Национальная кухня разных стран.

 

Cevapcici (Чевапчичи).

 

(Мой перевод с немецкого сайта https://www.frag-mutti.de/).

 

"В этом случае размер имеет значение ..." Кто их не знает? Эти маленькие, палец длины и большой палец толщиной рулетики из говяжего фарша? Они настоящие иммигранты с Балкана ( я почти написал балкон ...), которые приехали вместе с рабочими-иммигрантами в 60-е годы к нам в Германию (наряду со многими другими вкусными блюдами, которые до тех пор нам были неизвестны.) И, благодаря той волне путешествий, которая в то время началась, нам довелось полакомиться этими хрустящими, приготовленные на гриле или в сковороде Cevapcici и полюбить их. Нам здесь уже многие мясные блюда знакомы, и жаркое, и роллады, и фрикадельки, и котлеты, и тефтели, Чевапчичи у нас теперь готовят но на самом деле не "сильно острые". Добавляется горчица и сырое яйцо. Однако, сухари, хлеб или лук не имеют места в рецепте Чевапчичи. От Балкана и Леванта хорошо известно, что только чеснок придаёт остроту этому продукту. Так велика эта замечательная область, что такие рулетик в каждом регионе называется по-разному, с другими специями и ингредиентами.

Вот несколько компонентов, которые следует исползовать в приготовлении мясной смеси.

Ингредиенты:

Фарш от крупного рогатого скота или овец. В мусульманской кухне не приемлемо свиное мясо, но для немусульман оно может использоваться в этом рецепте.

Специи могут быть использованы в соответствии со вкусом:

Соль, перец чёрный или красный или айвар - паста из острого перца , которая которая продаётсятся в банках в супермаркете. Айвар делает фарш красивым и сочным. чеснок, чабер (осторожно, не слишком много, очень интенсивный),  пажитник порошок (вкус как сыр с травами). Заранее всегда проверяйте специи на запах и вкус, то, что вам нравится.

Подготовка;

Теперь все хорошо перемешать и сформовать рулетики влажной рукой, чтобы не прилипали. Затем жарьте в сковороде или на гриле. Подавать с лепешками и сметаной. К этому блюду традиционно подходят такие напитки, как пиво или айран (йогуртовый напиток). Конечно, если на ваш вкус подходит лучше бокал красного вина (ну, если можно ...). В балканских ресторанах часто к Чевапчичи подают французский картофель. Это не по стилю, однако.

Приятного аппетита!

Bernhard.

https://www.frag-mutti.de/cevapcici-rezept-a39297/

Серия сообщений "Котлеты. Тефтели. Frikadellen.":
Часть 1 - Нежные, воздушные ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ с хрустящей корочкой.
Часть 2 - КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ С СЫРОМ...
Часть 3 - Cevapcici (Чевапчичи).
Часть 4 - Котлеты с очень вкусной начинкой.
Часть 5 - Картофельные котлеты с курицей.
...
Часть 36 - Куриные шарики в сырно-сливочном соусе.
Часть 37 - Грибные котлеты, простой рецепт вкусных котлет.
Часть 38 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ.