Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см.

1.Дакуаз с фундуком:
- 90 г белков,
- 70 г сахара,
- 40 г сахарной пудры + для посыпки,
- 75 г фундучной муки,
- 20 г муки.


2.Фундук в карамели:
- 22 г воды,
- 10 г сахара,
- 50 г фундука (без кожицы).

3.Легкий масляный крем с коньяком:
- 55 г молока,
- 33 г сахара (1),
- 43 г желтков,
- 33 г сахара (2),
- 190 г сливочного масла,
- 17 г белков,
- 7 г воды,
- 33 г сахара (3),
- 70 г темного шоколада,
- 17 г коньяка.

4.Гляссаж:
- 87 г сахара,
- 36 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 40 г воды (2),
- 108 г темного шоколада.


              1. Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт. Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не "недопечь", иначе бисквит размокнет от крема. Коржы теплыми снять с бумаги. Охладить.
               2. Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.
                3.Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
                4.Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой "вкотакт", отставить в холодильнике на ночь.
                Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоват, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.

http://solveig-54.livejournal.com/1165677.html 

(Рецепт Эммануэля Амона, в оригинале был с базиликом)

Ингредиенты:
Сахар - 375 г
Глюкоза - 300 г
Клубника (пюре) - 200 г
Мята - 5-8 листиков
Масло сливочное - 130 г

Процесс приготовления:
Подогреть в кастрюле с толстым дном пюре клубники (мяту добавить в клубнику при взбивании), сахар и патоку. Добавить масло и на медленном огне, периодически помешивая, довести массу до 121С. Вылить в раму, дать застыть в течении 8 часов. Разрезать на кусочки. Удобно заворачивать в пергаментную бумагу и так хранить.

Приятного аппетита!

http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435/606876208163

250 г яиц


130 г инвертированного сахара


250 г муки


120 г сахарной пудры


3 г соли


10 г разрыхлителя


80 г молока


200 г растопленного сливочного масла


70 г замороженной ягоды)


70 г орешков(любых)

Все это,кроме орешков и ягоды,смешать венчиком быстренько,залить на протвинь и в холодильник на 4 часа.Посыпать орешками и замороженной ягодой(она утонет в бисквите), выпекать при т. 180С 15 минут.

Шоколадно-ягодный supreme


Девочки,если это вишня-то лучше брать шоколад черный с
молочным пополам,если клубника-малина-молочный
Итак,делаем заварной крем
125 г сливок
125 г молока
50 г желтков
25 г сахара


Нагреть сливки и молоко до 50С, залить желтки, растертые с
сахаром, варить до 82С. Использовать сразу.


Потом-шоколадно-ягодное Supreme


250 г крема заварного
250 г пюре ягоды
480 г молочного шоколада
150 взбитых сливок
4 г желатина


Сделать ганаш из шоколада и горячего заварного крема с добавленным желатином, добавить пюре ягоды.
Остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.


Вылить на бисквит, заморозить.

Глазурь:
150 г сахара
75 г сока ягод
150 г белого шоколада
150 г инвертного сиропа
100 г сгущеного молока
15 г порошкового желатина
краситель(усилите цвет глазури,если ягодка не яркая)-1-2гр

ягодная заливка есть:75гр.сахара6,5гр.пектина12,гр.глюкозы150мл.воды135гр.ягодного пюре5гр.листового желатинажелатин замочить в хол. воде.В сотейнике соединить пектин и сахар,перемешать.Добавить воду,глюкозу и ягодное пюре.Поставить на небольшой огонь и помешивая довести до кипения,варить около 2-3 мин. Снять с плиты и ввести замоченный желатин.Перемешать до растворения желатина.Остудить до 25 град. и залить по верх застывшего мусса и убрать в холодильник до застывания.

http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435/771200642595

Для тарта d 20
Ингредиенты:
Для основы:
50 г несоленого размягченного сливочного масла
10 г миндальной муки
30 г сахарной пудры с добавлением семян одного стручка ванили
20 г яйца (приблизительно 1/2)
2 щепотки крупной морской соли
85 г пшеничной муки
30 г зерен белого кунжута (предварительно слегка обжарить)
Для мусса из пармезана:
80 г пармезана, натереть на терке
2 листа желатина (10 г)
45 мл воды
45 г сахара
3 желтка
210 г жирных сливок (160 и 50)
Малиновое compote c перцем
3 листа желатина (15 г)
1/2 сладкого красного перца (25 г пюре)
60 г сахара
250 г малинового пюре ( без косточек)
20 г малинового бальзамического уксуса (хорошего качества)
Если нет такого, возьмите хороший бальзамический, раздавите малину и дайте постоять ночь в холодильнике ( потом процедите), я просто смешивала бальзамический и малиновый, который делаю каждое лето.
Украшение:
0,5 стакана малинового пюре без косточек
0,5-1 ст.л сахарной пудры по вкусу
5 г листового желатина
125-200 г свежей малины
Метод:
Основа:
1. Масло положить в процессор, включить,добавить миндальную муку, сахарную пудру, ваниль, яйцо, соль, муку, перемешивать 1 минуту, добавить кунжут. Процесс закончен, когда из теста сформировался в шар. Завернуть в пленку, охладить в холодильнике в течение 2-х часов.
2.Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки диаметром 20 см и высотой 2 -3 см, охладить в течение 30 мин перед выпечкой.
3.Духовку нагреть до 170С, выпечь основу под грузом (рис, фасоль) до золотистого цвета, около 20 минут. Остудить.
Мусс:
1. Пармезан натереть на терке, желатин замочить в холодной воде на 20 мин.
2. Воду и сахар смешать в небольшом сотейнике, довести до кипения и растворения сахара. Желтки начать взбивать, в процессе добавить кипящий сахарный сироп, взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится вдвое.
3. 50 мл сливок нагреть на слабом огне, добавить отжатый желатин, мешать до полного растворения, добавить тертый пармезан. На самом слабом огне постоянно помешивая нагревать массу до полного растворения сыра. Это очень важный момент, не оставляйте процесс без присмотра, масса очень легко может пригореть. Дать остыть
4. Оставшиеся 160 мл очень холодных сливок взбить до твердых пик. Соединить желтки, взбитые сливки и сырную массу, перемешать, выложить крем в форму. Идеально использовать силиконовую форму, чтобы было легко достать. Если нет, то тогда застелить форму или кольцо пленкой. Заморозить мин в течение 2 часов. Можно больше.
Малиновое compote с перцем:
1. Желатин замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Перец очистить от семян, опустить на 1-2 мин в кипящую воду, а затем в холодную, очистить от кожицы, измельчить в пюре. У меня с первого раза вся кожура не снялась, я повторяла процедуру.
3.Малиновое пюре, сахар нагреть до растворения сахара, добавить отжатый желатин, мешать до растворения желатина, добавить перец, малиновый бальзамик. Остудить.
4.На основу выложить компот из малины и перца, убрать в холодильник до застывания.

http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435/771316646947

Кокосовый даккуаз                                    
миндальной муки                                                  50 г
кокосовой муки                                                    
50 г
сахарной пудры                                                    
95 г
состаренных белков                                            
110 г
сахарной пудры                                                     35
г


Ломтики манго и
нарезанное личи
Личи                                                                        
200гр                                                    

пюре из манго                                                      
100 г
сахарной пудры                                                      10 г
желатина в листах                                                
2,5 г
свежего сока лимона                                            10
г

Манговая глазурь                                                

Нейтральной глазури                                            345
г
Пюре манго                                                              
85 г
Вода                                                                        
35 г
                                                                       
Нейтральная глазурь
воды                                                                        
345 г
апельсин                                                                  1/3
лимон                                                                      
1/3
стручок ванили                                                     1 шт
сахарной пудры                                                    
135 г
пектин                                                      
              14 г
лимонного сока                                                    
14 г


Кокосовый даккуаз
Просейте вместе миндальную муку, кокосовую муку и сахарную
пудру. Взбить белки со второй частью сахарной пудры. Аккуратно смешайте две
массы, не допуская оседания.
Сформировать 2 круга диаметром 18см , на пергаменте
смоченном водой. Выпекать при температуре 170 °С 30-35 минут.
Личи нарезанный
Слейте 200г консервированные личи и разрезать на две или три
части в зависимости от размера.
Ломтики манго
Распустить желатин в оде, смешать с лимонным соком и
сахарной пудрой и пюре манго. Выложить в форму толщиной 1 см и переместить в
морозильную камеру на 1 час. Нарезать кубиками.

Суфле с манго:
Этап ПЕРВЫЙ.Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков
(белки пока убрать в холодильник). Взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной
белой массы. Добавить манговое пюре, всыпать муку и перемешать. Поместить
кастрюльку на водяную баню и, помешивая,довести крем до появления пузырей. По
сути, это заварной манговый крем. Массу остудить. Я ставлю в тазик с холодной
водой.
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры,
взбить, постепенно, по ложке, добавляя манговый заварной крем. Добавить ванильный сахар или ванилин и
перемешать.
И вот у нас готов нежнейший манговый крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного
растворения на огне,но не кипятить. Взбить белки со вторым стаканом сахара до
крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем
масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Манговый крем готов.
Манговая глазурь
Растопить нейтральную экзотическую  глазурь, добавьте пюре манго и охладить до 60
°С.
Нейтральная экзотическая
глазурь
Снять с апельсина и лимона цедру овощечисткой. В кастрюле
разогрейте воду, цедру и ваниль до 45 ° С . Добавьте сахар и пектин, доведите
до кипения, и варите в течение 2-3 минут. Снять с огня, перемешать с лимонным
соком , настоять 30 минут. Храните в холодильнике.
Собираем торт.
Вокруг нижнего коржа установить кольцо,выложить даккуаз,выложить
наш потрясающий манговый крем, разровнять. Убрать в холодильник до полного
застывания,лучше всего на ночь. Утром разогреть глазурь до 35-40 градусов и залить
глазурью торт, украсить кубиками манго с мятой.

Суфле с манго:Этап ПЕРВЫЙ.Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков
(белки пока убрать в холодильник). Взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной
белой массы. Добавить манговое пюре, всыпать муку и перемешать. Поместить
кастрюльку на водяную баню и, помешивая,довести крем до появления пузырей. По
сути, это заварной манговый крем. Массу остудить. Я ставлю в тазик с холодной
водой.Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры,
взбить, постепенно, по ложке, добавляя манговый заварной  крем. Добавить ванильный сахар или ванилин и
перемешать.И вот у нас готов нежнейший манговый крем.Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного
растворения на огне,но не кипятить. Взбить белки со вторым стаканом сахара до
крепких пиков.Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем
масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Манговый крем готов.

http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435/771355489827

смело можно использовать сливочный творожный сыр «Филадельфия», «Альметте», «Хохланд», «Каймак», проверено практикой.
Основа чизкейка:
Ингредиенты привожу для разъемной формы ø24 см

Ингредиенты для корпуса:
-200 г печенья с какао
-40-50 г слив. масла
-щепотка корицы

Начинка:
-400 г  сыра «Lučina» или перечисленные выше сливочные сыры, можно наполовину с нежным творогом без крупинок.
- 3 яйца
-сок с половины лимона
-80 г сахара песка

Верхний слой – курд абрикосовый:
-150 мл сока от консервированных абрикос
-около 10 половинок абрикос
-сахар по вкусу, я не клала вообще, сок был достаточно сладкий
-90 г слив. масла
-3 яйца
-желатин 8-9 г у меня 4 пластинки желатина Dr.Oetker

Способ приготовления:
Печенье мелко измельчить при помощи блендера, смешать его с растопленным сливочным маслом. Получившуюся рассыпчатую смесь выложить в форму, дно которой прикрыть бумагой для выпечки и плотно утрамбовать. Поставить форму в холодильник.

Тем временем надо приготовить начинку. В миксере смешать яйца с сахаром, слегка взбить, добавить сыр, сок лимона и смешать до однородности. Жидкую начинку вылить на основу из печенья и поставить выпекать в разогретую до 180-190°C духовку
на 30 минут. Охладить в форме.

Способ приготовления курда:
В толстостенный сотейник налить сок от конс. абрикосов и положить слив масло. При помощи блендера измельчить половинки абрикосов до кашицы и добавить в сотейник.
Поставить на огонь и нагревать. Тем временем яйца немного взбить, чтобы желтки соединились с белком. Тонкой струйкой ввести яйца в горячую смесь интенсивно помешивая, чтобы яйца не заварились. Нагревать постоянно помешивая до загустения,
не кипятить. Смесь процедить через сито. Добавить набухший желатин и мешать до его полного растворения.
Перед этим залить желатин немного водой для набухания как указано на его этикетке. Абрикосовый курд охладить и вылить сверху на холодный чизкейк, поставить в холодильник для застывания.
При нарезке чизкейка лучше всегда ополаскивать нож, будет аккуратнее срез.

http://ok.ru/group51808776224983/album/52020744880343/802972316631

Итальянский ореховый торт

Хочу предложить вашему вниманию совсем не сложный, но безумно вкусный ореховый торт. Для меня на сегодняшний день, наверно, он самый вкусный. Когда его ешь, получаешь истинное наслаждение, восторг!!!!! Настолько он вкусный и нежный - просто бомба!!! Он практически без муки. Представляете, на целый торт 1 чайная ложечка! Без масла, только натуральные сливки и, конечно, такие вкусные и полезные грецкие орехи. Попробуйте, печется на раз, но наслаждения от его поедания просто море. Мы друг у друга выпрашивали ну хоть еще кусочек)). Представьте: мягкие коржи, нежный сливочный крем и хрустящий шоколад... аааа, как это вкусно!!!!! Этот торт я выкладывала очень давно на сайте ЕД и честно говоря про него забыла. А там его испекли уже очень много пользователей сайта и недовольных нет) Давайте же скорее печь!!!!!

Дальше:

Для теста:
1 ч.л. муки;
150 г грецких орехов;
150 г сахара;
4 белка;
Щепотка соли и лимонной кислоты;
………………………………………………….
Для начинки:
80+30+5 г темного шоколада;
1 ст.л. сахарной пудры;
300 мл жирных сливок для взбивания.

Способ приготовления:

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и истолочь, достаточно мелко, но не муку.

 

Взбить белки с щепоткой соли и лимонной кислоты (можно несколько капелек лимонного сока, а можно и без него). Постепенно добавить сахар и взбивать до твердых пиков.

 

 

Добавить муку, орехи, перемешать до однородности.

 

 

Из пергамента вырезать 6 кругов 18 см в диаметре. Каждый круг присыпать мукой и размазать тесто на каждый круг. Выпекать в заранее разогретой до 220 С духовке.

 

 

Выпекать каждый корж 5 минут. Достав из духовки дать немного остыть и с помощью широкой лопатки отделить корж от бумаги. Нужно очень осторожно отделять, т.к. коржи очень ломаются. Но если такое произойдет не переживайте, сложите их как пазл.

 

 

Растопите 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния. 

5 коржей смажьте шоколадом с помощью кисточки, шестой оставьте без шоколада. Дайте при комнатной температуре остыть.

 

 

Для крема: взбить жирные сливки, добавить 1 ст.л. сахарной пудры. Взбить. В отдельную миску отложить 4 ст.л. сливок. В оставшиеся сливки добавить 30 г тертого шоколада, перемешать.

 

 

Теперь собираем торт. На каждый корж намазать взбитые сливки с шоколадом.

 

 

Собрать воедино и сверху накрыть ничем не смазанным коржом.

 

 

Торт весь обмазать взбитыми сливками без шоколада. Сверху обсыпать торт крупно натертым темным шоколадом. Поставить в холодильник. Дать постоять пару часов и все, можно звать всех к столу. Необычайно вкусно!!!

 

 

 Приятного аппетита!!!!

 

 

 

Карамельный медовик с малиной

 

Сколько людей просили у меня рецепт этого торта, не сосчитать))) Самое интересное, что рецепт взяла у замечательной девушки Ани-Радуги, у нее он с клубникой. Но клубнику мой муж не очень жалует. А пекла для своей семьи. И поэтому решила заменить ее на малину. И что вы думаете, пока я собиралась добавить рецепт сюда. В интернете уже пестрят фотографии "Медовика с малиной")))) Но... Здесь изюминка в креме. Его я встречала только у Ани. И вот делюсь с Вами. Мне очень понравился такой вариант медовика. Он очень мягкий, сочный и сладость такого торта разбавляет та самая малина. Супер - вкусный торт!!!

Дальше:
Ингредиенты:
Для теста:
150 г сахара;
60 г меда; 
яйцо - 90 г (примерно 2 шт); 
110 г сливочного масла; 
9 г соды; 
2 ½ г лимонной кислоты;
390 г муки 
Для крема: 
4 яичных белка; 
200 г сахара; 
4 ст.л воды;
250 г сметаны 20% ;
300 г малины
Для покрытия торта:
150 г сметаны 25% 
2 ст. л. сахарной пудры 
80 г грецких орехов
малина

Способ приготовления:
Готовим сначала тесто:

 В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и ставим на огонь.  Когда сахар начнет плавится уменьшаем огонь до среднего. Не мешать!!! Можно периодически  медленно наклонять то в одну то в другую сторону кастрюльку, чтобы помочь сахару плавиться одновременно.  

Параллельно в другой кастрюльке растопим масло и мед. Смесь масло с медом должна быть горячей, чтобы не затвердела карамель. Карамель и мед с маслом смешиваем до однородности. 

 

 

Охлаждаем карамельно- медовую массу до 70 градусов. Быстрее будет если перелить ее в холодную миску. Могут образоваться кусочки карамели. Переживать не стоит, они растворятся в тесте при выпекании.

В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем. 

Добавляем 1/3 муки и перемешиваем до однородности.

 

В тесто добавить соду, лимонную кислоту и активно перемешать с помощью миксера. Тесто вспенится и посветлеет. 

В тесто добавить оставшуюся муку и замесить мягкое, липкое тесто. Дать тесту полежать минут 5, накрыв его полотенцем. Тесто имеет потрясающе карамельно-медовый аромат.

 

 

Разделим тесто на 10-12 равных кусочков.
Раскатываем тесто на пергаменте и вырезаем из него круг диаметром 18-20 см.Тесто надо раскатывать очень тонко.

Перекладываем тесто вместе с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 5 минут. 

Тесто прокалывать вилкой не обязательно.

Готовый корж снять с пергамента  и оставить остывать. Неровные коржи сразу обрезать. Последний корж у меня вышел уродцем и потом пошел в крошку.

 

Готовим крем. 
Здесь вся фишка. Крем необычный, он с итальянской меренгой.

Итак меренга: В кастрюльке смешиваем сахар и воду. Ставим на средний огонь и  варим сироп до температуры 118 градусов.  Белки взбиваем до мягких пиков. Не прекращая взбивать белки постепенно добавляем горячий сироп. Продолжаем взбивать на низких оборотах пока масса не станет комнатной температуры минут 10. Масса увеличится вдвое. 

Сметану взбить. В сметану можно добавить загуститель для сливок. Но мне не понадобилось!

В сметану добавляем меренгу и аккуратно при помощи лопатки перемешать крем до однородности. Крем готов!!!

Собираем торт. 

Каждый корж промазать кремом и хаотично разбросать малину, не много. На каждый корж распределять примерно 2 ст.л крема.

Таким образом собрать весь торт. Корж, крем, малина...

Собранный торт поставить в холодильник минимум на три часа, лучше больше.
После охлаждения украшаем торт. 
Для этого обрезки измельчить вместе с грецкими орехами в крошку. 

Дополнительно взбить сметану с сахаром. И обмазать ее весь торт.

Обсыпать крошкой и украсить малиной.

Торт готов!!!!

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Торт просто тает во рту. Он настолько вкусный, что сложно удержаться, чтобы не отрезать еще и еще кусочек)))

http://elenalat.blogspot.ru/2014/08/blog-post_13.html#more

Торт "Шоколад, кофе, абрикос"

 

 

 

Дорогие мои кулинары и кулинарочки. Спешу поделиться с Вами наивкуснейшим тортом. Где потрясающе сочетаются три самодостаточных вкуса: шоколад, кофе и абрикос. Бисквит в нем безумно нежный, не сухой, его даже можно было и не пропитывать, но мне так захотелось кофейного оттенка. Нежнейший крем. В нем божественное сочетание сливок и сыра. И абрикос, но вяленый, а т.е курага. Мне кажется она лучше всего сюда подходит. Торт и правда очень вкусный!!! Попробуйте не пожалеете. Торт приведет в восторг тех, кто любит нежные торты, шоколадные торты и сочетание сладкого с небольшой кислинкой. 

Чудо, я Вам гарантирую ЧУДО!!!!!!!!!!!  Рецепт авторский!!!!

Дальше:
Ингредиенты:

Для бисквита:
БИСКВИТ
5 яйц;
150 г сахара;
100 г муки; 
1 ч. л. разрыхлителя; 
4 ст. л. растильного масла;
50 г какао;
1 щепотка соли;
КРЕМ
300 г жирных сливок 33-35%;  
150 г сливочного сыра;
5 ст.л сахарной пудры;
40 г темного шоколада; 
1 пакет загустителя для сливок 
НАЧИНКА
300 г кураги; 
150 г воды; 
100 г свежесваренного кофе 
ГЛАЗУРЬ
6 ст. л. какао; 
8 ст. л.сахара;
6 ст. л. сливок; 
110 г сливочного масла;
2 ч. л.желатина; 
30 г воды

Способ приготовления:
Печем бисквит:
Он очень здесь вкусный. Для этого взбить яйца с сахаром в густой крем. Взбивать минут 10.

 

К взбитым яйцам добавить растительное масло, просеянную муку с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешать лопаточкой. Методом складывания снизу вверх. Тесто вылить в форму 20см в диаметре. И выпекать бисквит в заранее разогретой до 170С духовке 40-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.

 

 

Готовый бисквит оставить остывать в форме, после вытащить. Бисквит очень нежный и рассыпчатый. Аккуратно с ним.

 

 

Дать бисквиту вылежится и разрезать на три коржа.

 

 

Готовим пропитку и начинку. Для пропитки сварить крепкий кофе и дать остыть. 

Мягкую курагу залить водой и дать прокипеть минут 10-15. Затем еще горячую пюрировать. Дать остыть. 

Если Вы не любите курагу, можно взять любые фрукты или чернослив и сделать из них начинку. Или даже взять кисленький джем, конфитюр. Будет другой вкус, но тоже будет очень вкусно!!!!!

 

Шоколад натереть на крупной терке.

 

 

Готовим крем. Для него взбить сливки с загустителем(можно и без него, если сливки жирностью более 35%) и сахарной пудрой до состояния крема. Добавить сливочный сыр и еще раз взбить. Не переусердствуйте, чтобы крем не свернулся.

 

 

Собираем торт. Для этого пропитать каждый корж кофе.

 

 

В форму выложить первый пропитанный корж, на него выложить начинку из кураги

 

 

На курагу выложить 1/2 крема и посыпать тертым шоколадом. Далее опять пропитанный корж, начинку, крем, шоколад и в завершении корж.

 

 

Торт убрать в холодильник на несколько часов, у меня простоял ночь. Перед тем, как торт заливать глазурью поставить его на полчаса в морозилку.

 

 

Готовим глазурь. Желатин замочить в 30 граммах воды и дать набухнуть. Все составляющие, кроме желатина и воды смешать в маленькой кастрюльке и поставить на огонь. Прогревать глазурь, все время мешая до растворения в ней сахара. Готовую глазурь немного остудить. Набухший желатин подогреть в микроволновке, не кипятить. Желатин добавить к теплой глазури, перемешать.

 

Охлажденный торт достать из морозильной камеры и облить глазурью. Далее украсить по желанию. У меня абрикос, грецкие орехи в карамели, кусочки темного шоколада, грецкие орехи и карамель.

 

 

У торта потрясающий вкус.

 

http://elenalat.blogspot.ru/2014/07/blog-post_12.html#more

К светлому праздника Пасхе все хотят испечь кулич, а в этом посте предлагаю рецепт печенья к празднику. Приготовление не сложное. Этот рецепт нам предложили здесь: kakprosto.ru, благодарим их и приступаем к приготовлению.

Ингредиенты:

Для теста
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 1 стак.
- сливочное масло - 100 г
- мука - 1 стак.
- пищевые красители
Для крема:
- белки - 1 шт.
- сахарная пудра - 100 г
Для украшения:
- маленькие разноцветные конфетки
- шоколад

Приготовление:

Разогреть духовку до 180С. В глубокой миске перемешать яйцо, сахар и масло. Добавить просеянную муку и вымеешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на шесть равных частей, в каждую добавить пищевой краситель и еще раз вымесить, пока масса не станет однородного оттенка.

Раскатать каждую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Взять формочку для печенья в виде сердечка и вырезать одинаковые кусочки.
 

1/3 всех сердечек разрезать пополам. Положить все на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить в духовку на 5 - 7 минут. Печенье должно слегка зарумяниться.

Приготовление крема: отделить белок от желтка и взбить его в крутую пену, постепенно добавляя сахар. На одно печенье нанести слой крема, приложить к заостренной части сердечка 2 маленькие половинки (так получатся ушки кролика). Накрыть конструкцию еще одним печеньем - сердечком и дать крему немного застыть.

В это время в небольшую посуду положить кусочек шоколада и поставить ее в микроволновую печь на 1 минуту. Переложить шоколадную массу в полиэтиленовый пакетик и отрезать кончик. При помощи этого импровизированного кондитерского мешка нарисовать с одной стороны печенья глазки и носик кролика. С обратной стороны нанести немного белого крема и приклеить круглую конфетку, чтобы получился хвостик

Пасхальный стол невозможно представить без золотистых, с белым, как снежные вершины, верхом ароматных куличей, окрашенных яиц и других блюд, которые у нас с детства стойко ассоциируются с этим радостнымпраздником. И нет ничего лучше домашнего пасхального кулича, рецептом приготовления которого я хочу с Вами поделиться. Пасхальный кулич «Нежность» — получается бесподобно вкусным и ароматным. Приглашаю посмотреть мастер-класс по его приготовлению, а также я научу Вас, как сделать красивые украшения для кулича.

Состав:

Тесто:

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи — 1,5 ч.л сухих (20-30 г сырых)
• Мука — 0,5 — 0,7 кг
• Яйца — 3 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 200 г
• Изюм — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Глазурь:

• Белок — 1 шт
• Сахарная пудра — 0,5 ст
• Соль

Мастика:

• Желатин — 1,5 ст.л.
• Вода — 1/4 ст
• Сахарная пудра — около 4 ст
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Пищевые красители

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи и добавить туда 1 ст муки, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 30 мин, опара должна увеличиться в двое.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Затем добавить размягченное масло и перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли в пену и добавить в опару.

Всыпать постепенно оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Поставить в теплое место накрыв полотенцем. Тесто должно хорошо подойти, на это понадобится около часа.

Изюм замочить в горячей воде на 10 мин, затем воду слить, изюм обсушить и обвалять в муке. В подошедшее тесто добавить изюм и перемешать. Формы смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в формах ( я включаю духовку на 100 °C разогреваться, а сверху на духовку ставлю формы с тестом).

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов и выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его зубочисткой, если она сухая — кулич готов.

Пока пекутся куличи займемся приготовлением украшений в виде розочек и листиков из мастики. Желатин замочить в воде на 20 мин для набухания, затем нагреть, постоянно помешивая, до растворения гранул ( не кипятить). Добавлять в желатин сахарную пудру небольшими порциями, постоянно мешая.

Когда масса загустеет, влить в нее лимонный сок и вновь замешать мастику добавляя в нее сахарную пудру. Должна получится масса, как пластилин.

Разделить ее на 3 части и в каждую вмешать пищевую краску.

Каждую мастику раскатать в тонкий пласт, присыпая сахарной пудрой. Из зеленой вырезать листики.

А из оранжевой и желтой — вырезать маленькие кружочки, из которых потом нужно будет собрать розочки.

Для этого первый кружочек свернуть в трубочку и затем накладывать кружочки по кругу и защиплять по середине.

Разрезать ножницами заготовку напополам и получаться 2 розочки.

Таким образом сделать остальные розочки.

Куличи остудить и вынуть из форм. Теперь приготовим глазурь: белки взбить в устойчивую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать всыпать понемногу сахарную пудру, должна получиться густая белковая глазурь. Покрыть верхушки куличей готовой глазурью.

Украсить куличи готовыми розочками и листиками.

http://kuxaro4ka.ru

"Краски солнечного лета"

Откуда мы черпаем вдохновение для кулинарных шедевров? Из книг, журналов, телепередач… Но иногда достаточно взглянуть на сам продукт – и идея блюда тут же рождается в голове. Так случилось с тортом «Краски солнечного лета». Лишь только увидев во фруктовой лавке на местном рынке коробки со спелыми сочными ягодами, я поняла, что именно буду из них готовить. Образ яркого, по-настоящему летнего десерта не давал мне покоя, пока - наконец – он не материализовался в настоящий торт, с таким же ярким, насыщенно-летним вкусом. В нем нежный фисташково-кокосовый бисквит сочетается с   баварским муссом, а сладость желе из малины и черники оттенена кислинкой лимонного крема.

Я не могла не вспомнить этот торт, когда получила приглашение поучаствовать в конкурсе от Foodpanda: среди предложенных ингредиентов я остановила свой выбор на шоколаде и лимоне.  Вот такая летняя, яркая и вкусная история получилась!

 

 

 

Ингредиенты:

Лимонный крем
1 яйцо 
40 г сливочного масла 
65 г сахара 
1 лимон 

Фисташковый «дакуаз»
160 г белков 
160 г сахара
65 кокосовой стружки 
65 г фисташковой муки 
95 г сахарной пудры  
2 – 3 капли зеленого пищевого красителя 

Малиновое желе
400 г малинового пюре (протертого) 
80 г сахара
15 г желатина 
45 г воды 

Черничное желе
400 г черничного пюре (протертого) 
80 г сахара 
15 г желатина 
45 г воды 

Кокосовый ганаш
200 г кокосовых сливок 
12 г сахарной пудры 
20 г какао масло 
200 г белого шоколада 
80 г кокосовой стружки 

Баварский мусс с белым шоколадом
20 г желатина
100 г воды
80 г желтков
80 г сахара
330 г молока
1 ч.л. ванильного экстракта
160 г белого шоколада 
330 г сливок 33% 

Украшение
100 г малины 
100 г черники
30 г фисташек
200 мл нейтральной глазури 


Метод:

1.    Для лимонного крема снимите с небольшого лимона цедру, выжмите сок, соедините их в сотейнике с растопленным сливочным маслом, сахаром и слегка взбитым яйцом. Готовьте, помешивая, до загустения, около 10 минут. Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник.
2.    Для фисташково-кокосового бисквита «дакуаз» белки взбейте на медленной скорости до мягких пиков, постепенно добавьте сахар, увеличьте скорость и взбивайте до жестких пиков. Добавьте пищевой краситель, кокосовую стружку, фисташковую муку и 65 г сахарной пудры, аккуратно перемешайте смесь силиконовой лопаткой, переложите в кулинарный мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, квадрат со стороной 20 см. Посыпьте его 1 ст.л. сахарной пудры и оставьте на 10 минут. Разогрейте духовку до 180С. Вновь присыпьте бисквит оставшейся сахарной пудрой и поставьте в духовку на 15 минут. Остудите, снимите с пергамента.
3    Для малинового желе замочите желатин в холодной воде на 15 минут. В сотейнике соедините треть малинового пюре и весь сахар, прогрейте, помешивая, до растворения сахара. Распустите желатин, добавьте его в теплое малиновое пюре, затем соедините смесь с оставшимся малиновым пюре. Хорошо перемешайте и вылейте в проложенную пищевой пленкой квадратную форму со стороной 20 см. Уберите в морозилку до полного застывания.
4    Для черничного желе замочите желатин в холодной воде на 15 минут. В сотейнике соедините треть черничного пюре и весь сахар, прогрейте, помешивая, до растворения сахара. Распустите желатин, добавьте его в теплое черничное пюре, затем соедините смесь с оставшимся черничным пюре. Хорошо перемешайте и вылейте в проложенную пищевой пленкой квадратную форму со стороной 20 см. Уберите в морозилку до полного застывания.
5    Для кокосового ганаша положите белый шоколад (порезанный на кусочки) в миску. Растопите какао-масло, дайте ему остыть до 32С. Доведите кокосовые сливки, вместе с сахарной пудрой, до кипения, вылейте их в миску с белым шоколадом. Подождите 10 секунд, затем размешайте до полного растворения шоколада. Введите остывшее какао-масло, добавьте кокосовую стружку и распределите кокосовый ганаш поверх малинового желе. Выньте из формы пласт застывшего черничного желе и уложите его поверх ганаша. Верните в морозилку.
6.    Для баварского мусса с белым шоколадом замочите желатин в холодной воде на 15 минут. Молоко прогрейте на среднем огне, практически доведя до кипения. Желтки разотрите с сахаром, продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Перелейте смесь в чистую кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте ванильный экстракт и вылейте горячий крем в миску с шоколадом, порезанным на кусочки. Подождите 10 секунд, затем перемешайте до полного растворения шоколада. Распустите желатин, введите его в крем. Накройте его пленкой и остудите до комнатной температуры. Взбейте сливки и с помощью силиконовой лопаточки введите их в крем.
7.    Для сборки торта установите на дно квадратной металлической рамы со стороной 20 см фисташковый бисквит дакуаз. Распределите половину баварского мусса поверх него. Уберите на 15 минут в холодильник, чтобы мусс начал схватываться. Достаньте из морозилки прослойку из ягодных желе и кокосового ганаша, положите ее на слой мусса (малиновое желе должно оказаться снизу). Покройте черничное желе оставшимся баварским муссом и уберите в холодильник еще на 15 минут. Покройте верх торта слоем лимонного крема, украсьте свежими ягодами и рублеными фисташками. Растопите нейтральную глазурь и залейте ее торт. Снимите раму и подравняйте края.

 

http://saycheese-gourmet.com

Чернично-лавандовый торт

 

 

Недавно перебирала сувениры, привезенные из Франции, и меня охватило ностальгическое настроение! И вот я достала баночку лавандового меда и лавандовый ликер, которые нашла в Марселе, а еще засахаренные цветы лаванды из кондитерского магазина в Париже - и решила, что пришла пора сделать тот самый торт. Идея этого торта родилась во время поездки: стоило мне увидеть все эти ингредиенты - как тут же в голове возник образ многослойного лавандового торта, с ароматным медовым коржом и легким, воздушным муссом.

 

И вот наконец я претворила в жизнь мечту о лавандовом чуде. Решила дополнить торт черничной прослойкой - и не зря, уж очень хорошее сочетание получилось! Плюс лавандовое крем-брюле, которое вполне может стать самостоятельным блюдом - настолько интересным получился вариант классического французского десерта. 

 

Торт получился очень лавандовым - от коржа до самой глазури! Тем, кто боится интенсивного цветочного аромата, рекомендую убрать лаванду из нескольких слоев этого десерта.  А если вам тяжело найти в себе силы приготовить все элементы десерта, можно побаловать себя просто лавандовым муссом (заморозив его в порционных формочках), украшенным свежей черникой! Это очень вкусно, и сразу такой... Прованс-Прованс!

 

 

 

Ингредиенты:

 

Крем-брюле

200 мл сливок

3 г лаванды

50 мл молока

3 желтка

10 г ванильного сахара

35 г сахара

 

Медовый бисквит

1 яйцо

1,5 ст.л. сахара

50 г лавандового меда

1/2 ч.л. соды

70 г муки

30 мл ликера Fleur de Lavande

 

Черничный конфитюр

200 г черники

50 г сахара

2 г пектина

 

Чернично-лавандовый мусс

280 г сливок 33 - 38%

25 г сахарной пудры

2 листа желатина (10 г)

85 г белков

160 г сахара

50 г воды

180 г черничного пюре

15 г ликера Fleur de Lavande

 

Зеркальная глазурь

8 г желатина

90 г воды

100 г сиропа глюкозы

100 г сахара

100 г белого шоколада

65 г сгущенки

Фиолетовый пищевой краситель

 

Декор

100 г белого шоколада

Фиолетовый пищевой краситель

Засахаренные цветки лаванды

 

 

 

Метод:

 

1. Для крем-брюле нагреть сливки с лавандой, снять с огня, дать настояться 2 часа под крышкой, затем процедить и добавить молоко. Вернуть смесь на огнь. Тем временем растереть в миске желтки с сахаром, влить горячую молочную смесь, интенсивно перемешивая венчиком. Перелить яично-молочную смесь в силиконовую форму диаметром 18 см и поставить в глубокий противень. Наполнить противень горячей водой так, чтобы он доходил до середины силиконовой формы. Поставить в духовку при 140С на 20 минут. Дать немного остыть, затем форму с крем-брюле убрать в морозилку на несколько часов (или на ночь).

 

2. Для медового бисквита взбить яйцо с сахаром до пышной кремообразной массы, добавить мед, затем с помощью силиконовой лопатки аккуратно ввести просеянную соду и муку. Тесто распределить тонким слоем в форме диаметром 18 см, поставить в разогретую до 180С духовку на 12 минут. Дать бисквиту полностью остыть, затем срезать корку, пропитать ликером.

 

3. Для черничного конфитюра смешать пектин с третью сахара. Подогреть черничное пюре до 60С, ввести сахар с пектином, хорошо перемешать. Когда пюре закипит, добавить оставшийся сахар. Дать покипеть 1 минуту, помешивая. Снять с огня, дать немного остыть, затем нанести на бисквит тонким слоем.

 

4. Для чернично-лавандового мусса соединить сливки и лаванду, дать настояться ночь, затем процедить. Взбить ароматизированные сливки с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Замочить листы желатина в холодной воде. Приготовить итальянскую меренгу:  сложить белки в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости. Тем временем соединить воду и сахар в сотейнике и довести до 118С - белки к этому времени должны успеть немного увеличиться в размере и побелеть. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. Увеличить скорость миксера, взбивать еще 5 - 7 минут (пока смесь значительно не увеличиться в объеме и не станет гладкой и блестящей). Разогреть половину черничного пюре, распустить в нем желатин, добавить оставшееся пюре и ликер. Соединить черничную смесь и меренгу, затем ввести взбитые сливки.

 

5. Подготовить форму диаметром 20 см. Положить на дно медовый бисквит с черничным конфитюром. Заполнить форму чернично-лавандовым муссом муссом до половины. Поставить в морозилку на 10 минут - мусс должен немного схватиться. Достать из морозилки форму с заготовкой для торта и форму с крем-брюле. Извлечь крем-брюле из формы и немного вдавить в слегка застывший мусс. Покрыть крем-брюле оставшимся чернично-лавандовым муссом. Разровнять поверхность и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

 

6. Приготовить декор из шоколада (полусферы, шоколадные пластины или иные фигуры). При желании покрасить декоративные элементы пищевым красителем (жирорастворимым).

 

7. Приготовить глазурь. Желатин замочить в 40 мл холодной воды. Оставшуюся воду, сироп глюкозы и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения (сахар должен полностью раствориться), снять с огня. Шоколад растопить, смешать со сгущенкой. Растопить желатин, ввести в шоколадную смесь.Добавить сахарный сироп и краситель, пробить блендером и оставить остывать при комнатной температуре до 34С.

 

8. Достать торт из морозилки, освободить от формы. Поставить на решетку, покрыть глазурью. Установить шоколадный декор и засахаренные цветки лаванды. Убрать в холодильник на несколько часов.

 

 

 

 

http://saycheese-gourmet.com

Шоколадно-апельсиновый торт в стиле Ар-Деко

 

На очередной тур конкурса Chefs Battle в категории «кондитерское искусство» нам дали очень необычное задание: приготовить шоколадный торт с декором, который отражает стилистику ювелирных изделий эпохи Ар-деко. Скажу честно: я не фанат украшений, и мне сложно было искать вдохновения в ювелирке. Сколько я ни смотрела на кольца и серьги Cartier, меня ничего не цепляло. В итоге я расширила поиск – начала изучать типичные для эпохи Ар-деко мотивы, узоры, сочетания. В своей работе я постаралась передать геометрию, стиль и цветовую палитру «Ар-деко».  Получился ли итог похожим на ювелирное украшение? Навряд ли. Хотя Нина Тарасова, оценивающая нашу группе участников, похвалили меня, сказала, что работа очень красивая и чистая.

 

Вот такое краткое вступление сегодня, зато будет длинный рецепт )))

 

 

 

 

Ингредиенты

 

 

Шоколадный бисквит брауни с фундуком

40 г горького шоколада (70%)

120 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

Цедра 1 апельсина

2 больших яйца

85 г муки

5 г разрыхлителя

20 г какао порошка

40 г жареного фундука

 

Мягкая карамель

100 г сахара

20 г сиропа глюкозы

20 г сливочного масла

100 г сливок 33 – 38%

Щепотка соли

 

Апельсиновое крем брюле

240 г сливок 33 – 38%

Цедра 1-го апельсина

3 желтка

75 г сахара

 

Мусс из молочного шоколада

3 листа желатина

200 г молочного шоколада

90 мл молока

3 желтка

1 ст.л. сахара

450 мл сливок 33 – 38%

 

Зеркальная глазурь

90 г сливок 33 – 38%

135 г воды

135 г сахара

48 г какао

5 г желатина

 

Шоколадный декор

50 г белого шоколада

150 г апельсинового шоколада (из линейки Barry Callebaut)

30 г горького шоколада

 

 

 

Метод:

 

1.     Для шоколадного бисквита с фундуком растопить горький шоколад на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до образования пышной, светлой массы. Постепенно добавить яйца, хорошо вымешивая после каждого добавления. Влить растопленный шоколад, перемешать до объединения. Добавить просеянные муку, какао порошок и разрыхлитель, смешать до образования однородной массы. В последнюю очередь добавить в тесто рубленые орехи. Распределить тесто на противне, застеленным бумагой для выпечки, толщиной 0,5 см. Поставить в разогретую до 170С духовку на 15 минут. Вынуть, дать остыть, затем вырезать два квадрата со стороной 18 см.

 

2.     Для мягкой карамели разогреть сливки и держать и теплыми. В сотейник с толстым дном положить сахар, поставить на медленный огонь. Как только он начнет таять, добавить глюкозу. Когда сахар полностью растает, увеличить огонь, дать смеси карамелизоваться. Снять с огня, добавить горячие сливки, порезанное на кубики масло и соль.

 

3.     Для апельсинового крем брюле нагреть сливки с апельсиновой цедрой, снять с огня, дать настояться в течение получаса. Процедить сливки, вернуть их на огонь. Желтки растереть с сахаром. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячие сливки. Получившуюся смесь перелить в квадратную силиконовую  форму со стороной 18 см. Поставить форму в глубокий противень, наполнить его водой и поставить в разогретую до 140 С духовку на 20 – 25 минут. Вынуть силиконовую форму из противня с водой, убрать в морозилку (или шокер).

 

4.     Для мусса из молочного шоколада желатин замочить в воде. Молоко налить в сотейник, поставить на огонь. Шоколад порубить на мелкие кусочки, сложить в миску. В другой миске растереть желтки с сахаром, влить, постоянно помешивая, горячее молоко. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник, готовить на медленном огне, помешивая, до загустения (около 10 минут). Листы желатина отжать, растворить в горячем креме, затем вылить крем через сито на шоколад. Размешать до полного растворения шоколада, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и дать остыть до комнатной температуры. Сливки взбить с сахарной пудрой, аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, соединить с шоколадным кремом.

 

5.     Сборка торта (внимание: в форме собирается наоборот!). Выложить с помощью кондитерского мешка на дно квадратной формы со стороной 20 см тонкий слой мусса. Когда мусс немного схватиться, достать замороженную вставку «крем брюле», извлечь ее из силиконовой формы, положить на мусс. Сверху поместить один из двух бисквитов «брауни». Заполнить муссом зазоры между бисквитом и формой, сам бисквит покрыть очень тонким слоем мусса. Как только слой мусса схватится, отсадить карамель (с помощью кондитерского мешка с насадкой 0,3 мм) в форме квадрата со стороной 18 см, сверху накрыть вторым бисквитом. Зазоры между бисквитом и формой заполнить оставшимся муссом. Убрать заготовку в морозилку.

 

6.     Для шоколадной глазури желатин замочить в 1,5 ст.л. воды. Оставшуюся воду вместе со сливками и сахаром довести на среднем огне до кипения (постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился), добавить просеянное какао, перемешать до образования однородной массы. Снять с огня, дать немного остыть. Желатин «распустить» на медленном огне, добавить к теплой заготовке для глазури, хорошо перемешать. Использовать глазурь при температуре 30С.

 

7.     Достать торт из морозилки, извлечь из силиконовой формы и поставить на кулинарное кольцо и на противень (куда будет стекать глазурь). Покрыть торт глазурью (вылить сверху и дать ей растечься). Когда глазурь перестанет стекать на противень, переложить торт с кулинарного кольца на подложку. Убрать в холодильник на пару часов.

 

8.     Для шоколадного декора подготовить форму полусферу и сделать конусы из ацетатной пленки (специальные листы для работы с шоколадом) – вырезать из пленки фигуры, похожие на четверть круга, свернуть каждую из них в конус, закрепить клейкой лентой. Растопить и темперировать три вида шоколада (в разных мисках). Заполнить белым шоколадом полусферу, перевернуть ее, дать излишкам стечь, затем поставить на противень с пергаментом. Аналогичным образом заполнить конусы (понадобятся два из апельсинового шоколада и один из горького). Оставшийся апельсиновый шоколад распределить тонким слоем на ацетатной пленке, вырезать ножом треугольники разного размера.

 

9.     Извлечь из полусферы застывшую заготовку из белого шоколада. Металлический каттер (или кондитерскую насадку) диаметром 2 см нагреть. Горячим катером сделать в заготовке круглый вырез. Достать торт из холодильника, украсить шоколадными треугольниками, формируя лучи. В точку соединения лучей установить полусферу из белого шоколада, в нее поставить конусы, чередуя цвета. Торт к подаче готов.

 

 

http://saycheese-gourmet.com

Пирожное "Хохлома"

 

Решила перенести сюда рецепт еще одной своей работы с конкурса Chefs Battle, который проходил в Инстаграмме. У нас было очень необычное задание - сделать нарезное пирожное с национальным узором. Вообще в школе на уроках живописи (или как это у нас называлось "ИЗО искусство"), мы проходили традиционные русские национальные орнаменты - гжель, жостово, хохлому. И мне очень нравилось рисовать натюрморты с кухонной утворью, имеющей подобные узоры. особенно мне нравилась хохлома! Поэтому, не долго думая, свой выбор я остановила на ней.

 

 

Пирожное тоже получилось достаточно русским из-за ингредиентов в его составе: пряный шоколадный бисквит, хрустящая прослойка с миндалем, клюквенное желе, мусс на топленом молоке с белым шоколадом и медом.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

 

Шоколадный бисквит

55 г сливочного масла

55 г сахара

¼ ч.л. молотой гвоздики

1 ч.л. лимонной цедры

1 яйцо

50 г муки

3 г разрыхлителя

10 г какао

40 г молока

 

Хрустящая прослойка

80 г горького шоколада

35 г сливочного масла

40 г вафельной крошки paillete feuilletine

35 г жареного миндаля

 

Клюквенное желе

350 г клюквенного пюре

80 г сахара

10 г желатина

50 г холодной воды

 

Мусс на топленом молоке с белым шоколадом и медом

8 г желатина

45 г холодной воды

40 г яичных желтков

30 г сахара

160 г топленого молока

100 г белого шоколада

30 г меда

180 г сливок 33 – 38%

 

Шоколадные пластинки

120 г горького шоколада

 

Декор

2 г желатина

10 г холодной воды

15 г воды

30 г сахара

30 г сиропа глюкозы

30 г белого шоколада

20 г сгущенки

Несколько капель красного пищевого красителя

Несколько капель желтого пищевого красителя

Кандурин цвета «золото»

 

 

 

Метод:

 

1.     Для шоколадного бисквита разогреть духовку до 180 С. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, молотой гвоздикой и лимонной цедрой до кремообразного состояния, добавить яйцо, продолжать взбивать еще несколько минут до образования пышной массы. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и какао, затем молоко, перемешать до образования однородной массы. Распределить тесто тонким слоем на противне, застеленном пергаментом, и поставить в духовку на 8 – 10 минут. Вырезать из бисквита квадрат со стороной 20 см, дать ему полностью остыть.

 

2.     Для хрустящей прослойки растопить шоколад вместе со сливочным маслом, ввести в него измельченную вафельную крошку и порубленный миндаль. Распределить получившуюся смесь тонким слоем на остывший бисквит, убрать в холодильник.

 

3.     Для клюквенного желе замочить желатин в холодной воде. Треть клюквенного пюре сложить в сотейник вместе с сахаром, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, до растворения сахара. Распустить желатин на медленном огне, процедить, добавить к теплому клюквенному пюре. Ввести оставшееся пюре, хорошо перемешать. Заполнить получившейся смесью 24 силиконовые полусферу диаметром 3 см, оставшуюся массу распределить ровным слоем в квадратной силиконовой форме диаметром 20 см. Все заготовки убрать в морозилку, дать им хорошо схватиться.

 

4.     Для мусса замочить желатин в холодной воде. Сложить шоколад в миску (если используются не каллеты, а плитка – предварительно порубить ее на небольшие кусочки), в другой миске растереть желтки с сахаром. Подогреть топленое молоко, тонкой струйкой, помешивая, влить его в желтки. Вернуть смесь в сотейник, готовить на медленном огне, помешивая, 5 – 7 минут, до легкого загустения. Процедить горячий крем, добавить к шоколаду. Подождать полминуты, затем перемешать до полного растворения шоколада. Желатин распустить на медленном огне, процедить, добавить в молочно-шоколадный крем. Накрыть его пленкой, дать немного остыть. Взбить сливки, добавить их к слегка остывшему крему.

 

5.     Сборка производится в обратном порядке. На дно квадратной силиконовой формы диаметром 20 см переложить половину мусса, распределить ровным слоем, убрать в морозилку на пару минут. Застывшее клюквенное желе извлечь из силиконовой формы, положить поверх слегка застывшего слоя мусса. Покрыть оставшимся муссом, сверху положить бисквит с хрустящей прослойкой так, чтобы бисквит оказался сверху. Убрать в морозилку.

 

6.     Для шоколадных пластинок растопить и темперировать шоколад, распределить его тонким слоем на листе ацетатной пленки, разровнять палетным ножом. Когда шоколад начнет схватываться, нарезать его на прямоугольные пластинки размером 3,5 х 9,5 см.

 

7.     Для декора замочить желатин в холодной воде. Сложить в сотейник воду, сахар и сироп глюкозы, прогреть до растворения сахаров. Шоколад растопить, соединить с теплым сахарным сиропом и сгущенкой. Желатин распустить на медленном огне, ввести в шоколадную смесь, пробить блендером. Разделить получившуюся массу на две части; в одну добавить красный пищевой краситель, в другую – желтый и немного кандурина цвета «золото». Дать массам остыть до температуры 28 С, затем переложить их в кондитерские мешки. Срезать у каждого мешка основания там, чтобы образовалось отверстие в 1 мм. Нанести на застывшие шоколадные пластины декор. Убрать в холодильник до использования.

 

8.     Извлечь заготовку для пирожных из силиконовой формы, острым горячим ножом нарезать на прямоугольники размером 3,5 х 9,5 см. Поставить пирожные на сервировочную поверхность так, чтобы бисквит оказался внизу. Извлечь клюквенные полусферы из форм, установить на каждое пирожное по три полусферы. Убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей установить шоколадный декор.

  

http://saycheese-gourmet.com

Мороженое с кокосом, фисташками и маракуйей

 

 

 

 

 

Ну как, ждете лета? Я - да! Вообще не люблю снег и холода. И тем не менее не вижу причины отказывать себе зимой в таком лакомстве, как мороженое. Особенно домашнее! У меня для вас рецепт - все из того же Chefs Battle в Инстаграмме (да, для этого конкурса я много всяких десертов готовила!). Это не просто мороженое, а целый сложносочиненный десерт. Заданием было приготовить порционный десерт на палочке, и так как я не очень люблю кейкпопсы, а вот мороженое - просто обожаю, то решила остановить свой выбор на нем. 

 

Итак, из чего же состоит мое "эскимо"? Под слоем шоколада скрывается кокосовое мороженое, фисташково-кокосовый дакуаз и сорбет из маракуйи. Надо сказать, что все составные части этого десерта вкусны сами по себе, ну а вместе...вместе это просто бомба! ) Готовить обязательно! Даже зимой )

 

 

 

Ингредиенты:

 

Сорбет из маракуйи

100 г пюре из маракуйи

70 г воды

55 г сахара

 

Фисташково-кокосовый дакуаз

32 г яичных белков

32 г сахара

12 г фисташковой муки

12 г кокосовой стружки

18 г сахарной пудры

2 капли зеленого пищевого красителя

 

Кокосовое мороженое

480 г кокосового молока

20 г кокосовой стружки

35 г сиропа глюкозы

6 яичных желтков

75 г сахара

 

Дополнительно

300 г белого шоколада

Несколько капель оранжевого пищевого красителя (жирорастворимого)

40 г фисташек, очищенных, несоленых

 

 

Метод:

 

1. Для сорбета из маракуйи соединить в сотейнике сахар и воду, довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Убрать с огня, дать полностью остыть, затем соединить с пюре из маракуйи. Переложить в чашу мороженицы, приготовить сорбет согласно инструкциям к аппарату. Готовый сорбет распределить по маленьким круглым формам для мороженого, предварительно вставив в каждую ячейку палочку для эскимо. Убрать в морозилку.

 

2. Для фисташково-кокосового дакуаза взбить белки на небольшой скорости до мягких форм пик, постепенно всыпать сахар, увеличить скорость и взбивать до образования гладкой блестящей массы. В конце ввести краситель. Добавить фисташковую муку, кокосовую стружку и 10 г сахарной пудры. Переложить полученную массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 мм, отсадить на противень, застеленный пергаментом, круги точно такого же размера, как и ячейки, в которых замораживается сорбет. Посыпать диски дакуаза оставшийся сахарной пудрой, через десять минут поставить противень в разогретую до 175С духовку на 5 – 7 минут. Дать дискам остыть, снять их с противня. Готовый сорбет извлечь из формы, к каждой порции с обеих сторон прикрепить по диску дакуаза. Вернуть заготовку в морозилку.

 

3. Для кокосового мороженого соединить в сотейнике кокосовое молоко со стружкой и сиропом глюкозы, нагреть. Тем временем в миске растереть желтки с сахаром. Постепенно ввести горячее молоко. Вернуть смесь на плиту, готовить на медленном огне, помешивая, до загустения – около 7 минут. Процедить через сито и охладить (на ледяной бане или в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт»). Наполнить заготовкой для мороженого форму (с ячейками большего размера, чем те, в которых застывал сорбет), вставив в каждую ячейку предварительно заготовки с дакуазом и сорбетом на палочке. Убрать в морозилку.

 

4. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи белый шоколад, добавить пищевой жирорастворимый краситель. Замороженные заготовки извлечь из формы и по одной покрыть подкрашенным шоколадом и сразу же посыпать фисташками, смешанными с поломанными оставшимися дисками дакуаза. До подачи держать десерт в морозилке.

 

http://saycheese-gourmet.com

Необходимы лишь фрукты, вода и сахар.

Рецепты домашнего мороженого, фото Charles Maraia

Как приготовить мороженое лед с киви

* 420 мл. воды
* 240мл. сахара
* 4 киви
* 120 мл. свежего сока лайма

1. Сделать сироп. Смешать 1 стакан воды с сахаром в небольшой кастрюле и довести до кипения. Затем сразу снять с плиты и дать остыть.
2. Сделать мороженое-лед. Почистить киви и поместить его в комбайн. Превратив киви в пюре, добавляем сироп и сок лайма. Мешаем в комбайне около 1 минуты. Выливаем смесь в формочки для мороженного и замораживаем в морозильнике.

Советы по приготовлению:

• Сок лайма можно заменить на лимонный или апельсиновый. Экспериментируйте!
• Если вам мешают косточки киви, то протрите готовое киви-пюре через сито.
• http://vipechka-doma.ucoz.ru

Шоколадные шу с вишней

 

 

 

Шу это тот десерт, который у разных кондитеров может существенно отличаться внешне. У одних трещинки очень деликатные, у других-явные. У одних- форма груши, у других- шарика. Я постоянно экспериментирую с этими пирожными. Как ни странно, самыми неудачными были шу по рецепту из книги Пьера Эрме. Я не склонна сразу винить автора рецепта в плохом блюде, поэтому повторила попытку, считая, что ошиблась сама. Но результат тот же: совсем негодные к выходу в свет пирожные. Однажды совершенно случайно в ходе эксперимента у меня получились очень симпатичные шу, но тогда я не записала свои шаги. И тот экспромт остался только в памяти и на этом фото.

 

Последние 3 раза я готовила шу, основываясь на рецепт из книжки Умльяма Кёрли. Сказать, что он идеальный, я не могу, так как нет предела совершенству, но каждый раз пирожные получаются круглыми и полыми внутри, как и надо для шу. Я довольна. Обязательно буду еще экспериментировать с этим десертом, а пока делюсь им и своими заметками с вами. 

И еще! Нигде об этом не читала, но для себя поняла, что главное в шу, как и в макаронс, не идеальный внешний вид, а начинка. Именно она должна занимать большую часть времени приготовления. Например, для этих шу я использовала аж 4 наполнения: заварной шоколадный крем, вишневое компоте, крем Шантильи с шоколадом и маринованную в кирше вишню. Получилось очень шоколадно, но не приторно засчёт вишневой кислинки. 

 

Давайте начнем:)

Ингредиенты:

 

Шоколадные трещинки

80г муки

 

10г какао пудры

 

90г сахара

 

75г сливочного масла

 

 

 

 

 

Заварное тесто для шу

 

65мл воды

 

65мл молока

 

65г сливочного масла кубиками

 

6г сахара

 

80г пшеничной муки

 

Щепотка соли

 

125г яиц, взбитых (3шт)

 

 

 

Вишневое пюре 

 

25мл воды

 

25г сахара

 

250г вишни

 

1чл лимонного сока 

 

 

 

Вишневое компоте

 

15г сахара

 

5г пектина

 

200г вишневого пюре 

 

 

 

Вишни, маринованные в кирше

 

50г целых вишен

 

50мл кирша

 

 

 

Шоколадный крем Патиссире 

 

125 мл молока

 

1/2стручка ванили

 

30г желтков

 

25г сахарной пудры

 

10г муки

 

10г какао-пудры

 

13г горького шоколада

 

 

 

Шоколадный крем Шантильи

 

195г темного шоколада (70%какао)

 

175мл жирных сливок

 

 

 

1)Просеять все сухие ингредиенты. Добавить сахар и масло. Перемешать миксером до консистенции теста. Сначала тесто будет очень рассыпчатым.

 

 

Через 2-4 минуты тесто приобретет нужную консистенцию. 

Раскатать его между 2 листами пергамента. Охладить в течение 30 минут. Вырезать круги диаметром 

 

2)Заварное тесто. Довести до кипения воду, молоко, масло и сахар в кастрюльке. Убрать с огня, всыпать просеянную с солью муку.  Перемешать хорошо спатулой. Вернуть на плиту, снизить огонь до минимума, продолжить помешивать спатулой до отлипание теста от стенок. Я засекаю всегда 5 минут. 

Убрать с огня.  Положить в чашу миксера, дать остыть в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Постепенно добавить яйца в тесто.

Взбить до гладкости субстанции. Идеальное тесто будет спадать с силиконовой лопатки, создавая букву "V". Можно использовать.

 

 

Отсадить тесто на силиконовый коврик шариками диаметром 2см

И здесь начинается самое интересное- создание трещинок! Все волшебство в приготовленном нами заранее тесте. На каждый шарик заварного теста мы кладем по диску теста для трещинок. 

 

3) Выпекать 14-15минут(у меня 14, не открывая духовку!) при 200'С. Затем снизить температуру до 180'С и готовить еще 6-8минут. Время выпечки зависит от вашей духовки! У меня Hansa BOEW69001. Охладить. Вот такие симпатяги будут ждать вас в духовом шкафу. 

 

4)вишневое пюре. Довести до кипения воду, сахар и вишни в кастрюльке. 

Варить на маленьком огне в течение 10 минут. Убрать с огня, пробить блендером, добавить сок лимона, охладить. 

5) Вишневое компоте. смешать сахар и пектин. Довести до кипения пюре и целые ягоды. Добавить сахар с пектином. Готовить 2-3 минуты. Дать остыть. 

 

6) Срезать верхушки у заготовок для шу. 

Заполнить основание наполовину вишневым компоте.

7)замариновать вишню в кирше 

8)Крем патиссире. Довести молоко с ванилью до кипения. В чаше миксера взбить желтки и сахар. Взбивать 2-3 минуты до загустенения и побеления. 

 

Добавить муку с какао и опять перемешать. 

Влить половину настоявшегося молока к тесту и взбить до исчезновения комочков. Пропустить тесто через сито, вернуть в кастрюльку к оставшемуся молоку. Постоянно помешивать до кипения. Снизить температуру, всыпать шоколад, перемешать и готовить 5-6 минут. Пробить блендером. Убрать с огня, дать остыть. 

Заполнить этим кремом основания шу поверх слоя компоте.

Следующим слоем положить по одной пьяной вишне. Слегка придавить. 

9) шоколадный крем Шантильи. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить сливки до мягких пик. Растопленный шоколад убрать с огня и примешать к сливкам до однородной текстуры. 

 

Примешать надо именно горячий шоколад. Иначе будут комки. 

 

Заполнить получившийся кремом кондитерский мешок и украсить пирожные. Если крем слишком жидкий, положить его на 10минут в холодильник. Завершающий этап- украсить конструкцию крышечкой от шу.

 

http://janeshimko.blogspot.ru/2015/02/blog-post.html#more