Пляцок«Стефания»
 

Пляцок-типичная выпечка Западной Украины-прямоугольный торт.Пляцки являются обязательной составной частью разных торжеств ,в том и числе и свадебного стола.Пляцки могут быть самые разные по вкусу и цвету но высота у всех должна быть одинаковой. 
(несколько нехитрых советов по приготовлению)
• По традиции, коржи для пляцков пекут прямоугольными, в формах, смазанных сливочным маслом, размер 25 х30 см накалывая вилкой перед выпечкой.

• Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать – трудно их потом разлепить, остывать они должны на пергаменте.
После того, как пляцок смазан кремом, украшен, он должен постоять на холоде не менее 8 часов. Затем необходимо разрезать его острым ножом на квадраты, чтобы получались маленькие пирожные.
Набор продуктов: 

500 гр муки 
120 гр сахара 
250 гр маргарина или масла 
5 желтков 
2 ст ложки сметаны 
10 гр разрыхлителя 

Для орехового слоя: 
200 гр грецких орехов или фундука 
100 гр сахарного песка 
50 гр масла 
2 ст ложки меда 

Для кокосового слоя: 
5 белков 
200 гр кокосовой стружки 
120 гр сахара 
вишневое или смородиновое варенье 

Для крема: 
600 мл молока 
6 ст ложек муки 
200-250 гр масла (150 гр) 
150-200 гр сахарной пудры 
15 гр ванильного сахара 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Желтки растереть с сахаром 

Добавить мягкий маргарин или масло 

Перетереть до однородной массы 
Пшеничную муку ,разрыхлитель просеять через сито 
Засыпаем к яично-маслянной массе 

Перетереть ,замесить сметаной мягкое тесто 

поделить на два коржа 

Для ореховой начинки: 
Мед ,сахар слегка подогреть ,добавить масло 

Добавить молотые орехи (у меня фундук,я перетерла скалкой) 

Перемешать ,начинка готова. 

На рабочей поверхности раскатать тесто по размеру вашей формы в прямоугольный пласт,перенести на пергаментную бумагу 

На верх теста выложить ореховую начинку, перенести на противень(я беру за уголки бумаги и переношу тесто)если во время выпекания ореховая начинка будет готова раньше чем тесто,накройте верх фольгой и допекайте так,так само поступайте и с кокосовым коржом. 

Выпекаем в предварительно разогретой духовке 190 гр приблизительно 8-10 минут.Ориентируйтесь на свою духовку. 

Для кокосовой начинки: 
Охлажденные белки взбить до устойчивой пены 
во время взбивания добавлять постепенно сахар 
кокосовую стружку соединить с взбитыми белками. 

Размер прямоугольного противня 32х25 см.Может быть чуть меньше ,но,не больше. 
Духовку предварительно разогреть до 190 гр . 


Раскатать второй корж ,смазать вишневым вареньем 

Выложить кокосовую начинку 

Выпекать приблизительно 15 минут,ориентируйтесь по своей духовке. 

Заварной крем: 

350 мл. молока поставить на огонь довести до кипения 
В отдельной посуде размешать оставшиеся молоко с мукой 
Размешать все до однородного пастообразного состояния ,можно миксером . 
Мучную смесь постепенно вливать в горячее молоко,при непрерывном помешивании.Варить до густоты приблизительно как пудинг после закипания приблизительно 1-2 минуты. 

Снять с огня. Остудить. Постоянно помешивая при комнатной температуре. 
Перед соединением заварного крема с маслянным еще раз кашу взбейте миксером 
чтобы масса была однородной и без комков. 
Мягкое сливочное масло взбить 
соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром 
Взбить в воздушную пышную массу и постепенно добавлять заварную кашу продолжая взбивать миксером на средней скорости приблизительно 1 минуту. 

Крем поделить на две части 
Ореховый корж (нижний)смазать кремом 
Накрыть кокосовым коржом 
Верх смазать кремом и украсить по своему желанию. 
можно засыпать тертым шоколадом,орехами или кокосовой стружкой. 
Дать пирожному настояться 5-7 часов. 

Приятного аппетита!!!