Харчо "По-советски"

Четверг, 18 Октября 2012 г. 20:30 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Харчо "По-советски"

Харчо "По-советски"

Автор: "Миледи"

Ингредиенты

Грудинка мясная (телятина или баранина) 1 кг.
Томаты 1 кг.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель молодой 6 шт.
Рис "жасмин" 1 чаша
Томатный соус по вкусу
Аджика по вкусу
Чеснок дольки 5 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза) 1 пучок

Этап 1.
Перед Вами, в некотором роде Ода, одному из любимых первых блюд...

В дебрях Интернета, идут реальные баталии об оригинальности рецептов данного супа. Конечно же, настоящий грузинский харчо, имеет свою стабильную рецептуру. С этим никто не спорит.
Самое главное, во всех супах, это густой и наваристый бульон. Здесь подойдет и говяжья грудинка. Грузины готовят Харчо на баранине. Именно с бараниной, это блюдо казалось совершенным. На самом деле оригинал готовится только и только на говядине.
Поэтому, Ваше право выбирать.

Этап 2.
Все супы, очень хорошо готовить либо в скороварке, либо в мультиварке. Это всегда не скорый процесс. Когда закипит бульон нужно снять пену, потом закрыть скороварку или мультиварку и на медленном огне, бульон готовится от полутора, до 2-х часов, в зависимости от мяса.

Итак, УСПЕХ СУПА, в первую очередь, бульон.

Вторую роль, для успеха супа, безусловно играет зажарка (пассерованные овощи). Густая и аппетитная сама по себе. Правильная зажарка, даёт такие ароматы на кухне, что происходит самопроизвольное слюноотделение. Состав зажарки, зависит от супа, который готовим.

Этап 3.
В данном случае: на оливковом масле лук и морковь, много томатов и томатный соус с аджикой.
С томатов шкурка отходит в процессе пассеровки. Можно не заморачиваться снятием с них кожицы в данном варианте готовки, потому что в этот суп нужно ОЧЕНЬ много помидоров. Причём, в два захода. Первая партия томатов в зажарку с самого начала, вторая - в конце (за 5 минут до выключения). Помидоры остаются, можно сказать, свежими.
Лишь когда овощи тщательно пассерованы, добавляем много рубленного чеснока. И вот дальше, есть один немаловажный нюанс.

Этап 4.
Бульон готов, и запускаем туда крупно порезанный молодой картофель. В этот момент, поварешкой зачерпываем густого бульончика и заливаем его в зажарку.
Пока картофель и рис ( здесь Жасмин) готовится в бульоне, зажарка живет своей жизнью. Просто тушится всё это дело на медленном огне (зажарка томится) в бульоне.
В результате, когда картофель и рис готовы, мы запускаем в суп почти готовую зажарку. То есть, долго варить уже не надо. Достаточно 15-ти минут, для того, чтоб всё объединилось.

Вот так это выглядит...

Немного о рисе. Внимательно смотрите количество риса. И рассчитывайте время приготовления его в супе. Это такая коварная вещь, способная превратить ваш шикарный суп, в кашу. Поэтому, не усердствуйте с рисом.

Этап 5.
Глубокое заблуждение – считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но бросив пригоршню перца в блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус, большая ошибка. Именно поэтому, данный суп и далёк от оригинала.
Грузинская кухня – не острая, а пряная! И среди их пряностей, перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели… При этом преимущество отдается свежим травам.
Отсюда, после того, как наш Харчо выключен, мы добавляем то, что имеем в наличии. В данном рецепте, я имею несколько трав (петрушка, базилик, кинза и укроп только в тарелку желающему) и "Хмели-Сунели". Также любимую лаврушку и пару палочек гвоздики.
В оригинале, в это блюдо добавляют грецкие орехи (толченые).
Ту кислинку, что всё-таки требуется в Харчо (её даёт соус Ткемали), его можно восполнить дольками лимона в тарелку. Сейчас ткемали продаётся в бутылках, и его можно купить.

Подаём с гренками из бородинского хлебушка и зеленым луком в сметане....
Приятного аппетита!!!

http://mosfoodnews.ru/harcho_po-sovetski_recept_s_foto-789.html
источник

Рубрики:

Кулинария/Всего понемножку

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4957232/post244040732/">РҐР°СЂС‡Рѕ &quot;РџРѕ-СЃРѕРІРµС‚СЃРєРё&quot;</a><br/>РҐР°СЂС‡Рѕ "РџРѕ-СЃРѕРІРµС‚СЃРєРё"

РҐР°СЂС‡Рѕ "РџРѕ-СЃРѕРІРµС‚СЃРєРё"

РђРІС‚РѕСЂ: "РњРёР»РµРґРё"

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹

Р“СЂСѓРґРёРЅРєР° РјСЏСЃРЅР°СЏ (С‚РµР»СЏС‚РёРЅР° РёР»Рё Р±Р°СЂР°РЅРёРЅР°)	1 РєРі.
РўРѕРјР°С‚С‹	1 РєРі.
Р›СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№	1 С€С‚.
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ	1 С€С‚.
РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РјРѕР»РѕРґРѕР№	6 С€С‚.
Р РёСЃ "Р¶Р°СЃРјРёРЅ"	1 С‡Р°С€Р°
РўРѕРјР°С‚РЅС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ	РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
РђРґР¶РёРєР°	РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
Р§РµСЃРЅРѕРє РґРѕР»СЊРєРё	5 С€С‚.
Р—РµР»РµРЅСЊ (РїРµС‚СЂСѓС€РєР°, СѓРєСЂРѕРї, РєРёРЅР·Р°)	1 РїСѓС‡РѕРє

РС‚Р°Рї 1.
РџРµСЂРµРґ Р’Р°РјРё, РІ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂРѕРј СЂРѕРґРµ РћРґР°, РѕРґРЅРѕРјСѓ РёР· Р»СЋР±РёРјС‹С… РїРµСЂРІС‹С… Р±Р»СЋРґ...

Р’ РґРµР±СЂСЏС… РРЅС‚РµСЂРЅРµС‚Р°, РёРґСѓС‚ СЂРµР°Р»СЊРЅС‹Рµ Р±Р°С‚Р°Р»РёРё РѕР± РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚Рё СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РґР°РЅРЅРѕРіРѕ СЃСѓРїР°.  РљРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРёР№ С…Р°СЂС‡Рѕ, РёРјРµРµС‚ СЃРІРѕСЋ СЃС‚Р°Р±РёР»СЊРЅСѓСЋ СЂРµС†РµРїС‚СѓСЂСѓ. РЎ СЌС‚РёРј РЅРёРєС‚Рѕ РЅРµ СЃРїРѕСЂРёС‚. ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4957232/post244040732/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Харчо "По-советски"