Очень известный рецепт, который подойдёт и на завтрак и на ужин. Причём "тесто" для таких оладий можно хранить в холодильнике пару дней точно.


Читать далее...

Читать далее...

Ингредиенты:

Мясо (свинина, курица, индейка),
Яйцо,
овсяные хлопья,
соль, перец,
аджика- по желанию,
масло для зажарки.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить, либо по-желанию смазать аджикой.
Кусочки мяса окунуть во взбитом яйце, обвалять в овсяных хлопьях и зажарить в кипящем подсолнечном масле.
Подавать с зеленью и свежими овощами.

Ингредиенты:
куриная грудка,
репчатый лук,
лимон,
корень имбиря,
сахар,
соль,
перец, приправы

Приготовление:
Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками. Лимон нарежем дольками, выдавим к мясу сок и цедру туда-же. Лук нашинкуем тонкими кольцами, разомнём руками, что бы тоже выделился сок. Корень имбиря не очищая нарежем кружочками и тоже добавим к мясу. Солим, добавляем немного сахара, перца и приправ (я добавляю готовую приправу ДЛЯ КОРЕЙСКОЙ МОРКОВИ). Всё хорошо перемешиваю и оставляю в холодильнике мариноваться. Делаю мясо с вечера, что бы на следующий день приготовить шашлычки.
На следующий день кусочки маринованного мяса нанизываю на деревянные шпажки и жарю на сильном огне на скавородке с маслом. Жарится очень быстро и получается очень вкусно!

Состав:
куриная грудка,
репчатый лук,
лимон,
корень имбиря,
сахар,
соль,
перец, приправы

Приготовление:
Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками. Лимон нарежем дольками, выдавим к мясу сок и цедру туда-же. Лук нашинкуем тонкими кольцами, разомнём руками, что бы тоже выделился сок. Корень имбиря не очищая нарежем кружочками и тоже добавим к мясу. Солим, добавляем немного сахара, перца и приправ (я добавляю готовую приправу ДЛЯ КОРЕЙСКОЙ МОРКОВИ). Всё хорошо перемешиваю и оставляю в холодильнике мариноваться. Делаю мясо с вечера, что бы на следующий день приготовить шашлычки.
На следующий день кусочки маринованного мяса нанизываю на деревянные шпажки и жарю на сильном огне на скавородке с маслом. Жарится очень быстро и получается очень вкусно!

Серж Маркович в компании Дмитрия Сластёнова готовит знаменитое грузинское блюдо чахохбили.

Куриные бёдра (голени) – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 1 головка
Помидоры свежие – 2–3 шт.
Помидоры слабосолёные – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 100 г.
Укроп – 50 г.
Базилик (фиолетовый)– 50 г.
Соль по вкусу.



А это моя вариация. Что я изменила:

1. Куриные голени заменила просто куриным филе, нарезанным крупными кусками.
2. Вместо слабосолёных помидор взяла очень густой томатный сок.
3. Свежего базилика не было, добавила сухие итальянские травы.

Получилось всё очень вкусно!

Источник: kulina.ru



Ингредиенты:

12 куриных голеней
1/4 стакана измельченных чипсов или кукурузных хлопьев
1/4 стакана муки
тимьян
соль
масло для фритюра

Читать далее...

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. Человек, выучившийся готовить их правильно, не испугается ни гамбургера, ни даже люля-кебаба.

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала позабудьте все, что помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и вообще о ежедневной кухонной рутине. Пожарские котлеты — это совсем другая история. Блюдо изящное, сложное, требующее осмысленного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.

Продукты для пожарской котлеты требуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, репчатый лук, сливочное масло, соль да перец. Яйцо, как сказано выше, добавлять не нужно. Впрочем, покупать и подготавливать продукты надо тоже очень осмысленно.

Читать далее...

Что нужно:

куриная печенка - 500 г
шампиньоны - 150 г
репчатый лук - 150 г
гречневая крупа - 1 стакан
нежирная сметана - 100 г
сливочное масло - 20 г
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Гречневую крупу перебрать, залить 2 стаканами холодной воды. Отварить до готовности, добавить кусочек сливочного масла и снять с огня.
Куриную печенку промыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, шампиньоны - ломтиками.
В сотейнике разогреть растительное масло и пассировать лук 2-3 минуты. Добавить грибы и обжаривать еще 5 минут. Положить в сотейник куриную печенку, готовить на среднем огне около 10 минут до готовности.
Приправить солью, перцем, добавить сметану, быстро перемешать и снять с огня. Подавать с гречкой, посыпав свежей петрушкой.

http://www.gastronom.ru

700 г куриного фарша (одна крупная куриная грудка),
1 сырое яйцо,
200 творога ,
1/2 небольшой репчатой луковки,
1 зубчик чеснока,
чёрн. молотый перец, щепотка приправ ("хмели-сунели")

В фарш добавляем яйцо, творог, соль, чёрный молотый перец и щепотку приправ по вашему вкусу. Хорошо вымешиваем, мокрыми руками формируем биточки (у меня их получилось 11 штук) и жарим на растительном масле.

Биточки очень и очень вкусные, а так-же плюс - при жарке хорошо сохраняют форму!

Маринады способны сделать приготовленные на гриле птицу, мясо или морепродукты не только вкуснее, но и значительно мягче.

Приготовление:

Смешайте ингредиенты в пластиковом контейнере или неглубокой миске, добавьте 1 кг курицы, мяса, морепродуктов или овощей и поставьте в холодильник на 20 минут (или на всю ночь), накрыв крышкой.


Рецепт имбирно-кунжутного маринада:

1/4 стакана соевого соуса
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 ст. л. кунжутного масла
2 шт. зеленого лука (мелко нарезать)
1/4 ч. л. измельченного красного перца.
Лучше всего к бройлеру, свинине, лососю, грибам, сладкому перцу, баклажанам на гриле


Рецепт апельсинового маринада:

1/2 cтакана зелени кинзы
1/4 стакана апельсинового сока (вместе с мякотью)
1/4 стакана оливкового масла
1 острый зеленый перчик (семена удалить, тонко нарезать)
1/2 ч. л. cоли.
Лучше всего к куриному филе, свинине, кабачкам и цукини на гриле.


Рецепт маринада =лимон и розмарин=

1/3 стакана оливкового масла
1 лимон (нарезать кружочками)
4 зубца чеснока (измельчить)
1 веточка розмарина
1/2 ч. л. соли

источник

KFC — американская сеть ресторанов фастфуда общественного питания, специализирующихся на блюдах из курятины. Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentucky Fried Chicken (рус. Жареная курица из Кентукки).В 1991 бренд сократил название до аббревиатуры KFC.

Харланд Дэвид Сандерс (9 сентября 1890 — 16 декабря 1980), более известен как полковник Сандерс — основатель сети, чей образ стал важной частью рекламной кампании KFC. Он никогда не был офицером. Звание полковника — это почётный титул, присуждаемый ежегодно губернатором штата за выдающиеся заслуги в общественной жизни. В 1935 году Сандерсу был присвоен почетный «Орден кентуккийских полковников» с формулировкой «за вклад в развитие придорожного общественного питания». В 1930 г. в самый разгар Великой Депрессии Сандерс купил придорожный мотель и кафе в Корбине, штат Кентукки. Именно здесь он обнаружил в себе талант повара и открыл свой первый ресторан. В это же время Сандерс начал работать над созданием знаменитого рецепта панировки из 11 трав и специй, который используется компанией по сей день.

С 1952 года предприниматель начинает путешествовать по стране и рассказывать о своей системе приготовления курятины и оригинальном рецепте. Тогда же он заключает первое франчайзинговое соглашение с Питом Харманом из Солт-Лейк-Сити на право реализации своих блюд в его ресторанах. За несколько лет по франшизе открылось 400 ресторанов в США и Канаде. В 1964 г., имея уже около 600 ресторанов, работающих по системе франчайзинга, Сандерс оформляет сделку о продаже своей компании группе инвесторов во главе с Джоном Брауном-Младшим (будущим губернатором штата Кентукки).

В 2011 году KFC Corp. обнаружила неопубликованную «Кулинарную автобиографию» полковника Сандерса, хранившуюся в архиве компании в Луисвилле на протяжении последних 40 лет. Автобиография уделяет особое внимание его увлеченности едой, готовности к упорной работе и пониманию значимости домашней кухни. Рукопись книги была случайно обнаружена ветераном компании, проработавшим в ней более 30 лет. Сейчас оригинал «Кулинарной автобиографии» помещен в хранилище KFC рядом с секретным оригинальным рецептом, который сделал Сандерса знаменитым. В ближайшем будущем компания планирует издать книгу на основе этой находки.

(Wikipedia)

А пока секретный рецепт полковника Сандерса нам не доступен, пробуем изобрести свои "острые крылышки". На 11 трав и специй моей фантазии, конечно, не хватило, но получилось вполне вкусно...

Мне для этого потребовалось:

800 г куриных крылышек,
2 яйца,
1 стакан муки,
пакетик кукурузных чипсов (150 г),
2 зубчика чеснока,
1 ст.ложка (у меня виноградного) уксуса (6%),
перец красный острый,
перец чёрный молотый,
специи для курицы или любые подходящие травки,
соль,
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Крылья разрезаем на фаланги. Самые кончики крыльев отбрасываем, они нам не нужны. А оставшиеся фаланги солим, перчим, добавляем специи, пропущенные в чеснокодавке зубчики чеснока, уксус и оставляем мариноваться на 2-3 часа.

Кукурузные чипсы перекладываем в плотный полиэтиленовый пакет и измельчаем при помощи скалки. Тут надо постараться, что бы кусочки чипсин получились как можно мельче. Я схалтурила и панировка получилась слегка жестковатой. Панировку солим, добавляем перец, специи...всё на Ваш вкус.

Яйца взбиваем венчиком. Муку высыпаем на тарелку. Панировка из чипсов готова. Можно приступать к жарке.
Кусочки курицы обваливаем в муке, окунаем во взбитые яйца, обваливаем в панировке и укладываем в сковородку с горячим растительным маслом. Жарим с двух сторон до готовности.

Готовые крылышки кладём на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Подаём с кетчупом, соусом барбекю, сацибели, ткемали...опять же на Ваш вкус.
Приятного аппетита!