РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА

Понедельник, 08 Августа 2016 г. 10:39 + в цитатник

Цитата сообщения Belenaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепт идеального бисквита

Бисквиты я начала готовить ещё в детстве, по книге "Русское тесто", которую подарила мне бабушка.
Рецепт будет именно оттуда. Для меня это самое любимое тесто, потому что оно даёт огромный простор для фантазии в последствии.
Сегодня постараюсь рассказать как можно больше подробностей, чтобы ваш бисквит всегда получался.

Для начала скажу, что в настоящий бисквит никогда не кладут соду или разрыхлитель, ему это не нужно, достаточно хорошо взбить все ингредиенты и аккуратно их соединить. Тогда ваш бисквит получится воздушным, как пёрышко и очень высоким.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит будет легко отходить от стенок формы, а при надавливании пальцем ямка будет быстро выравниваться.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.

Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, 8 часов.
Основной рецепт бисквита:

Способ приготовления

Отделяем желтки от белков, очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе белок не взобьётся как нужно.
К желткам добавляем половину стакана сахара и взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в несколько раз.
Отдельно взбиваем белки без сахара в крутую пену, в конце добавляем сахар и добиваемся гладкой блестящей структуры. При переворачивании посуды, белки должны остаться неподвижными.
К растёртым желткам добавляем 1/3 белковой массы, аккуратно перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой, поднимая слой за слоем.
Продолжая перемешивать, постепенно просеиваем к массе муку.
В конце очень аккуратно вмешивает оставшиеся белки.
Перекладываем тесто в форму, смазанную маслом и застеленной бумагой для запекания или лучше в силиконовую форму, которую нет надобности смазывать.
Выпекаем в зависимости от толщины бисквита, 30-40 минут при 180С.
Внимание, первые 15 минут дверцу духовки открывать запрещается, на него вообще лучше не дышать, иначе он осядет =)
На готовность продуем зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.

Оставляем бисквит на 15 минут в выключенной духовке и открытой дверцей, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем. После чего заворачиваем в полотенце и оставляем на сутки или на ночь

Если вы сможете найти эту книгу, то там вы найдёте просто миллион различный тортов с использованием бисквита.
"Русское тесто" - лауреат всероссийского конкурса искусства книги. Автор Эльмира Меджитова, 2000 г.
Приятного аппетита!

Автор: www.njama.ru

Источник

Рубрики:

выпечка/пляцки и торты

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/saturchak/post395954254/">Р Р•Р¦Р•РџРў РР”Р•РђР›Р¬РќРћР“Рћ Р‘РРЎРљР’РРўРђ</a><br/>Р РµС†РµРїС‚ РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕРіРѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚Р°

Р‘РёСЃРєРІРёС‚С‹ СЏ РЅР°С‡Р°Р»Р° РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РµС‰С‘ РІ РґРµС‚СЃС‚РІРµ, РїРѕ РєРЅРёРіРµ "Р СѓСЃСЃРєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ", РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РїРѕРґР°СЂРёР»Р° РјРЅРµ Р±Р°Р±СѓС€РєР°.
Р РµС†РµРїС‚ Р±СѓРґРµС‚ РёРјРµРЅРЅРѕ РѕС‚С‚СѓРґР°. Р”Р»СЏ РјРµРЅСЏ СЌС‚Рѕ СЃР°РјРѕРµ Р»СЋР±РёРјРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РѕРЅРѕ РґР°С‘С‚ РѕРіСЂРѕРјРЅС‹Р№ РїСЂРѕСЃС‚РѕСЂ РґР»СЏ С„Р°РЅС‚Р°Р·РёРё РІ РїРѕСЃР»РµРґСЃС‚РІРёРё.
РЎРµРіРѕРґРЅСЏ РїРѕСЃС‚Р°СЂР°СЋСЃСЊ СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°С‚СЊ РєР°Рє РјРѕР¶РЅРѕ Р±РѕР»СЊС€Рµ РїРѕРґСЂРѕР±РЅРѕСЃС‚РµР№, С‡С‚РѕР±С‹ РІР°С€ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РІСЃРµРіРґР° РїРѕР»СѓС‡Р°Р»СЃСЏ.

Р”Р»СЏ РЅР°С‡Р°Р»Р° СЃРєР°Р¶Сѓ, С‡С‚Рѕ РІ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РєР»Р°РґСѓС‚ СЃРѕРґСѓ РёР»Рё СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ, РµРјСѓ СЌС‚Рѕ РЅРµ РЅСѓР¶РЅРѕ, РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІР·Р±РёС‚СЊ РІСЃРµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ Рё Р°РєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РёС… СЃРѕРµРґРёРЅРёС‚СЊ. РўРѕРіРґР° РІР°С€ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РІРѕР·РґСѓС€РЅС‹Рј, РєР°Рє РїС‘СЂС‹С€РєРѕ Рё РѕС‡РµРЅСЊ РІС‹... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/saturchak/post395954254/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Tanja_7 обратиться по имени Понедельник, 08 Августа 2016 г. 14:28 (ссылка)

Тоже часто делала раньше бисквит, но не знала, что нельзя сразу вынимать из духовки,

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА