Давным-давно, на заре карамелеварения, леденцы на палочке делали несложной формы: в виде домика, рыбки, ёлки. "Петушки" и "белочки" стали популярными в 70-е годы прошлого века, когда в широкой продаже появились формы для их изготовления. Приготовить эту сладость довольно легко и продукты для этого нужны самые обычные.
Первые леденцы на палочке появились очень давно. Историки утверждают, что некие аналоги леденцов были еще у древних египтян, китайцев и арабов.
Чтобы получить ореховые и фруктовые конфеты, они окунали цукаты в мед. Он служил натуральным консервантом. Далее лакомства насаживали на маленькие палочки. Такие конфеты не пачкали рук.
Широкое использование калины обусловлено высоким содержанием в ней ценных веществ. Плоды калины содержат до 32 процентов инвертного сахара, до 3-х процентов дубильных веществ, витамин С, органические кислоты, каротин, вещества Р-витаминного действия, микроэлементы, в том числе и железо. Кора калины содержит гликозид вибурнин, дубильные вещества, флобафены, смолы, органические кислоты — муравьиную, изовалериановую, линоленовую и другие, фитостерин.
Фармакологическое изучение плодов калины показало, что они повышают мощность сердечных сокращений, действуют желчегонно, противовоспалительно и ранозаживляюще. Ягоды калины входят в состав витаминных сборов, применяются как общеукрепляющее и легкое мочегонное средство. Их назначают также при кожных заболеваниях, отеках сердечного и почечного происхождения, при гипертонической болезни, гастритах, колитах и заболеваниях печени.
Жидкий экстракт и отвар коры калины назначают при болезненных и обильных маточных кровотечениях, при угрожающем выкидыше, в послеродовом периоде. Как кровоостанавливающее и противовоспалительное средство кора калины применяется при геморрое, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Шинри Тезука создаёт удивительные леденцы на палочке, похожие на настоящих животных.
Леденцы сделаны из смеси крахмала и сладкого сиропа, благодаря чему удается придать изделию необходимую форму. То, что делает Шинри Тезука — вековая японская форма искусства под названием “амезаику”.
Шинри Тезука выбирает животных, которые являются естественно прозрачными – это рыбы, лягушки, осьминог и многие другие.
Его кондитерские шедевры искусства продаются за 1000-2000 иен (8-17 долларов США). Тезука также устраивает курсы для заинтересованных изучением этого ремесла.
• лимонная кислота – щепоточку или 1 ст.л винного уксуса;
• масло растительное для смазки формы;
• палочки или шпажки.
Наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар и лимонную кислоту. Ставим на маленький огонь. Варить, медленно помешивая. Смесь доводим до карамельного цвета и выключаем. Готовность карамельной массы можно проверить если капнуть каплю в холодную воду. Капля затвердела – смесь готова.
— специальные формочки для конфет или бумага для выпечки.
1. В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем воду и уксус, перемешиваем и ставим на плиту. Возле плиты придётся провести около 20 минут.
2. На маленьком огне варим карамель так, чтобы не закипела. Перемешивать ложкой нельзя. Добиваемся золотистого цвета, но не коричневого. Если видите, что в некоторых местах карамель становится темнее, то аккуратно понаклоняйте кастрюлю в разные стороны.
3. Пока сахарный сироп медленно превращается в карамель, нужно тщательно смазать формочки для леденцов маслом.
4. Готовую карамель аккуратно выливаем в формочки или на пекарскую бумагу, вставляем палочки. Помещаем в холодильник примерно на полчаса.
В процессе приготовления в карамель можно добавить ванильный сахар, какао, кунжут, фруктовый или овощной сок, цукаты, молотый имбирь или другие специи - экспериментируйте!