Ликёр из чёрной смородины

РЕЦЕПТ ЛИКЕРА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

(сейчас самое время его делать)
 

Читать далее...

НАПИТКИ

.

Вино


Использование вина в кулинарии:
Вино должно быть хорошего, но оптимального качества. Дешевое вино не придаст блюду аромат и вкус, а дорогое потеряет свои характеристики в процессе готовки.В блюдах, не требующих тепловой обработки, используйте выдержанные вина.Остатки вина можно заморозить в формочках для льда и держать в морозилке, используя для приготовления соусов и горячих блюд.

Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного — 2/3 бокала. Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала.

Белые вина подают охлажденными до 6-8 °C, высококачественные белые вина — до 4-6 °C.
Розовые вина охлаждают до 8-12 °С.

Столовые красные вина подают комнатной температуры или немного подогревают. В XIX в. было принято подогревать их до более высокой температуры.

Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20°, бургундское — при температуре 15-16 °C. Легкие красные вина должны быть охлаждены сильнее плотных.

Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10-12 °C.
Эльзасские, ликерные, шипучие вина должны быть охлаждены до 5-7 °C.
Херес и мадеру подают при комнатной температуре или подогревают на 4-5 °C.
Десертные вина обычно подают при комнатной температуре, но некоторые из них лучше пить охлажденными.

При подаче вин соблюдается следующее правило: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным.

Необходимо придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино — к красному мясу, розовое — к нежным закускам, например, лососине, белое — к рыбе.

К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.

К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.

К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.

К горячим закускам, паштетам, улиткам — сухие игристые вина, красные вина.

К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру. Во Франции и в России XIX в. вино подавали и к супу.

К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.

К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.

К жаркому, жареному мясу — бургундские вина.

К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.

К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.

К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи — красные вина, бордо, рейнские вина.

К плову — красные кахетинские вина.

К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.

К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) — красные натуральные вина.

К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.

К спарже, артишокам — сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.

К сладким блюдам, желе — десертные вина, мускат, кагор.

К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.

К сладостям, мороженному — сухое шампанское, сухое игристое вино.

Источник: "Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мифодия"

ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД.

ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД - ИДЕАЛЬНЫЙ НАПИТОК ДЛЯ ЛЕТА

Чтобы «выжить» в первые жаркие деньки, не ищите газированную воду.

Мятный напиток с медом

Мятный напиток с медом

Пучок мяты

2 л воды

3 ст. л. меда

1 ч. л. сухого  имбиря

Подавать лучше охлажденным или со льдом!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Красивые золотые обручальные кольца от ювелирного холдинга «РИНГО», приобретенные в интернет-магазине «OBRUCHALKA.ME» - это гарантия уникальности и качества изделий! Вы можете выбрать кольца по каталогу или сделать индивидуальный заказ с гравировкой. А еще получите возможность воспользоваться дополнительными бесплатными услугами - корректировка, чистка, полировка, гарантийное обслуживание, реставрация!

Лимонный мусс с ежевикой от CMS


свежего лимонного сока — 1/3-1/2 Чашка
желатина — 2 1/4 Чайная ложка
сахара — 1/2 Ст
холодных сливок — 1 Ст
свежей ежевики — 1 Ст

В небольшой миске смешать лимонный сок и 1 / 4 стакана холодной воды. Посыпать сверху желатин и дать постоять 2 минуты. Заполнить миску с ледяной водой. В маленькой кастрюле объединить смесь желатина, сахар и щепотку соли. Варить на среднем огне, помешивая, пока желатин и сахар не растворятся, около 4 минут. Залить смесь в небольшую миску и поставить в чашу с ледяной водой. Помешивать, пока смесь не достигнет комнатной температуры, примерно 1 минуту. В большой миске взбить сливки. Залить охлажденную смесь желатина в взбитые сливки и перемешать венчиком. Разделить мусс поровну между четырьмя чашами и поставить в морозилку на 10 минут. Подавать мусс с ягодами ежевики. Чтобы сделать этот десерт заранее, уменьшите количество желатина на 1 1 / 2 чайной ложки и поставьте мусс в холодильник на 1 1 / 2 часа.

Сливочное парфе с белым шоколадом и черникой


Выход: 6 порций.

Для мусса с белым шоколадом (Выход: 1 л 320 мл):
7 г порошка желатина,
60 мл холодной воды,
360 г белого шоколада, крупно порезать,
600 мл сливок 36-40% жирности.

Для черничного десерта:
500 г свежей черники,
5 ст. л, воды,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. жидкого меда,
1 ст. л. персикового шнапса,
2 ч. л. лимонного сока, использовать лимоны Мейера,
цедра от 1 лимона Мейера,
1 ч. л. кукурузного крахмала, растворить в 1 ст. л. воды.

Для парфе:
сливочный мусс с белым шоколадом,
черничный десерт,
50 г шоколада, натереть или нарезать в виде ленточек.

Мусс с белым шоколадом:
Растворить желатин в воде и оставить на 5 мин. Измельчить шоколад в кухонном комбайне. Приготовить холодную водяную баню. Налить в сотейник 180 мл сливок и довести до кипения на среднем огне. Добавить желатин и мешать в течении 30 сек., чтоб он растворился. Перелить в кухонный комбайн к шоколаду. Взбить до однородной консистенции. Затем перелить смесь в миску и поставить ее на холодную водяную баню. Охлаждать, пока смесь не загустеет. Взбить оставшиеся сливки и добавить к шоколадно-сливочной массе. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Черничный десерт:
В сотейник поместить 350 г черники, воду, сахар, мед, персиковый шнапс. Поставить сотейник на средний огонь. Перемешать и готовить 4 мин. Растворить кукурузный крахмал в воде и добавить в сотейник. Перемешать и готовить 1 мин. Затем добавить оставшуюся чернику, лимонный сок и цедру. Готовить еще 1 мин. Снять с огня и дать остыть. Затем переложить в порционные стаканы, накрыть и поставить на некоторое время в холодильник. Можно также хранить черничный десерт в морозилке в герметическом контейнере.

Парфе:
Перелить мусс в кондитерский мешок с широкой насадкой. Вытащить из холодильника порционные стаканы с черничным слоем. Наполнить их муссом. Поставить обратно в холодильник на 1 час. Перед подачей к столу посыпать шоколадом.

Лимонад из киви

Киви 2 шт., тархун 1 пучок (100 г), мята 3 веточки, лимон 1 шт., сахар 3 ст.л., минеральная вода 300 г, лед.

вино яблочное "Быстрое"

 

Какое вино можно сделать из яблок? Отвечаю – быстрое, домашнее, приготовленное ускоренным методом. Сок отжимать не надо, выдерживать самодельное вино полгода тоже не надо.

Спишите рецепт:

коктейль "Чтоб такого вкусненького выпить?"

Домашний алкогольный коктейль с фруктами – очередная вариация на тему «Чтоб такого вкусненького выпить?». Самое идеальное решении для девичника, или простых посиделок .

Ингредиенты:

Оригинальный клюквенный ликер


1/2 л. ягод клюквы, 1/2 л. водки, 200-250 г. сахара.

Клюкву растолките деревянным или фаянсовым пестом (или пропустите через мясорубку). Полученную массу переложите в стеклянную банку и залейте водкой. Хорошо перемешайте, закройте полиэтиленовой крышкой, поставьте в холодильник на сутки или лучше на неделю для экстракции. Готовую смесь отожмите в кастрюлю через батистовую или фланелевую салфетку (можно для этой цели использовать капрон). В жидкость добавьте сахар и нагревайте при постоянном помешивании на водяной бане до его полного растворения. Разлейте в емкости.
Через 2-3 дня ликер готов к употреблению.

Напитки из березового сока


Собранный березовый сок лучше всего пить свежим. Некоторые делают из него коктейли и напитки, добавляя сахар, мед, лимон, специи. Это излишне. Свежий березовый сок хорош сам по себе, без добавок. Но обычно сока набирается больше, чем можно употребить за раз, а свежим он хранится в холодном месте не более 3 дней, вот и встает вопрос заготовки его впрок.

Наиболее популярен квас из березового сока, им хорошо уталять жажду летом. Делается он так.
Набирают в большую емкость ( например молочную флягу) березовый сок. Можно набрать за несколько приемов, только держите его все это время в холодном месте, и не более трех дней.Добавляют немного дрожжей, примерно 50 г на 10 литров сока, сахар по вкусу и горсть белого, без косточек изюма. Ставят в теплое место. Через 2-3 дня, когда сок начал шипеть и пенится, разливают его в бутылки, банки и ставят в погреб.

Из березового сока готовят квас и по другим рецептам, например с добавлением сухарей или обжаренного ячменя. Единственное отличие березового кваса от обычного в том, что вместо воды используется березовый сок.

Можно так же сделать березовую водицу. Она делается быстро, но по вкусовым качествам хуже и хранится не так хорошо как квас. Для ее приготовления в пластиковую бутылку кладут штук 5 изюминок, наливают свежий березовый сок, укупоривают и сразу ставят в погреб до лета. Открывайте бутылки с березовой водицей осторожно, она получается как шампанское. Разливать нужно в емкости максимум по 1-1,5 литра и употреблять сразу, потому что буквально через несколько часов березовая водица становится тягучей.

Если у вас нет погреба березовый сок можно стерилизовать. Вот рецепт: в 1 л сока добавляют около 100 гр сахара и 5 гр лимонной кислоты. Разливают в банки и стерилизуют, литровые банки 15-20 минут, трехлитровые 30-40. Закатывают крышками. Держать стерилизованный березовый сок лучше в прохладном месте.

Если у вас просторный морозильник и не отключают свет на долгое время, березовый сок можно замораживать. Удобней это делать в полиэтиленовых пакетах.

Клюквенный мусс с манной крупой

Читать далее...

Шоколадный тирамису

Тирамису - это традиционный итальянский десерт, приготавляваемый на основе сыра маскарпоне. В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх». Впервые я о нем узнала от своей подружки, которая любит Италию, с тех пор он запал мне в душу!

Читать далее...

51 рецепт кваса!

КВАС ЛИМОННЫЙ

изюм - 100 г

сахар - 750г

лимоны - 3 шт.

вода - 8 л

Лимоны разрезать на небольшие ломтики, смешать с изюмом и сахаром, залить переваренной водой и охладить.

Добавить 40 г дрожжей, размешать и оставить на 10 часов для настаивания.

Затем квас процедите и дайте ему немножко постоять. Разлейте в подготовленные чистые бутылки. 

Туда же положите несколько листиков свежей мелиссы.

Поставьте в холодное место на 3-4 дня.

За это время квас настоится и будет готов к употреблению!

+50 рецептов кваса!!!

Фруктовый лимонад

Фруктовый лимонад

 

Вместо того, чтобы употреблять вредную сладкую газировку, приготовьте самостоятельно целебный, ароматный, сладкий и очень вкусный фруктовый лимонад! В данном рецепте лимонада используются экзотические фруктовые соки - дыня, манго, ананас. Но именно в этом и состоит пикантный вкус напитка. Удивите своих близких изысканным вкусом фруктового лимонада! Не только дети, но и взрослые будут в восторге от домашнего лимонада! Конечно же, можно использовать и другие фрукты и соки для приготовления лимонадных напитков, например, цитрусы с ананасом. Эксперименты на кухне - это всегда весело и забавно, чувствуешь себя творческой личностью. Итак, попробуем приготовить витаминный экзотический коктейль, вооружившись необходимыми продуктами, приобретенными заранее! ЗАметьте, соки должны быть предварительно охлаждены.

8 порций

• 1 дынька
• 750 мл охлажденного нектара манго
• 750 мл охлажденного ананасового сока
• 650 мл минеральной газированной воды
• 0,5 ананаса, нарезанного небольшими кусочками

Как приготовить

Самые интересные и увлекательные мультфильмы без регистрации вы можете скачать на специализированном портале fast-torrent.ru. Новые и популярные мультики для всей семьи!