древняя традиция. Культура чайной церемонии неотделима от искусства, культуры этих стран, всего образа жизни. Сущность церемонии составляют четыре основные принципа, которые в 1564 году были возведены в правила проведения чайной церемонии Сен Рикю - знаменитым мастером приготовления чая. Правила эти: ва, кеи, сеи, дзяку, дословно переводятся как - гармония, уважение, чистота, спокойствие. Гармония - в отношениях между людьми, гармония человека и природы, окружающего мира; уважение - ко всем и всему, исходящее из искреннего чувства благодарности за само существование; чистота - физическая и духовная; спокойствие - душевный покой, приходящий с постижением первых трех принципов.

Знаменитый японский писатель Ямамото Цунэтомо в «Хакагурэ» очень ёмко и образно раскрыл суть японской чайной церемонии в целом: «смысл чайной церемонии в том, чтобы очистить шесть чувств. Для глаз есть висящие свитки и цветочные композиции. Для носа есть благовония. Для ушей - звуки кипящей воды. Для рта - вкус чая. А для рук и ног - правильность формы. Когда пять чувств таким образом очищены, ум очищается сам по себе. Чайная церемония проясняет мысли, когда они затуманились. Я не теряю духа чайной церемонии в течение двадцати четырех часов в день».

Продолжение...

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора

Тушеный в масле речной рак.

Рецепт приготовления...

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора
Заваривание

Принесите все необходимое для заваривания чая и снимите с чайника крышку, положив на стол ее вверх дном. Низ крышки не должен соприкасаться с поверхностью стола, ибо запах лака, нанесенного на дерево, убивает вкус чая. Налейте в чайник кипящую воду, бросьте туда несколько листов чая и накройте чайник крышкой. Выдержите время, которое требуется для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, и налейте чай в чашки, а потом, чтобы чай отдал свой аромат воде, вылейте чай обратно в чайник. Снова обождите время достаточное для того, чтобы сделать три вдоха и три выдоха, после чего преподнесите чай гостям.

Если вы будете заваривать чай таким образом, чай сохранит свою свежесть и тонкий аромат, так что питие чая доставит удовольствие, снимет усталость и укрепит душевные силы.


Как пить чай

Воду в чайник не следует заливать более двух раз. В первый раз чай будет иметь изысканно свежий аромат, во второй раз - аромат нежный и чистый, на третий же раз чай утратит свой вкус. Также не следует наливать в чайник ни слишком много, ни слишком мало воды, чтобы и после второй заварки чай сохранил свой аромат. Эту вторую заварку можно делать после еды, чтобы сполоснуть рот.


Продолжение тут...

Былинка (Поднебесная_Империя) все записи автора
Национальная кухня Китая

Вы, наверное, удивитесь, если узнаете, что китайской кухни как таковой не существует. Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая, находящихся порой в абсолютно разных климатических зонах. Климатические условия влияют как на кулинарные традиции, так и на типичный набор продуктов, что и обусловливает гастрономическое разнообразие. Практически каждая провинция предлагает свою оригинальную кухню, но условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон. Обычно начинают с холодной мясной закуски, затем подают рыбу или морепродукты, горячее мясо или птицу, овощи и суп. Рыбу подают целиком, и переворачивать ее не следует: считается, что иначе лодка рыбака, поймавшего ее, может опрокинуться. К столу обязательно подается рис. Забудьте о ножах и вилках. Китайская кухня специально создана для палочек, которыми легко подхватить небольшие кусочки, составляющие основу блюд. Рис подается к столу в любом случае. На севере Китая вместо риса могут подавать лапшу и булочки, приготовленные на пару. Традиционный завтрак представляет собой рисовый отвар с кусочками мяса (или рыбы) и овощами. Обедают в полдень; ужинают в 18.00-18.30. Любители ночной жизни будут разочарованы - китайцы рано ложатся спать. Если вас пригласили в гости, не пробуйте рис, который приносят последним. Так вы показываете хозяевам, что еда была обильной и вкусной. С палочками обращайтесь осторожно и никогда не оставляйте их в своей тарелке: китайцам это напоминает палочки для благовоний во время поминок.

Читать ещё..

Fen-Fire (Поднебесная_Империя) все записи автора Чай – это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем. Он покорял нации в историческое одночасье, но почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видоизменение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и сосуществуют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.

1. Почему в древности чай называли "лекарством от тьмы болезней"?
В наше время чай, наряду с кофе и какао, составляет тройку наиболее популярных напитков. Но в то время как кофе и какао могут давать неблагоприятные побочные эффекты, чай, при соблюдении нескольких простых правил, полезен всем от мала до велика. Кофеина в чае немного, но вполне достаточно, чтобы дух оставался бодрым, а голова свежей. В чае содержатся витамины С, Р, B1, B2. Чай хорошо растворя ет жиры и поэтому способствует пищеварению, теофиллин улучшает проходимость венечной артерии, укрепляет сердце и придает чаю мочегонное действие.
Благодаря этим и другим свойствам, чай является превосходным оздоровительным напитком. В древности же к нему относились как к чудодейственному лекарству. В "Книге династии Суй (VI-VIIвв. н.э.)" приводится история о суйском императоре Вэнь-ди, страдания которого не могли облегчить никакие лекарства. В конце концов император прибегает к чаю и излечивается полностью. Чэнь Цанци, врач династии Тан (VII-IX вв. н.э.) восхваляет чай как "лекарство от тьмы болезней". Он пишет: чай "...утоляет жажду и изгоняет болезни. Сколь же ценен чай!... Каждое лекарство – от своей болезни, а чай – лекарство от тьмы болезней".
Если верить преданиям, в Китае, на родине чая, его использовали как лекарство четыре тысячелетия назад, когда чай был еще диким растением. Впоследствии люди начали "готовить напитки-отвары", и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в целебный напиток. Постепенно совершенствовалось искусство культивации чайного куста, или, как говорят в Китае, чайного дерева, и накапливались знания о благотворном воздействии чая на организм. Гу Юань-цин, династия Мин (1368-1644 вв. н.э.) в составленном им "Реестре чаев" подробно описывает: "может утолять жажду, переваривает пищу и устраняет воспаления, сокращает сон и открывает дорогу моче, проясняет зрение и благотворно для мышления, устраняет нервность и изгоняет скуку". Современные ученые подтверждают многостороннее профилактическое и терапевтическое воздействие чая на организм. В Японии к чаю вообще относятся как "киновари одухотворенности и лекарству мудрости", исцеляющему болезни и продлевающему жизнь.

2. Что лечит чай?
Помимо того, что чай прост в приготовлении, экономичен и гигиеничен, он выводит из организма радиоактивные элементы и богат многими питательными веществами, продлевающими жизнь. По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Особенно полезен чай людям среднего и пожилого возраста.
Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя из организма даже отложившийся в костях стронций-90. По данным исследований, 1-3% танина в желудке выводят из организма вместе с калом 30-40% стронция. Поэтому чай незаменим в тяжелой экологической обстановке современности.

Читать далее...