Похлёбка "по-суворовски"

Воскресенье, 31 Июля 2016 г. 06:53 + в цитатник

Источник6 http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_conten...k=view&id=159&Itemid=2

Еще тут:http://edimsup.ru/pottage/poxlebka-po-suvorovski.html

Понадобятся:

2-2,5 л крепкого рыбного бульона

1 морковь

1 небольшая луковица

100 г помидоров конкасе

200 г картофеля

3/4 стакана пшена

250 г филе лосося

250 г филе осетрины или стерляди

лавровый лист

свежемолотый чёрный перец

зелень укропа и петрушки

растительное масло

соль

В большой чугунной кастрюле (я использую Rondell) пассеруем на растительном масле нарезанные мелким кубиком морковь и лук.

Когда лук станет прозрачным добавляем нарезанную сантиметровыми кубиками картошку.

Слегка обжаренная картошка в супе не разваривается и не замутняет бульон, а пассерованная морковь делает юшку янтарной. Картофель пассеруем до полуготовности.

Заливаем овощи рыбным бульоном. Солим.

Я обычно готовлю рыбный бульон из большого количества пресноводных окуней, головы лосося и осетровых голов и хрящей.

Варю его долго на слабом огне в большой катрюле.

Затем даю отстояться и вычерпываю сверху половником, процежевая сквозь льняную ткань.

Если бульона получается больше, чем мне нужно, я его замораживаю.( В этот раз я готовил похлёбку именно из замороженного бульона.)

Варим похлёбку на слабом огне, а тем временем тщательно промываем и ошпариваем пшено.

В небольшой кастрюльке отвариваем его в подсолёной воде почти до полной готовности – пшено варится очень быстро, откидываем на сито и промываем холодной водой.

Такой способ предварительной обработки пшена позволит нам сделать похлёбку прозрачной и пшено не отдаст горечь бульону. Для пшена это очень актуально, так как оно имеет свойство горчить, особенно зимой и весной.