О том, что французы слывут гурманами, слышали, наверное, многие. Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по всемирному признанию, у французов нет равных. Я была в Бордо и видела однажды, как француженка выбирала овощи: пучки укропа были все перенюханы, кочаны капусты придирчиво со всех сторон осмотрены, про базилик эта дама пожелала узнать, откуда он родом и когда был срезан - утром или вечером... В общем, наши продавцы давно бы высказали женщине свое мнение о ней, а французский торговец только посмеивался, отвечая даме и попутно жонглируя луковыми головками, и казался вполне довольным.

 

Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

 

По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

 

---

 

 

Ратату й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо провансальской кухни из перцев, баклажанов и кабачков.

 

 

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. Подается в холодном или горячем виде.

 

Рататуй - превосходная холодная закуска и хорош еще и тем, что его можно приготовить заранее - когда он немного постоит, то становится еще вкуснее.

 

 

8 маленьких луковиц

3 зубчика чеснока

1 зеленый сладкий перец (у меня его нет)

1 красный сладкий перец

2 кабачка

4 помидора (у меня с десяток черри)

2 баклажана

2 веточки тимьяна

2 лавровых листа

1 веточка розмарина

3 листочка базилика 

2 листочка шалфея

100 мл оливкового масла

соль

свежемолотый черный перец

 

Очистить лук и чеснок. Перцы окунуть в кипящую воду, разрезать пополам, очистить. Кабачки и баклажаны помыть, порезать кружками. С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, очистить от семян (черри я не чистила). 

Разогреть оливковое масло, целые луковицы и чеснок слегка обжарить, затем тушить все овощи лавровым листом и зеленью под крышкой около 20 минут. Затем снять крышку и выпарить воду.