Чебуре́к — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле  либо животном (чаще - бараньем) жире.
Также данное блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.

Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Чебуреки готовят из муки без дрожжей.

В качестве фарша может использоваться жирная баранина с луком и перцем.
Жарят чебуреки в большом количестве жира, нагретом до двухсот градусов.
Подают горячими.

Не знаю как готовят чебуреки в чебуречных, но мои получаются как настоящие чебуреки и ни чуть не хуже, а где-то и лучше! Тесто получается тонким, с пузыриками, слегка хрустит, но без сухости. А начинка — мягкая, сочная, одним словом — вкусная.

Вам понадобиться:

Растительное масло	190 мл	Соль	0.8 ч.л.
Мука пшеничная	550 г	Водка	20 мл
Яйцо куриное	1 шт.	Свиная шейка	400 г
Говяжья вырезка	300 г	Перец черный молотый	0.3 ч.л.
Лук репчатый (100г)	3 шт.	Лук зеленый	15 г
Кинза (кориандр)	10 г	Укроп	10 г
Бульон говяжий	150 мл	Кефир	150 мл

Приготовление:

	Довести до кипения 300 мл воды, добавить туда масло и соль.
Добавить в кипяток с маслом муку, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Остудить.
	Добавить яйцо, водку и все перемешать.
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно оставаться мягким и пластичным, но при этом перестать липнуть к рукам, поэтому при необходимости можно чуть-чуть увеличить количество муки.
	Накрыть пленкой или крышкой и оставить на 1 час. Через 30 минут еще раз вымесить. Тесто замечательно хранится в холодильнике в течении суток, поэтому если все не используете, можете часть чебуреков приготовить на следующий день, но тесту из холодильника нужно обязательно дать согреться до комнатной температуры.
Свиная шейка - 400г Говяжья вырезка - 300г Нарезать кусочками мясо, обрезать все прожилки и пленку и прокрутить на мясорубке.
	Порезать очень мелко лук, поперчить и посолить.
Накрыть пищевой пленкой или фольгой и отбить скалкой или колотушкой.
	Лук добавить в фарш, туда же мелко нашинковать зелень.
Добавить в фарш бульон и кефир.
	Мука пшеничная - 50г На чистую поверхность насыпать муки и выложить тесто.
Разделить тесто на шарики, размером примерно с мяч для пинг-понга.
	Такой шарик раскатать, толщиной около 2 мм. Получится блин, который нужно визуально разделить пополам и край одной половины промазать водой, при помощи пальца или кисточки.
На промазанную водой часть выложить одну столовую ложку фарша и равномерно распределить, отступая от края примерно 1,5 см.
	Накрыть второй половиной и зажать края, дать 5 секунд на приклеивание краев.
Налить масло в сковороду и нагреть на плите, опустить чебурек и обжарить с каждой стороны по 2−3 минутки. Жарить на среднем огне. Чтобы масло не горело, перед тем как опустить в него чебурек, лучше стряхнуть с него лишнюю муку. Но, я все-таки предпочитаю в процессе жарки менять масло, на такое количество ингредиентов — примерно 3 смены масла, соответственно понадобится 450 мл.

www.foodclub.ru

Приятного аппетита!

Для хозяюшек:

Чебуреки по бабушкиному рецепту

Слойки "Жареная рыбка"

Пирожки с тыквой