Берем:

говяжьей печени=700 кг

молока=0,5 л

яйца= 3 шт.

муки=5 ст. л.

пищевой соды=на кончике ч. л.

растительное масло

черный молотый перец

соль

Готовим:

Печень зачищаем от пленок и протоков Если печень свиная, то она  может горчить, чтобы этого не было вымачиваем ее в молоке или в воде минимум 30 минут. Затем печень обсушиваем. Можно промокнуть бумажным полотенцем. Решаем, каких размеров у нас будут отбивные и режем ее на порционные кусочки не толще 2 см. Чтобы печень легче резалась ее можно немного подморозить в морозилке.

Все кусочки слегка отбиваем с двух сторон. Чтоб печень не разлетелась по всей кухне и не расквасилась, используем полиэтиленовый пакет.

Каждый кусочек печени со всех сторон солим и перчим по вкусу. Оставляем на 30 минут промариноваться.

В миску вбиваем яйца, добавляем муку, пищевую соду, соль, все хорошо взбиваем. Кляр должен получиться, как густая сметана. Если он густой, добавьте чуть-чуть воды и опять хорошо размешайте.

Разогреваем сковороду, отбивные обмакиваем в кляр и обжариваем на среднем огне, на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Отбивные выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишний жареный жир ушел

На гарнир пюрешечку и гречечку, всё будет вкусненько.

Приятного аппетита!