• копченая колбаса — 200 гр.
• готовый корж для пиццы (замороженный полуфабрикат) — 1 шт.
• сладкий перец — 1 -2 шт.
• помидры — 1 — 2 шт.
• соленый огурец — 1 шт.
• маслины — 10 шт.
• твердый сыр — 70 гр.
• майонез
• кетчуп
• растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 3,5 л говяжьего бульона
• 400 г квашеной капусты
• 2 средние свеклы
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• сахар
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 1 пучок укропа

Для подачи:

• 5 зубчиков чеснока
• 150 г соленого сала
• сметана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 350 г сырых креветок с головой
• 2 больших свежих огурца
• 300 г зеленой фасоли
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 сладкий желтый перец
• 1 небольшая луковица
• 1 маленький пучок зеленого базилика
• 125 г натурального йогурта
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1 л мясного бульона
• 500 г мякоти баранины из задней ноги
• 2 сладких перца
• 2 больших помидора
• 1 большая луковица
• 1 средняя зеленая редька
• 1 головка чеснока
• маленький пучок петрушки
• 3–4 ст. л. растительного масла
• соль, черный перец

Для лапши:

• 300 г муки

Для лапши:

• 1 большое яйцо
• щепотка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• колбаса вареная "докторская" или сосиски 300 г
• колбаса копченая 250 г
• грудинка 300 г
• картофель 6-7 шт.
• огурцы маринованные 6-7 шт.
• луковица - 1 шт.
• томатная паста - 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• куриные голени общим весом около 1 кг – 7-9 шт.
• оливковое масло – 3-4 ст. л.
• соль, черный молотый перец
• молотый орегано – 0,5 ч. л.
• сладкий перец – 5 шт.
• крупная морковь – 1 шт.
• красный лук – 3 шт.
• куриный бульон – 100-150 мл
• красное вино – 150 мл

Приготовить соус: в нем будет тушиться курица. В чашу блендера сложить порезанные овощи — один перец, морковь и одну луковицу, влить вино и измельчить овощи до пюреобразного состояния.

Куриные голени помыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем ножом обрубить косточку до мякоти. Посолить и поперчить. Выложить на разогретую сковородку и хорошо обжарить во всех сторон до появления румяной корочки.

В это время на второй сковороде в оливковом масле потушить оставшийся лук (2 штуки), предварительно нарезанный полукольцами, до мягкости и прозрачности. Постоянно помешивать.

В сковороду с курицей переложить обжаренный лук, вылить овощное пюре и добавить 1/2 ч. л. сушеного орегано. Посолить и поперчить — по вкусу, перемешать. Накрыть крышкой и оставить тушиться на низком огне в течение 30-40 минут. Периодически помешивать и при необходимости подливать горячую воду или куриный бульон.

Пока курица тушится, приготовить гарнир. Оставшийся перец помыть и крупно порезать. Разогреть духовку до 180-200°С. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него перцы (вверх кожурой). Запекать на нижнем уровне духовки 7-10 минут: перец должен стать мягким, а кожура подрумянится.

В тарелку выложить курицу и положить запеченный перец, подавать горячим.

• 1 кг бескостной баранины
• 100 г курдючного сала
• 4 луковицы
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. молотого базилика
• соль

Для соуса:

• 250 г черных слив
• 2 лимона
• 2 красные луковицы
• 1 красный перчик чили
• 1 зеленый сладкий перец
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Шаг 1

Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.

Шаг 2

Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.

Шаг 3

Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.

Шаг 4

Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 5

Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.

Шаг 6

Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.

• 12–18 куриных бедрышек без кости
• 1 л мацони
• 4 зубка чеснока
• 1 небольшой зеленый не слишком острый чили
• небольшой пучок фиолетового базилика
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хмели-сунели
• соль

Шаг 1

Чили нарезать тонкими полукольцами (семена удалить или оставить, по желанию). Чеснок очистить и натереть на терке или пропустить через пресс. Очень мелко порубить базилик (и листья, и стебли). Смешать мацони с чили, базиликом и чесноком, добавить хмели-сунели и растительное масло.

Шаг 2

Положить в этот маринад бедрышки, накрыть и поставить в холодильник на 12–24 ч. Разжечь угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Отряхнуть бедрышки от маринада (немного маринада все равно останется) и уложить в закрывающуюся двухсторонюю решетку.

Шаг 3

Жарить на углях, часто переворачивая, до готовности, примерно 25 мин.

• 500–600 г филе грудки индейки или курицы
• 4–5 тонких полосок бекона
• 2 веточки базилика
• 3–4 ст. л. соуса терияки
• 3 ст. л. белого сухого вина
• свежемолотый черный перец
• бамбуковые шпажки

Шаг 1

Замочить шпажки в теплой воде.

Шаг 2

Нарезать индюшиное филе кусочками со стороной примерно 2,5 см. Полить смесью соуса терияки и белого вина, поперчить, оставить на 20 мин.

Шаг 3

Разогреть гриль или верх в духовке до 200 °С. Снять листочки базилика с веточек.

Шаг 4

Нарезать бекон такими кусочками, чтобы можно было каждым из них обернуть кусок индейки. Оборачивать каждый кусочек индейки листом базилика, потом куском бекона. Нанизывать на шпажки так, чтобы бекон не развернулся, по 4 кусочка.

Шаг 5

Когда все мясо нанизано, положить шашлычки на застеленный пергаментом противень и поставить под гриль. Готовить до золотисто-коричневого цвета бекона, пару раз перевернув, примерно 10 мин. Подавать немедленно.

• 2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или 3 кг грудинки на косточке
• 1 кг лука
• 100 мл белого винного уксуса
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 3–4 сладкие луковицы
• толстый или тонкий лаваш

Шаг 1

Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусочками с частичками сала, самый лучший вариант – возьмите кусок с ребрышками и разрубите их таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.

Шаг 2

Очистите лук, разрежьте каждую луковицу вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, щедро приправьте свежемолотым черным перцем.

Шаг 3

Смешайте мясо и маринад в большой миске. Перемешивайте руками 5 мин. Плотно сложите мясо с маринадом в контейнер и накройте крышкой. Маринуйте при комнатной температуре 2–3 ч.

Шаг 4

Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждый шампур должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.

Шаг 5

Угли должны быть мелкими, полученными из множества мелких веточек и плотно уложенного хвороста. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать. Этого времени после маринования для полного прожаривания мяса вполне достаточно – дальше оно может обуглиться.

Шаг 6

В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячий шашлык, пересыпая луком: таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится ­отдельной закуской.

• 150 г свежей клубники
• 70–100 г белого шоколада
• 70–100 г темного или молочного шоколада
• растительное масло (лучше всего нерафинированное ореховое или из виноградных косточек)

Шаг 1

При необходимости вымойте ягоды под проточной водой и полностью обсушите. Хвостики не удаляйте. Выложите ягоды на доску и поставьте в холодильник на 20 мин.

Шаг 2

В двух разных жаропрочных мисках растопите наломанный кусочками белый и темный шоколад – на водяной бане или в микроволновке. Снимите с бани или выньте из микроволновки, когда еще будут видны нерастопившиеся кусочки, и дайте постоять 5 мин., пока шоколад полностью не растает.

Шаг 3

Металлическую решетку смажьте маслом и установите на бумажные полотенца. Окунайте холодные ягоды в горячий шоколад, держа их за хвостик. Если вы хотите, чтобы на одной ягоде были оба вида шоколада, сначала дайте схватиться одной части покрытия и только потом окунайте во второй. Выкладывайте готовые ягоды на решетку, стараясь класть их так, чтобы шоколад практически не соприкасался с прутьями.

Шаг 4

Дайте шоколаду схватиться, затем переставьте решетку в холодильник на 30–50 мин. и используйте как украшение или самостоятельный десерт.

Для бисквита:

• молоко – 25 мл
• разрыхлитель – 1/2 пакетик
• соль – щепотка
• сахар – 100 г
• яйца – 2 шт
• мука – 1/2 стакана
• масло сливочное – 15 г

Для глазури:

• цукаты для украшения
• сок лимонный – 1,5 ст. л.
• свекольный сок – 1/2 ст. л.
• сок петрушки – 1/2 ст. л.
• сок морковный – 1/2 ст. л.
• пудра сахарная – 300 г

Шаг 1

Испечь бисквит. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с молоком, сахаром и растопленным сливочным маслом. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку, перемешать до однородности.

Шаг 2

Белки взбить со щепоткой соли в густую пену. Аккуратно ввести в желтковую массу.

Шаг 3

Разогреть духовку до 180 °С. Противень накрыть листом пергамента. Сбрызнуть водой. Влить очень тонким слоем бисквитное тесто, разровнять. Выпекать в духовке 25 мин.

Шаг 4

Вынуть бисквит из духовки и дать остыть. С помощью выемок разного диаметра вырезать цветы и сердца.

Шаг 5

Приготовить глазурь. В 3 разных мисках смешать по 0,5 ст. л. лимонного сока с соками моркови, свеклы и петрушки. Добавить в каждую миску по 100 г сахарной пудры, перемешать.

Шаг 6