Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3771 сообщений
Cообщения с меткой

оливье - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
photorecept

Салат Оливье - ни один новогодний стол не обходится без этого блюда

Суббота, 16 Декабря 2017 г. 14:33 (ссылка)


Салат Оливье



Салат Оливье



Посмотреть рецепты салата оливье
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинар-конструктор

«ОЛИВЬЕ»: ГОЛЛИВУДСКИЙ, СОВЕТСКИЙ, «КОСМИЧЕСКИЙ» И ЕЩЕ 7 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ САЛАТА

Суббота, 16 Декабря 2017 г. 14:24 (ссылка)


 







Новогодний стол без «Оливье» — все равно, что брачная ночь без невесты Fotodom.ru

Известно, что салат «Оливье» появился в России благодаря молодому французскому повару Люсьену Оливье, который в середине XIX века приехал в Москву на заработки и построил здесь ресторан «Эрмитаж».



3740065_118458143_5155516_0_e48eb_46fda7d9_XS (100x99, 24Kb)
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Оливье. 5 способов подачи и несколько рецептов.

Пятница, 15 Декабря 2017 г. 12:02 (ссылка)


Фото Марины ziuk_cook_book

А давайте поговорим об оливье? Чтобы не говорили, оливье был и остается одним из главных новогодних блюд. Да и просто праздничных. Рецептов оливье в России, да и не только в России, столько сколько в мире хозяек. Кто-то готовит салат столичный (что по сути тот же оливье), кто-то пытается восстановить рецепт того самого Оливье, кто-то вместо мяса кладет рыбу, а кто-то и вовсе красную фасоль. Да. Еще и майонез. Гурманы взбивают его сами, а супер-гурманы придумывают соус, который ни в жизнь не назовут майонезом (тут я шепотом, а смысл то у соуса будет такой же - взбитые желтки с маслом). Я собрала несколько рецептов из собственной практики, а также варианты подач, которыми и поделюсь с вами.




Оливье. Подача "олдскул".


Отварить 4-5 картошин средней величины, пару морковок и 3-4 яйца. Очистить, нарезать кубиком. Заправить майонезом, пока еще овощи и яйца теплые. Мякоть говядины (грамм 300-400) отварить, нарезать кубиком. Соленые огурцы, не будем оригинальными тоже режем кубиком. Еще консервированный горошек - грамм 150-200. Все смешиваем, добавляем по вкусу еще майонез и соль. Выкладываем горкой в миску, украшаем яйцом и дольками огурцов.

Оливье. Подача кобб-салат.



Здесь еще все проще. Берете большое блюдо. Или порционные небольшие. Укладываете все ингредиенты полосками.
У меня в салате: картошка, яйцо, морковь, огурец маринованный, горошек, утиная грудка. Майонез или другой соус можно подать отдельно. Либо полить полосками на салат.

Оливье. Подача в яйце, порционная


Яйца отвариваем вкрутую, очищаем разрезаем на половинки.
Желтки измельчаем, смешиваем с другими компонентами салата. Фаршируем яйца. Подаем на листьях салата.


Оливье. Подача в стакане, порционная


Все ингредиенты укладываем слоями в стакан - картошка; яйца; мясное: говядина, курица, докторская колбаса, для вегетарианцев - фасоль; огурцы маринованные; консервированный горошек" морковь. Сверху заправляем майонезом.

Оливье. Авторская подача, порционная

Фото Марины ziuk_cook_book
На 6 порций
4-5 картофелин отварить, нарезать еще теплой, добавить мелко нарезанный маринованный огурец, 7-8 каперсов измельченных, 5-6 маслин нарезанных кружочками. Заправить домашним майонезом. 3 перепелки обжарить а-ля тапака. Грудки нарезать в салат, ножки отложить. Туда же в салат добавить 1-2 свежих огурца, нарезанных кубиком. Перемешать. Посолить и добавить майонез по вкусу.
С помощью кулинарного кольца выложить салат на тарелки. Сверху выложить ножку перепелки, половинку перепелиного яйца (сваренного вкрутую) и желе из игристого с икрой.

Бонусом. Шестой вариант. Подача почти "олдскул", но совершенно с другими ингредиентами.

Как-то я делала оливье с рябчиком. Вот так он выглядел, а рецепт по ссылке


Отправлю все салатики разом Лене silverina1 на ФМ "Закусывать надо! 2 сезон", а "Оливье, авторская подача" - Свете svitla_4ok ФМ "Блюда из птицы"


А как готовите оливье Вы?
Давайте проведем в начале следующего года флешмоб? Назовем "Один день с оливье"? Скажем 10 января. Приносить можно будет все ссылки с вашими салатами оливье. Ну я еще напомню вам об этом. У меня впереди еще две оригинальные подачи этого салата! :)

https://liligorina.livejournal.com/287239.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Levkoj

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ *ОЛИВЬЕ*

Четверг, 15 Декабря 2017 г. 01:12 (ссылка)

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ *ОЛИВЬЕ*




Оливье — непревзойдённый хит. Даже непонятно, почему ООН в лице уважаемой ЮНЕСКО до сих пор не присвоила Оливье статус нематериального достояния человечества. Ведь на салате из "тазика" выросли десятки поколений гурманов, и он как блюдо всех времён и народов — гвоздь любого праздничного меню.



92f8bc8cbfbfec603f65b36ab3dc7b4b__1440x (700x525, 103Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
мурзик49

ОЛИВЬЕ НА НОВЫЙ ГОД 2018: 5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ

Четверг, 14 Декабря 2017 г. 06:32 (ссылка)






 


 



Большинство хозяек, обдумывая новогоднее меню, обязательно планируют приготовить салат оливье – традиционный атрибут этого праздника. Создателем всеми любимого салата является француз Люсьен Оливье, который в середине позапрошлого века владел фешенебельным московским рестораном. Впрочем, оливье 19 века существенно отличалось от салата, который мы привыкли видеть на новогоднем столе. Тогда это был настоящий деликатес с мясом куропатки, каперсами, телячьим языком, оливками и раковыми шейками.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (14)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tambov_wolf

Товары к наступающему

Среда, 14 Декабря 2017 г. 00:11 (ссылка)


olivie (700x700, 99Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ерошкина_Валентина

Салат "Оливье" - "так вон какой... северный олень"

Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 04:43 (ссылка)


Изначально оливье задумывался как своеобразный тест на алкоголь. Пить можно было пока глаз различал ингредиенты.


 


 


Помните старый мультфильм, какой-то звереныш искал северного оленя и каждому встреченному на пути животному говорил эту фразу: " Так вот он какой северный олень". Оленя он всё-таки нашел. (Если мне не изменяет память) . Только в данном контексте все встречные - это бесчисленные варианты салата "Оливье".


 


 


 Рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации. 



Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:


 



Реконструкция настоящего салата «Оливье» 



Итак, Оливье брал: 

• мясо двух отварных рябчиков, 

• один отварной телячий язык, 

• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры (черной зернистой икрой не заменять - все испортите), 

• 200 грамм свежего салата, 

• 25 отварных раков или 1 банка омаров, 

• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), 

• полбанки сои кабуль - это некий производимый тогда соус-паста из сои (подобие позднее производимых в СССР соусов "Южный" и "Московский", тоже содержавших соевый гидролизат), 

• два накрошенных свежих огурца, 

• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), 

• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. 



Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла. 




Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли. 


 
















Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».



Сегодня я готова предложить Вашему вниманию рецепт салата Оливье, приближенный к оригиналу, по книге П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.



Ингредиенты:



Картофель – 5 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт. в зависимости от размера

Оливки – 50 гр

Каперсы – 1 ст.л.

Куриная грудка – 1 шт.

Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)

Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр

Яйцо – 5 шт.

Ланспик – 200 гр (говяжьи, свиные или куриные кости – 1 кг, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., соль, перец – по вкусу)

Салатные листья

Соус Кабуль — 

Соус Майонез провансаль

И при большом достатке паюсная икра, т.е. черная, но таковой у меня не было)))



Далее фото по шагам... 









Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)



 



 


 


[^]



 


 

















 

 








 








Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 

















 

 










 



Накануне необходимо приготовить ланспик, т.е. по-нашему заливное. Кости заливаем водой, чтобы она их только едва покрывала. Довести до кипения, снять пену. Добавить морковь, лук, корень петрушки, перец, соль и варить на медленном огне 5 часов. 



 




Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 

















 

 






 



Вынуть овощи и кости, бульон процедить. 






Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 

















 

 




 


 



Разлить бульон в плоские емкости и поставить застывать в холодильник. 






Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 




















 






 


 



Картофель, куриную грудку и яйца отварить. Очистить картофель и яйца, остудить. 






Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 

















 

 










 


 



Перепелок жарить на сковороде, с добавлением масла, до готовности, остудить.

Яйцо лежит для сравнения размеров. 








Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 




















 

 






Картофель и огурцы нарезать мелким кубиком.




Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


 



















 








Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 

















 

 

 







Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 




















 

 







Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 

















 

 










 



Оливки нарезать колечками, каперсы измельчить, пикули или маринованные огурцы также нарезать кубиком. 






Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)


 



 


 


[^]



 



 


 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Balakaeva_Rada

Готовим оливье по-новому — гости будут в полном восторге!

Суббота, 09 Декабря 2017 г. 13:13 (ссылка)



 



Оливье по-новому 



 



Вкусно и оригинально!





Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ollga8

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Воскресенье, 09 Октября 2011 г. 15:32 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Janik78

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Воскресенье, 09 Октября 2011 г. 15:32 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ilalvl

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 17:10 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kosareva_Liudmilf

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Среда, 06 Марта 2013 г. 08:16 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Inomi_Minoru

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Понедельник, 06 Ноября 2012 г. 01:02 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Полька

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Суббота, 05 Ноября 2011 г. 21:37 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
natuson

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Пятница, 16 Декабря 2011 г. 14:08 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
квилтер

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!

Воскресенье, 09 Октября 2011 г. 13:32 (ссылка)

Салат Оливье по новому рецепту: Вкуснее, чем классический!


Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня приготовим это блюдо по новому, не стандартному рецепту, с использованием несколько других продуктов… derisive


6304853_originalniysalatolive01 (700x408, 74Kb)


Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<оливье - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda