|
vartysh
Воскресенье, 11 Февраля 2024 г. 20:48 (ссылка)
Получаются мягкие, воздушные, очень вкусные тыквенные булочки с корицей.
Выход - 12 штук
Ингредиенты для теста:
Тыква (сырая) - 300 г
Сыворотка - 150 мл
Соль - 1/3 ч. л.
Сахар - 60 г
Сухие дрожжи - 7 г
Мука - 450 г
Сливочное масло - 60 г
Для начинки:
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 70 г
Корица - 1 ст. л.
Приготовление булочек:
Тыкву нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 60 минут. После запекания тыква будет весить меньше. Для теста нужно 200 грамм тыквенного пюре. Запеченной тыкве даем остыть до комнатной температуры.
В дежу миксера отправляю теплую сыворотку, соль, 3 ч. л. сахара (от общего количества), сухие дрожжи и 2 ст. л. муки (от общего количества). Хорошо все перемешиваю, дежу затягиваю пищевой пленкой и оставляю на 15 минут.
Пока дрожжи активируются, я беру остывшую тыкву и пробиваю ее погружным блендером, должно получиться пюре без комочков.
Через 15 минут с дежи снимаем пищевую пленку, масса должна получится пенистая и пористая, а значит дрожжи активировались. Перемешиваем массу венчиком.
Добавляем оставшийся сахар и тыквенное пюре. Перемешиваем.
Частями, в 3 этапа, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Как только ввели всю муку, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите, чтобы оно не было горячим) и уже окончательно замешиваем тесто. Оно получается очень мягким и будет липнуть к рукам.
Тесто достаю из дежи, немного обминаю и отправляю на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (там 40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Через час получается пышное и пористое тесто, которое уже не липнет к рукам, обминаю его прям в чаше и выкладываю на припыленный мукой стол.
Тесто растягиваю руками, а затем раскатываю в прямоугольник размером 40 на 60 см. Толщина теста должна быть около 4 мм.
Берем сливочное масло комнатной температуры и распределяем его по всему пласту теста.
Сахар с корицей смешиваем и также равномерно распределяем по всему тесту.
Пласт теста сворачиваем в рулет, защипываем край и разрезаем на 12 частей.
Каждую заготовку с одной стороны нужно обвалять в муке, чтобы мукой запечатать низ булочки, чтобы потом она не пригорела.
Булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или как в моем случае, силиконовым ковриком.
Теперь булочки нужно придавить ладонью, чтобы булочки были немного приплюснутые. Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.
После того, как булочки подошли, берем 1 желток и 1 ст. л. молока, взбалтываем их вилкой и смазываем булочки.
Отправляем заготовки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Булочкам даю немного остыть и украшаю растопленным белым шоколадом, но вы можете украсить на свое усмотрение.
Приятного аппетита!
видео
|