Лук почистить и нарезать дольками.

В тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук.

Морковь почистить, крупно порезать, добавить к луку и все обжарить.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Когда лук будет практически готов, добавить в кастрюлю чеснок, перемешать, слегка прогреть, затем добавить букет гарни и все еще немного прогреть.

Мясо посолить, поперчить и слегка припудрить со всех сторон мукой.

Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Влить коньяк, подождать несколько секунд, чтобы алкоголь слегка выпарился, и переложить мясо в кастрюлю с овощами.

Добавить портвейн, дать алкоголю выпариться, а затем влить бульон — мясо должно быть покрыто жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около часа.

Добавить вымытую и просушенную перловку, посолить, перемешать держать на огне еще 30‒50 минут, пока мясо и перловка не будут готовы.

Виноградные листья вымочить в холодной воде, затем промыть и просушить бумажным полотенцем.

Перловку промыть, просушить, всыпать в горячий бульон и немного поварить.

Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и чеснок.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку с чесноком и, помешивая, обжарить.

Когда лук станет прозрачным, овощи посолить, добавить измельченный руками перерончино, корицу, гвоздику, все перемешать.

Консервированные помидоры выложить в сковороду к овощам, перемешать, немного прогреть и снять с огня.

Обжаренные овощи добавить в суп и варить до готовности перловки.

Виноградные листья мелко порезать и добавить в суп.

Мяту и кинзу мелко порубить.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.

Куриное мясо порезать.

Измельченное куриное мясо, рубленую зелень (немного зелени оставить), цедру и сок лимона добавить в суп, посолить, перемешать и выключить огонь.

Разлить суп в тарелки и посыпать оставшейся зеленью.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Курагу нарезать небольшими кусочками.

Разогреть сухую кастрюлю со съемной ручкой и прокаливать в ней гречку 1–2 минуты.

Измельченную курагу добавить к гречке, влить 2 стакана кипятка и варить под крышкой 5–6 минут до полуготовности.

Снять кастрюлю с огня, накрыть кашу двойным слоем фольги и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.

Грушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, выложить ломтики груши, посыпать их сахаром и закарамелизировать.

В готовую гречку добавить оставшееся сливочное масло, перемешать и подавать с карамелизированными грушами.