Шаг 1

Для работы нам понадобится свежая щука, нож, разделочная доска.

Шаг 2

Перед разделкой тщательно промойте щуку под проточной водой от речной слизи.

Шаг 3

Дальше следует очистить рыбу от чешуи. Выложите щуку на разделочнуюдоску и, начиная от хвостового плавника, держа нож под углом, счистите всю чешую с обеих сторон. Для того, чтобы было удобно работать, можно положить под доску полиэтилен или газету. Это поможет быстро убрать рабочее место после чистки.

Шаг 4

Опять тщательно промыть щуку под проточной водой, смывая все остатки чешуи.

Шаг 5

Отрезать брюшные плавники. При этом следует держать плавники рукой, а нож двигать против чешуек.

Шаг 6

Проколоть ножом кожу возле головы и провести им до самого хвоста. Не втыкайте нож слишком глубоко, чтобы не проколоть желчный пузирь. Вынуть из щуки внутренности, убрать плёнку, которая находится возле хребта, а также кровяную массу, которая находится под ней. После этого полностью промыть рыбу внутри, чтобы вымыть остатки слизи и внутренностей. Как мы можем видеть, внутри рыбы была ещё одна маленькая рыбка — добыча щуки.

Шаг 7

Сделать надрез острым ножом до самого хребта за жабрами, но не прорезать его.

Шаг 8

Положить одну руку сверху на туловище рыбы, а второй с ножом вести вдоль хребта до хвоста, отделяя филе.

Шаг 9

Перевернуть рыбу на другую сторону и аналогично отделить второе филе.

Шаг 10

Плавники и хребет с хвостом и головой используйте для приготовления ухи сразу или заморозьте до удобного случая.

Шаг 11

Филе перевернуть кожей вниз и тщательно удалить косточки. Это удобно делать пинцетом.

Шаг 12

Срезать филе с кожи.

Шаг 13

Филе щуки готово к работе.