Из всех возможных извращений над бараниной я люблю именно это – нежнейший запах, пикантный вкус. У меня настроение поднимается еще на этапе маринования мяса – мяту нарезаешь, лимон трешь и по кухне такие позитивные запахи начинают идти, что слюни текут…

А уж когда все это великолепие жарится, просто слов нет какой запах стоит!!!

Очень рекомендую хоть раз это попробовать. Кстати, рецепт сгодится не только для приготовления на гриле, но и для шашлыка…

 

Баранина в мятном маринаде

На 1 кг бараньей грудинки:

Полпучка мяты

1 луковица

Цедра ½ лимона + сок одного лимона

1 зубчик чеснока

2 ст/л растительного масла

Соль, черный перец.

Несколько листиков мелиссы

Я не раз сталкивалась с тем, что многие баранину не любят. Одни говорят что у нее запах, другие, что она не жуется… Отвечу по порядку:

У молодого барашка никакого запаха нет. Он вообще, на мой взгляд пахнет молоком. Вот ежели старый баран, такой САМЭЦ – это да, это воняет так, что святых выноси…

И то же самое по поводу мягкости мяса… Одно время вообще не употребляла баранину, поскольку купишь на базаре, домой приносишь, поджариваешь – а она как резина. Это тоже исправимо – просто такую баранину ни на шашлык, ни на гриль не надо употреблять, ее надо долго варить или тушить.

А в последнее время очень подружилась с одним мужиком на базаре. Он не просто мне продаст то что нужно, но и отсоветует, если баранина не очень. А еще и нарубит как надо. Вот в этот раз он мне прям как в ресторане разделал грудинку – разрубил по ребрышкам, одинаковыми кусочками. Вот, полюбуйтесь:

Итак, сам рецепт. Берем куски бараньей грудинки, промываем, обсушиваем бумажной салфеткой. Мяту мелко нарезаем, лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем. Смешиваем все это с солью, свежесмолотым черным перцем, цедрой половины лимона, растительным маслом. Маринад пожамкаем, чтобы лук и мята дали сок. Кстати, не смузайтесь, маринад получается нетрадиционный – он не жидкий, сока в нем очень мало. Ничего страшного, так и должно быть.

Этим маринадом натираем куски баранины, буквально втирая кусочки лука в мясо и складываем их в миску, перекладывая маринадом. Получается вот так:

Накрываем миску крышкой. В таком виде баранина пусть постоит минимум ночь, лучше сутки.

Затем разогреваем гриль (у моей печки это занимает примерно 10 минут). Ставим на самый нижний уровень противень для стекания жира (типичная ошибка – ставить противень для стекания жира прямо под решетку, при этом жир начинает пригорать и коптить).

С мяса тщательно счищаем кусочки маринада, а то при жарке начнут подгорать и испортят запах блюда.

Кусочки бараньей грудинки раскладываем на решетку и ставим под гриль примерно на 20 минут, по 10 минут с каждой стороны. Каждые пять минут решетку достаем и поливаем кусочки мяса вытопившимся жиром либо соком от маринада.

Готовую баранину перекладываем на теплую тарелку и посыпаем нарезанными листиками мелиссы. Небольшой совет – мелисса, в отличие от мяты, не любит тепловую обработку, поэтому ее нужно использовать только в готовых блюдах, посыпая их перед употреблением.

В принципе вот и все. Но можно сделать к баранинке соус. Я дам вам даже два соуса на выбор:

1.     Вытопившийся из баранины жир и сок заливаем сухим белым вином, даем закипеть и используем в качестве соуса.

2.     Оставшийся маринад кладем на разогретую с маслом сковороду, заливаем стаканом белого вина и тушим минут 10-15. Затем процеживаем и добавляем к жиру и соку, оставшемуся после тушения мяса.