Конфетки "мюсли"

Нужно:
200 г белого шоколада
50 г овсянки (не быстрого приготовления)
2 чайной ложки мёда


В сковороде с антипригарным покрытием растопить мёд, всыпать овсянку и на очень тихом огне, постоянно перемешивая готовить до золотистого цвета. Остудить.
Шоколад растопить в микро на средней мощности в течении 2ух минут.
В форму ( у меня силиконовые палочки и резиновые солнышки - пробовала первый раз, поэтому сделала всего 3 шт.) отсадить немного шоколада. Засыпать овсянкой. Сверху отсадить шоколад, можно палочкой слегка перемешать с хлопьями и чуть утрамбовать, иначе образуются пустоты (видно на фото), разровнять и убрать в морозилку на 5 минут. Выскакивают легко и непринуждённо как из силикона, так и из резины. Забавные, хрустящие конфетки - нам очень понравились.

 Пирог

Этот грушевый пирог вполне конкурентоспособен в борьбе за звание любимого десерта в нашей семье. В любом случае, он исчезает со стола настолько быстро (особенно, когда к нам приходят друзья), что я не могу вспомнить, готовила этот пирог или нет.    Ингредиенты:  300 гр. готового слоеного теста  1 желток  3 большие или 4 небольшие груши  Для сиропа:  50 гр. сахара  1 палочка корицы  2 звездочки аниса (не хочу споров на эту тему, у меня на упаковке написано star anise, но вероятно, что он называется бадьян - для ботаников - есть картинка)  100 мл воды  3 столовых ложки лимонного сока  Франджипани (миндальное тесто)  75 гр. сливочного масла  50 гр. сахарной пудры плюс некоторое количество для посыпки  25 гр. сахарной пудры с ванилью  1 яйцо  75 гр. миндального порошка  1 столовая ложка муки  2 чайных ложки ликера амаретто    Вот так выглядит миндальный порошок уже готовый, но если взять очищенный миндаль и смолоть его в порошок, получится то же самое.    У меня готовое слоеное тесто, но никто никому не мешает сделать его самим. Тесто, которое заходит на бортик формы смазать желтком.    Пока начинка готовится, тесто лучше поместить в холодильник.  Все ингредиенты для сиропа поместить в кастрюлю, нагреть на маленьком огне, помешивая, пока сахар не растворится.  Увеличить огонь и уваривать сироп в течение 10 минут.  Оставить остывать в течение 10 минут.  В это время приготовить миндальное тесто.  В масло комнатной температуры добавить сахарную пудру, добавить яйцо и перемешать.  Добавить миндаль и муку, смешать, получается тесто консистенции густой сметаны. Добавить амаретто.  Груши нарезать продольно пластинами, удалив предварительно сердцевину. Выложить в неглубокую посуду, залить сиропом и оставить на 10-15 минут.  Нагреть духовку (в этом случае не рекомендуется использовать духовку с феном) до 190 градусов. Выложить начинку и груши на тесто. Выпекать 35-30 минут.        Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

 Террин

 Пирожки

 Если говорить максимально простым языком, то ньокки или по итальянской транскрипции гноччи - это обыкновенные маленькие клецки, которые в Италии готовят из чего угодно - из картошки, манки, творога, сыра, иногда даже хлеба. Подают их с разными соусами, традиционно посыпая пармезаном. Некоторые варианты очень прочно прижились на нашем столе. Вот эти ньокки мы полюбили после первого же знакомства с ними. Очень незамысловатые и простые составляющие, розмариновое масло, немного пармезана и получается совершенно неожиданный и очень вкусный результат.

2 свеклы, 400 г творога, 1 яйцо, 50 г тертого пармезана, 1 ч.л. соли, щепотка черного молотого перца, 250-280 г муки(здесь я вообще муку постоянно подсыпаю, ориентируясь на консистенцию теста, которая очень зависит от влажности творога и свеклы), 100 г слив.масла, 1 веточка розмарина, 100 г сметаны.

Свеклу вымыть, очистить от кожуры. Завернуть каждую в фольгу, уложить на противень. Поставить в разогретую до 220 гард.духовку на 1 ч. Вынуть, дать остыть, потом измельчить в блендере (если будет лишняя жидкость, то её нужно отжать).

В большой миске погружным блендером растереть творог с яйцом и солью. Добавить свекольное пюре, пармезан и черный перец. Добавить 130 г муки и замесить тесто (оно будет очень липким).

Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, довести воду до кипения.

Слегка присыпать мукой лист пергамента, уложенный на стол. Оставшуюся муку пересыпать в большую миску. Ложкой брать немного теста, обваливать его в муке

и перекладывать на пергамент. Придать ньоккам продолговатую форму и слегка приплюснуть вилкой.

У розмарина отделить листики. Слив.масло растопить в большой сковороде на среднем огне, положить розмарин и готовить 3 мин. Отставить сковородку.

Ньокки отваривать в подсоленном кипятке небольшими порциями 3-4 мин. Готовые ньокки шумовкой перекладывать в сокводу с розмариновым маслом, слегка обжарить. Затем добавить в сковороду сметану и прогреть на среднем огне 1 мин. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Очень она торжественная всегда получается, пышная, воздушная, легкая, короче сплошной восторг. 
Ее можно приготовить с любимыми фруктами, изюмом, все что вам нравится и как вы любите. Я люблю запеканку отдельно, а фрукты впридачу:) 

 

Мне понадобилось: 
750 г творога (мягкого и незернистого, пастообразного, неуверенны - протрите через сито) 
250 г сметаны 
5 белков 
5 желтков 
1,5 ст. сахара 
3 ст.л. крахмала 
ваниль или ванильный сахар 
масло для смазывания формы 

Смешать творог, сметану, желтки и крахмал. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, в крепкую пену. Осторожно вмешать белки в творожную массу. 
Форму выстелить пекарской бумагой и смазать маслом. Предпочтительнее форма со съемными бортами, диаметр до 26 см. Вылить творожную массу в форму и разровнять. 
Выпекать в разогретой до 160 С духовке 1 час. Дверцу не открывать. После выпекания, дать запеканке полностью остыть в духовке. 

 

Слова и фото автора рецепта -rileka

Цукаты из мандариновых корок

Способом приготовления цукатов в мультиварке я воспользовалась у Яны с форума mutivarka.ru, за что ей большое спасибо. 
 
Нам понадобиться: 
400 гр мандариновых корок 
500 гр сахара 
350 мл воды 

Нарезаем корки и замачиваем в стеклянной посуде 3 дня. Меняем воду 2 раза в день. 
 

По истечении времени, корки перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и "варим на пару" 20 минут.  


После сигнала корки откидываем на сито. Кастрюльку мультиварки ополаскиваем водой. В сахар вливаем 300 мл воды. Перемешиваем.  


Добавляем корки, перемешиваем и варим на программе "плов". 


Высушиваем готовые цукаты. 


Можно обвалять в сахарной пудре. 


А можно и не обваливать. 


Цукаты я храню в стеклянной банке. 

Существует десятки рецептов.
Так этот десерт советуют приготовить в книге "Basic baking", Muenchen 2003
ее авторы C. Schinharl и S. Dickhaut

Продукты на 16 порций:

100 г горького шоколада
120 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
3 ст. ложки рубленного миндаля
2 ст. ложки готовой шоколадной стружки
сливочное печенье 24 штуки примерно
порошок какао для посыпки

В одну посуду поломать на мелкие кусочки шоколад и порезать масло. Растопить, постоянно помешивая, на медленном огне.
Добавить в массу сахарную пудру, рубленный миндаль и шоколадную стружку.
В прямоугольную форму для кексов примерно 20 см длиной уложить первый ряд из печенья. Смазать их тоненько шоколадной массой. Повторять чередовать слои печенья и шоколада.
Пирог минимум на 1 час оставить охлаждаться в холодильнике. Выложить его из формы, посыпать порошком какао.

Очень удобно использовать для этих целей силиконовую форму. Металлическую лучше проложить пищевой пленкой. В 24 см форму у меня поместилось всего 16 печеней. По ходу дела мне пришлось менять количество продуктов - увеличила до 140 грамм масло, удвоила норму шоколада и стружки, а также миндаля.
Печенье лучше заранее за пару дней вынуть из упаковки, чтобы оно немного смягчилось от влаги из воздуха (подходит для сырого климата). Тогда его будет легко разрезать в готовом десерте, оно не будет так сильно крошиться.

источник Iden  (kuking.net)
 

Вам потребуется:

индейка 
потроха 
250 г черных и зеленых оливок 
50 г мякиша пшеничного хлеба 
яйцо
2 ст. ложки сыра 
1 кусочек сала 
помидоры 
белое сухое вино по вкусу

Приготовление:

1. Индейку промыть и хорошо обсушить. 

2. В небольшом количестве сливочного масла или маргарина поджарить мелко нарезанные потроха, добавить вино, тщательно перемешать с хлебом, яйцом, сыром, 5 маслинами и 5 оливками, очищенными от косточек, солью и перцем. 

3. Нафаршировать индейку приготовленной смесью, зашить ниткой, к грудке привязать ломтик свиного сала, посолить, поперчить, смазать распущенным сливочным маслом или маргарином, уложить на противень и поставить в духовку на 2 с половиной часа, время от времени поливая образующимся соусом. 

4. Выложить на блюдо, расшить, отвязать сало, украсить оставшимися маслинами и дольками помидоров.

Слова и фото автра рецепта

 Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский.

Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.

Итак, для хорошей кисло-сладкой свинины, нам понадобятся:

вырезка свиная — порядка 350 граммов,
болгарские перцы — 2 перца средних размеров,
консервированный ананас — порядка 130 граммов,
уксус — 2 ст. ложки,
сахар — 2-3 ст. ложки,
кетчуп — 2-3 ст. ложки,
соевый соус — 1 ст. ложка,
желток одного яйца,
имбирь — кусок, размером с фалангу большого пальца,
растительное масло для фритюра,
кукурузный крахмал,
соль.

Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.

Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.

В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.

Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).

Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).

Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.

Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.

Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.

Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.

Подавать так или с рисом.

ЗЫ Очень неплохо, в самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец.Слова и фото автора рецепта

 

Потребуется: 
Тончайшая свиная нарезка сырая (окорок или любая другая часть с небольшим кол-вом жира) 400 гр. 
Лук порей - 2 стебля 
Соль, перец. 

Мука, слегка взбитое яйцо и хлебные крошки (белый хлеб измельчённый в процессоре)для панировки. 
---------------------------------------------------------------------------------- 

Лук порей разрезать пополам. 
Ломтики свинины наложить друг на друга по ширине порея 
Порей присолить и завернуть в мясо 
Разрезать рулет на кусочки шириной 3 см. и нанизать на бамбуковые шпажки 
Обвалять рулетики по очереди в муке, яйце, хлебных крошках и обжарить в растительном масле 170С со всех сторон до золотистого цвета. 

Подавать сбрызнув соком лимона и с Вашим любимым соусом (кетчуп, бульдог и т.д) 

Хоть и каллорийно, но ооочень вкусно! Я специально надрезала один шашлычок, чтобы вы увидели его внутренний мир  

Слова и фото KikiS

Слова и фото автора рецепта

Вам понадобится: 

130 г. миндальных орешков 
1 яичный белок 
соль на кончике ножа 
220 г сахарного песка 
1 ч.л. глюкозы 
130 г мёда 

Орешки почистить, подсушить в духовке при 180 градусов по Цельсию минут 12-ть. Порубить или порезать на тоненькие пластинки. На медленном огне в кастрюльке с толстым дном растворить сахар с глюкозой, добавить мёд и, тщательно перемешивая, варить до полного растворения сахара. Яичный белок взбитб в пену с солью и тоненькой струйкой, продолжая взбивать, влить тёплый мёд. Добавить миндаль и хорошенько перемешать. Прямоугольную форму, примерно 20х15 см, выложить пергаментной бумагой, влить нугу и разровнять кулинарной лопаточкой. Поставить в холодильник остужаться на 1 час. Хранить в сухом месте, завёрнутой в пищевую плёнку. 

Приятного аппетита! 

Очень презентабельная , но простая в приготовлении выпечка, просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать.

на 9 пирожных

• 1 лист замороженного слоённого теста (250 гр/1/2 упаковки)
• 1 баночка нарезанный кружочками ананасов (9 колец)
• вишня марашино/мараскино (9 штук)

• 1 яйцо + 1 ст л воды
• крупный сахар

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Размороженный пласт теста нарезать на 18 полосок ~ 1 см шириной (разрезать тесто вдоль сгибов на 3 части и каждую часть на 6 полосок).

Кольца ананасов обмотать 2-мя полосками (я делала по 6 лепестков), концы теста плотно закрепить в серединке, прижав пальцем.

Выложить пирожные на противень, смазать яйцом и посыпать сахаром. В серединку положить вишенки.

Выпекать на средней полке духовки 25 минут или до зарумянивания.

Остудить пирожные на решётке (сразу после выпечки пирожные имеют мягкую консистенцию, после остывания  затвердеют).

Эти пирожные хорошо сочетаются с подтаявшим мороженным.