ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименования блюда:

Ролл Аляска 180 г

Конечный выход продукта: 180  г.

Время приготовления: 5 – 6 минут.

Состав : водоросли нори; рис; авокадо; огурец; рыба Лосось ; японский майонез

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто (кг.)	Нетто (кг.)
1	Водоросли Нори шт Пр-во	1	0.002
2	Рис для суши п/ф кг Пр-во	0.14	0.14
3	Авокадо кг Пр-во	0.02	0.015
4	Огурцы свеж. кг Пр-во	0.02	0.015
5	Рыба Семга охл. кг Пр-во	0.09	0.025
6	Майонез Японский п/ф кг Пр-во	0.01	0.01
7	Соус соевый п/ф кг Пр-во	0.025	0
8	Украшение тарелки Суши 15 г п/ф шт Пр-во	1	0
	Выход:		180 гр.

Технология приготовления Ролла Аляска: 1) Приготовьте рис для суши и дайте ему остыть . Заверните макису для скручивания роллов в пищевую плёнку, чтобы рис не проникал в внутрь. Взвесьте 0,140 г готового риса.2) Разрежьте лист нори наполовину , положите его на макису блестящей стороной вниз и равномерно распределить по нему рис. Подготовленный заправленный рис кладём небольшим смещением вперёд 1,5 см, чтобы небыло видно шва на срезе.3) Аккуратно переверните нори так, чтобы рис оказался внизу.4) Выложите посредине водорослей нори ровномерным слоем японский майонез . Разделанную и подготовленную рыбу лосось взвесте 25 г . Тонкие брусочки лосося положите по центру важно чтобы начинка по всей длине будущего ролла была одинаковой толщины.5) Свежий огурец моете , после чего удаляете плодоножку и верхушку. Аккуратно по кругу вырезаем внешнюю часть плода , так чтобы середина плода не входила в приготовление ролла . Нарежьте тоненькой соломкой и выложите огурец посередине. Свежий авокадо моем и срезаем кожицу. Расделайте авокадо и разрежте его на брусочки. Уложите авокадо сверху рыбы .6) Придерживая начинку ролла пальцами сформируйте ролл, придавая эму форму. Усиливайте нажатие на ролл движением рук от центра к краям. Отрежьте края ролла. Перед каждым разрезом вытирайте и смачивайте нож, для того чтобы рис не прилипал к лезвию. Разрежьте ролл на 6 ровных частей.7) Взвесьте 15 г маринованного имбиря .8) Выложите готовый ролл на блюдо и украсьте его, также не забудьте подать к столу имбирь, соевый соус и васаби .

Приятного аппетита!

Оформление и составление технологических карт блюд. Наименование блюда: Ролл Аляска классический — 180 грамм. Состав, время приготовления, конечный выход продукта, технология приготовления, фото инструкция, пошаговое приготовление.

 

http://xn--80apfeltq.org/roll-alyaska-klassicheskij-texnologicheskaya-karta-2/

Серия сообщений "суши,ролы":
Часть 1 - Начинка для роллов – 15 основных видов
Часть 2 - Как приготовить суши в домашних условиях
...
Часть 13 - 10 советов по приготовлению суши и роллов
Часть 14 - Роллы с креветками и красной рыбой
Часть 15 - Ролл Аляска классический | Технологическая карта
Часть 16 - Как сделать сыр филадельфия дома? рецепт, фото, состав от кулинар.org
Часть 17 - Приготовление роллов на примере : «Ролл филадельфия»
...
Часть 25 - Ролл "Салют" с угрем и мясом краба
Часть 26 - Суши и роллы с овощами и грибами. Постное меню.
Часть 27 - Як приготувати суші "Філадельфія"