Гречневые блины, блинчики и оладьи.

Сегодня многие хозяйки, желая оформить праздничный стол, подают бутерброды с красной рыбой и ( или). красной икрой, бутерброды с осетриной и (или) черной икрой. А ведь русская кухня предписывала обязательным дополнением для осетра и черной икры гречневые блинчики!

Не секрет и то, что одним из любимых блюд Петра Великого были гречневые блины с красной икрой.

Гречневые заварные блины

Всыпать в кастрюлю 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами кипятка и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в 1/2 стакана теплой воды 25 г дрожжей и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда она поднимется, добавить 2 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 1 ч. ложку сахара, соль и поставить в теплое место.

Мука гречневая: 4 стакана. Дрожжи 25 г. Молоко 2 стакана. Сахар 1 чайная ложка. Соль по вкусу.

Постные блины

В эмалированную кастрюлю влить 1/2 стакана теплого молока и развести в нем 25 г дрожжей. Добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана гречневой муки. Тесто хорошо размешать. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, соль по вкусу, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того, как тесто снова подойдет, можно начинать печь блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.

Молоко 4,5 стакана. Дрожжи 25 г. Мука гречневая 4 стакана. Соль по вкусу.

Боярские блины

Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить его, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. КKогда опара подойдет (через 1,5-2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растереть со сметаной, маслом, солью, сахаром и пшеничной мукой. Все вымесить и дать тесту снова подняться. После того, как тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаткой сверху вниз. Дать ему постоять 20 мин. и выпекать.

Мука гречневая 3 стакана. Мука пшеничная 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сливки 1 стакан. Сметана 1 стакан. Масло сливочное 100 г. Яйцо 5 шт. Дрожжи 30 г. Сахар 1 ст. ложка. Соль по вкусу.

Читать далее

(Публикуется по материалам сайта "Фабрика КАШЕВАР" - http://www.foodmaster.spb.ru/rezept.php)

Россия - родина блинов.

Блины называют по тому виду муки или крупы, которая идет на их изготовление: гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, овсяные, ржаные, ячменные. Обычно используют пшеничную муку, но истинно русские блины - из гречневой. Они обладают приятным, слегка кисловатым вкусом и, как губка, впитывают в себя растопленное масло или сметану.

Русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах, чисто гречневые; другие - чисто пшеничные; третьи - гречневые по полам со пшеничною мукою; четвертые - пекутся на соде, которая заменяет дрожжи. Вы, конечно, умеете печь блины. Но, возможно, Вам интересно будет узнать традиционную методику их приготовления.

Приправа блинов различна, но самое печенье их одинаково, а именно: когда тесто поднимется в последний раз, его не надо мешать, чтобы оно не опало, а брать ложкой и лить на маленькие раскаленные сковородки. Сковородки эти, принимаясь печь блины, никогда не надо мыть водою, а поставить на плиту, налить немного жиру, насыпать крупной соли, дать хорошенько прогреться, отставить. Kогда слегка остынут, быстро, но хорошенько вытереть сковородки скомканною серою бибулою, чтобы стереть всю грязь и нагар. Потом еще вытереть сухою солью и затем чистой сухой тряпкою. Никогда не следует и скоблить сковородки ножом, а если тесто худо отстает, то прочистить их снова, как сказано выше, смазать маслом и тогда начать печь. Cковородки для блинов должны быть не иными, как черными и чугунными.

Вы, конечно, можете делать все так, как привыкли, но если возьмете на себя труд последовать старинной методике, то почувствуете разницу.

(Публикуется по материалам сайта "Фабрика КАШЕВАР" - http://www.foodmaster.spb.ru/rezept.php)