ИНГРЕДИЕНТЫ:

• блины10 шт.
• яйца3 шт.
• лук репчатый3 головки
• масло растительное4 ст.л.

для начинки 1:

• рис длиннозерный100 г

для начинки 2:

• печень куриная400 г
• масло растительное2 ст.л.
• перец черный молотый
• лук репчатый
• соль

для начинки 3:

• грибы400 г
• масло растительное2 ст.л.
• перец черный молотый
• лук репчатый
• соль

для начинки 4:

• фарш свиной400 г
• масло растительное2 ст.л.
• перец черный молотый
• лук репчатый
• петрушка
• укроп
• соль

для начинки 5:

• лук зеленый80-100 г
• яйца4 шт.
• масло растительное2 ст.л.
• перец черный молотый
• петрушка
• укроп
• соль

для теста:

• мука600 г
• молоко250 мл
• масло растительное50 мл
• масло сливочное50 г
• дрожжи сухие7 г
• яйца(желток)2 шт.
• яйца2 шт.
• сахар1 ч.л.
• соль1 ч.л.

• Яйца
• Молоко
• Сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Для приготовления блинчиков использовать проверенный домашний рецепт, они должны быть тонкими. Длиннозерный рис отварить в слегка подсоленной воде, жидкость слить. Нарезать кубиками репчатый лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, разделить на три равные части.
• 2Грибы очистить, перебрать, нарезать, жарить на масле до выпаривания жидкости. Добавить одну часть лука, перец молотый и соль – по вкусу. Массу охладить. Куриную печень вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в течение нескольких минут, добавить вторую часть лука, перец и соль. Также охладить.
• 3Свиной фарш обжарить, помешивая и разбивая комки, добавить оставшийся лук, соль и перец, мелко нарезанную зелень. Отдельно нарезать зеленый лук, немного обжарить и соединить с нарезанной зеленью, измельченными крутыми яйцами, соль и перец добавить по вкусу.
• 4Для приготовления теста сухие дрожжи перемешать с пшеничной мукой и сахарным песком, влить треть стакана подогретого молока. Ингредиенты перемешать, масса должна стать однородной. Поставить в тепло для увеличения объема.
• 5Сливочное и подсолнечное масло нагреть. В отдельной мисочке взбить яйца с солью. Влить опару, подогретое молоко, перемешивать. Порциями всыпать заранее просеянную муку, тесто должно получиться гладким. В конце замешивания постепенно добавить жир. Колобок присыпать мукой, накрыть пленкой, тканью и поставить в тепло.
• 6Вилкой взбить сырые куриные яйца, влить массу во все начинки равномерно, для связки ингредиентов. Длинную прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, положить блины так, чтобы они легли внахлест, а по бокам свисали. Выложить начинки слоями, порядок – любой, разделять блинными полосками. Обжать, уплотнить.
• 7Накрыть начинку блинами. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую раскатать в лепешку средней толщины: от полсантиметра до сантиметра. На один пласт выложить начинку, завернутую в блинчики, накрыть второй половиной теста, края прижать, лишнее тесто убрать. Украсить кулебяку так, как подскажет кулинарная фантазия, можно вылепить из остатков теста цветы или колоски.
• 8Пирог накрыть пленкой, оставить на полчаса. Смазать смесью взбитого желтка с маслом, печь до получения корочки, температура – 190 градусов. Если верх начнет подгорать, то его нужно накрыть фольгой. Готовую домашнюю кулебяку положить на деревянную доску, время выстаивания – 15 минут. Подать к столу.