Маринуйте грибы сами

Лечо из лисичек (Заготовки на зиму)

Лечо из лисичек – это настоящий деликатес, который можно подавать на праздничный стол в качестве закуски, может служить и гарниром к мясу. Процесс консервирования занимает много времени, для приготовления лечо из лисичек вместе с подготовительными работами понадобится около 3 часов.

Читать далее...

Сушка грибов

Сушка один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом они не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные.Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает.

В домашних условиях сушить можно следующие виды грибов: из трубчатых белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых сморчки, строчки, сморчковую шапочку; из пластинчатых опенок осенний,летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке, на электрической и газовой плите, на радиаторах, калориферах с закрытой спиралью и т.п. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое, сухое время, в ясные, солнечные дни. В пасмурную, сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самим надежным способом следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здеровые грибы, не поврежденные червями, которые предварительно очистив от мусора, протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по видам и размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетенках, сетках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Сушка в русской печи. Подготовленные для сушки в русской печи грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на спицы. Эти загруженные грибами приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после протопки снизится до 60—70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи,чтобы все время удалялся влажный воздух. Печную трубу в начале сушки открывают на 2/3 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо.

Грибы сохнут неравномерно. Мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть. Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии на излом ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% массы сырых очищенных, первоначально загруженных в печь.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Эти грибы лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их нанизывают на нитку или раскладывают на решетах.Окончательно досушивать их рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и товарные качества.

Сушка в духовке. Предварительно следует сделать из крупноячеистой проволочной сетки 2—3 решетки по размеру духовки, чтобы устанавливать вместо противней.Разложив подготовленные грибы на решетки, ставят их в духовку, где температура должна быть 60—70 °С. Сушку производят с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время циркулировал.

Сушка на газовой плите и других нагревательных приборах. Осуществляется с помощью несложного приспособления. Для его изготовления используют 4 пятикилограммовые жестяные банки (по типу банок из-под сельди). Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют спицы из дюралюминевой проволоки ди­аметром 3—4 мм или березовые и сосновые лучинки.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы. На зажженную газовую плиту (керогаз, керосинку и т.п.) ставят банку с дном (теплоноситель). На нее кладут спицы с нанизанными на них грибами, а затем поочередно вес 3 ободка с грибами. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами, а спицы поворачивают вокруг своей оси.Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.

Серия сообщений "Грибочки":

Часть 1 - Быстро маринованные вешенки
Часть 2 - Рецепты грибных блюд
...
Часть 22 - Хранение грибов
Часть 23 - Грибной экстракт
Часть 24 - Сушка грибов
Часть 25 - Изготовление грибного порошка (очень удобная приправа)
Часть 26 - Дождевики жареные
Часть 27 - Картофельные котлеты с грибной подливкой

Изготовление грибного порошка (очень удобная приправа)

Хорошо высушенные или пересушенные грибы можно измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке. При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус и аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хорош порошок из сухих белых грибов.
К грибному порошку при перемалывании добавляют 5-10% по весу мелкой соли для сохранности. По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.
Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления – не более чем за 0,5-1 минуту до окончания, или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу – салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы. Хранить следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества – до 1 года.

http://alisa2506.ru/

Серия сообщений "Грибочки":

Часть 1 - Быстро маринованные вешенки
Часть 2 - Рецепты грибных блюд
...
Часть 23 - Грибной экстракт
Часть 24 - Сушка грибов
Часть 25 - Изготовление грибного порошка (очень удобная приправа)
Часть 26 - Дождевики жареные
Часть 27 - Картофельные котлеты с грибной подливкой

Соление грибов

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, белянки, опята, чернушки, валуи, сыроежки, лисички, горькушки, серушки (серянки), гладыши, зеленки. Солят также, но реже, и трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята.
Предпочтительнее солить грибы по видам, но в малоурожайные годы можно заготавливать их в виде ассорти.
Из пряностей применяют обычно лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, листья и корни хрена, листья черной смородины, гвоздику, тмин. Но берут их немного, чтобы не заглушить вкус и аромат грибов.Читать далее...

Суточные шампиньоны.

Грибочками запаслись? Нет? Ну и не надо. Идём покупаем шампиньоны и готовим их по этому быстрому рецепту. Их не надо консервировать.Такие грибы можно будет уже есть на следующий день. Это так вкусно! А на вид какие красавцы! Сразу же захотелось. Присоединяйтесь - будем готовить!

Читать далее...

Грибы маринованные (заготовки на зиму)

Заготавливая грибы на зиму, хозяйки сушат их, маринуют и солят. Маринование грибов - один из самых распространенных способов сохранения вкуса и аромата продуктов. Маринованные грибы особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:

Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и промытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей, Маринованные белые грибы, Маринованные вешенки, Маринованные опята, Маринованные лисички, Маринованные шампиньоны - 2 рецепта, Маринованные сыроежки

Грибы маринованные: заготовки на зиму.

Заготавливая грибы на зиму, хозяйки сушат их, маринуют и солят. В самом разгаре сезона заготовок мы обратимся к теме маринования грибов, одному из самых распространенных способов сохранения вкуса и аромата продуктов. Маринованные грибы особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте замариновать грибы и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ

Заготовки на зиму. Икра из грибов.

Для приготовления такой икры можно использовать грибы разных сортов: опята, сыроежки, подорешники, подберёзовики.

Продукты:

Читать далее...

Заготовки на зиму. Грибы маринованные.

Грибы маринованные

На 1 кг грибов (вешанки, шампиньоны, лесные)  — 100 г воды, 50-70 г  9% уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 3-5 горошины черного перца, 2-3 шт. гвоздики.

 Грибы тщательно промыть, выложить на сито, чтобы стекла вода. Крупные грибы порезать на одинаковые кусочки.

В эмалированную посуду влить воду, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Опустить туда грибы, кипятить 10-15 мину, снимая пену, затем добавить специи и проварить еще минут 15-20.

Грибы маринованные горячими разложить в банки, закрыть крышками или закатать. 

Будьте здоровы и приятного Вам аппетита!

Источник

Заготовка грибов на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Читать далее...

Заготовка грибов на зиму. Солим, сушим, маринуем.

 

Когда наступает грибной сезон, тут главное не отвлекаться. Потому что когда сплоченной ратью прут грузди, белые, опята, моховики и даже пускай свинушки, надо не мешкая тащить с антресолей самые огромные кастрюли и пыльные банки, надо расчехлять бывалую закаточную машинку, надо покупать кулинарный шпагат — и отваривать их, и вымачивать, и насаживать на веревочки. Потому что если, как говорят, весной один день год кормит, осенью такой день задает настроение самым снежным месяцам в году, обещая грибной суп, картошку с грибами и прочее. И скользкий соленый рыжик под рюмку, чего уж там.

Читать далее...

Салат с грибами и овощами на зиму

 

Читать далее...

Как солить лисички разными способами на зиму

  Лисички – замечательные по своим вкусовым качествам грибы, не уступающие во многих случаях своим благородным собратьям. И насладившись их вкусом во время их сбора, хочется иметь возможность, получить такое же удовольствие и зимой. Если солить их, мы получим изумительные на вкус, хрустящие грибочки, которые могут украсить любой стол. Так как солить лисички? Существует два замечательных способа как засолить лисички, это горячий способ и холодный.

 источник

Читать далее...

Маринованные грибы



тим рецептом я пользуюсь лет семь. Сразу обращаю внимание, что рецепт не мой. Мной он взят из газеты "Скатерть-самобранка". Автор рецепта Людмила Адасько (г.Волковыск, Беларусь). Людмила, если вы посещаете этот сайт, примите слова благодарности Очень вкусные, хрустящие получаются грибочки. Другими рецептами я больше не пользуюсь.

Согласитесь, что лучшей закуски, чем маринованные шампиньоны, так сразу и не придумаешь. Эти грибы действительно очень вкусные, если их правильно замариновать. Приготовив их однажды, я теперь частенько балую своего мужа вкуснейшими домашними грибочками, мы уже практически не покупаем их в магазине, разве только что свежие — для того, чтобы самим мариновать.

Простота приготовления, необычность вкуса, восточные нотки (благодаря оливковому маслу и соевому соусу) – придутся по душе каждой хозяйке.




Хрустящие маринованные грибочки с кисло-сладким вкусом и небольшой остринкой.

ГРИБЫ на зиму. (СОЛИМ, ЖАРИМ, МАРИНУЕМ). Подборка рецептов.

ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ: ГРИБОЧКИ.

ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ: ГРИБОЧКИ Обязательно сохраните себе на стену, чтобы не потерять! 1. Маринованные опята 2. Грибная заготовка (+ грибная икра) 3. Маринованные боровики 4. Грузди соленые «Под картошечку!» 5. Маринуем белые грибы 6. Маринованные опята (и не только) 7. Грибочки «Вкусняшки» 8. Маринованные волнушки 9. Маринованные моховики 10. Грибы «По-Венесуэльски» 1. Маринованные опята ╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾╾ Ингредиенты:

Читать далее...

МАРИНУЕМ ГРИБЫ

Читать далее...

Смотреть далее